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Fromagerie
Lieu: Paris (75006)
Maître d'ouvrage: La Ferme d'Alexandre
Programme: Boutique Fromagerie et cave d'affinage
Etat: Livré
Surface: 50 m²
Coût: NC
Date: 2016
Partenaires: Compagnon Aurélien Roblin, OCF, Camille Gharbi Photographe
La boutique fromagerie « La Ferme d'Alexandre » est construite comme une boite à bijoux, rappelant aux côtés luxueux du quartier où elle s'inscrit et invitant à déambuler pour contempler et acheter les produits. Une boite à fromage, revêtue d'une façade métallique noire type atelier à l'extérieur et d'un intérieur composé d'une série de meubles en bois plaqué Chêne. Architecte intérieur fromagerie rouzairein. Il a été recherché ici une façon de marier tradition et modernité en alliant des matériaux classiques dans une esthétique contemporaine. Les meubles sont en bois aggloméré hydrofuge recevant un placage bois véritable en Chêne. Le fil du bois installé à la verticale et la composition au niveau des portes et des tiroirs des meubles rappellent l'esthétique des cadres de la façade. Une arrière-boutique a également été réalisée; elle reçoit une kitchenette et un sous-sol où se trouve une cave d'affinage.
Passage devant jury, obtention de la 2 place WORKSHOP 2022 PROJET DE GROUPE Travail sur le parement en architecture TINY HOUSE CONCOURS 2022 CONCOURS HUTTOPIA Construction d'une Tiny House sous climat chaud. Travail effectué à 2 Résultats juin 2022 Message Merci pour votre envoi!
Les couteaux existent en différentes formes et tailles, il est donc préférable d'acheter un couteau adapté à vos besoins. Comment utiliser un couteau Santoku? Utilisez un couteau lourd pour les tâches lourdes et un couteau léger pour les tâches légères. N'utilisez pas un couteau lourd pour couper la viande, le chou, etc. Le bord dentelé combine la légèreté de la lame avec le tranchant pour des tâches spéciales, comme couper du pain. Ne l'utilisez pas pour couper des os. L'angle du bord est un paramètre important dans la performance de chaque lame. Si vous préférez plus de contrôle, il est préférable d'avoir un bord plus aigu. Si vous voulez quelque chose de plus agressif, avec moins de contrôle sur les coupes, alors optez pour un angle de tranchant plus obtus. Quelle taille de Santoku? La taille standard d'un Santoku est de 170 mm (6, 7"), mais il en existe aussi des courts de 150 mm (5, 9") et des longs de 26 cm (10"). La longueur de la lame est importante car elle modifie l'angle auquel vous devez tenir le couteau, ce qui a un impact sur le contrôle que vous avez sur vos coupes et sur l'efficacité avec laquelle vous pouvez déplacer le couteau.
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L'acier est résistant, et s'aiguise facilement. Son design est reconnaissable entre tous! Le look monobloc tout acier le rend à la fois super original et moderne pour un couteau japonais, tout en augmentant sa capacité hygiénique. Le couteau Santoku Yaxell Ran: les couteaux Yaxell sont très efficaces. Encore une fois nous avons un coeur en VG10, mais avec un damas de 69 couches (qui crée de jolies vagues superposées sur la surface de coupe). Les alvéoles sont très marquées pour un pouvoir anti-adhérant plus développé. Le manche est original car il est conçu dans un matériau composite: le micarta, qui mixe résine et lin. Il est très solide, ce qui est augmenté encore par les 2 rivets. Le couteau Santoku Sabatier Edonist: petite originalité, c'est un couteau français! On vous le disait, les occidentaux se mettent aussi à la création de couteaux de type japonais, afin de proposer la fonctionnalité du santoku tout en lui apportant une petit touche supplémentaire. Ici, pas d'acier japonais mais une composition spéciale qui augmente la dureté de la lame.
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Caractéristiques du couteau Santoku
En japonais, Santoku signifie quelque chose comme "3 vertus", évoquant la capacité de ce couteau de cuisine à trancher, émincer et ciseler les aliments. Cette polyvalence rappelle le couteau de chef, dont il est en définitive la version nippone, avec des caractéristiques qui lui sont propres. Ainsi, la lame d'un couteau Santoku mesure entre 10 et 20 cm de longueur, ce qui en fait un ustensile de cuisine plus léger et plus maniable qu'un couteau de chef occidental. De plus, son tranchant est pratiquement plat, et son extrémité est incurvée selon un angle de 60°. Bien que ce ne soit pas toujours le cas, le couteau Santoku est souvent doté d'une lame alvéolée. Celle-ci emprisonne de micro-bulles d'air dans les alvéoles, évitant ainsi aux aliments de rester collés dessus. Ainsi, le couteau Santoku possède des capacités comparables à celles du couteau de chef. Sa lame compacte rend moins aisée la découpe d'aliments de grande longueur. Toutefois, sa maniabilité en fait un couteau très apprécié dans les cuisines du monde entier, aussi bien par les professionnels que par les novices, qui aiment son côté rassurant.
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Il faut faire un peu plus attention à l'endroit où le couteau est placé. Le compromis est qu'elle permet de créer des tranches fines. Mais le choix entre un couteau de chef et un Santoku, c'est vraiment la situation dans laquelle vous vous trouvez qui compte. Afin de compléter votre cuisine d'excellents couteaux, en particulier le Santoku, cliquez ici. Le découpage en dés
Le Santoku est un couteau de cuisine, qui excelle dans les coupes de précision, comme la découpe en dés. C'est grâce à la taille de sa lame, plus petite et facilement maniable. Généralement environ 18 cm, il est plus court qu'un couteau de chef occidental typique. En outre, la plupart des couteaux Santoku ont un angle de lame de 10 à 15 degrés. Cela leur permet de couper des dés plus précisément que les couteaux à lame large. Par rapport à un couteau de chef, un Santoku peut couper les dés avec plus de précision. Cependant, cela ne demande qu'un temps de préparation minime. Les couteaux de chef et leur mouvement de balancement peuvent couper les dés un peu plus rapidement qu'un couteau Santoku.
Version japonaise mondialement connue du couteau de chef, le couteau santoku est tout aussi efficace, facile à utiliser et polyvalent que son cousin français en cuisine. Idéal pour réaliser de nombreuses tâches différentes, le couteau Santoku possède une lame alvéolée caractéristique qui permet une découpe nette et précise tout en évitant que les aliments ne restent collés au couteau. Le couteau santoku: les trois vertus du cuisinier
Également appelé couteau aux trois vertus (traduction littérale du mot santoku), le couteau santoku vous permet de maîtriser avec facilité et sans effort les trois gestes ancestraux du cuisinier: couper, hacher et ciseler, mais bien d'autres également! D'une taille généralement comprise entre 17 et 19 cm, la lame du couteau santoku est pointue et légèrement courbée afin de faciliter ce mouvement de balancier si utile lorsque vous ciselez ou émincez vos herbes et vos aliments. Sa forme alvéolaire si reconnaissable permet d'empêcher que les aliments ne restent collés à la lame lors de vos travaux, même les plus méticuleux.
Comment prendre soin de son couteau de cuisine? Maintenant que vous avez une vision plus claire, vous vous demandez surement comment prendre soin de votre couteau santoku? Il y a plusieurs points à respecter afin de garder son santoku dans la durée:
Ne pas couper d'aliment dur (majoritairement les os)
Ne pas le passer au lave-vaisselle (la base, on le lave à la main svp 😉)
L'aiguiser régulièrement (il y à plusieurs manière de le faire, retrouver mon guide pour aiguiser son couteau santoku)
Acheter un porte-couteaux en bois pour éviter que le couteau se retrouve dans un tiroir avec tous vos autres ustensiles et que cela abime la lame. A noter que les couteaux de cuisine tels que le couteau de chef ou le santoku sont des couteaux assez fragiles, il faut donc en prendre le plus grand soin si vous souhaitez les utiliser dans la durée. Cela dépendra également du prix allouer, car la qualité de la lame joue également un rôle primordial dans sa longévité. Pour aller plus loin, je vous conseille d'aller lire ce guide: Combien investir pour l' achat d'un santoku?