2/La garniture
Coupez les 4 carottes restantes en petits cubes. Épluchez les navets et coupez les en petits dés comme les carottes. Epluchez les navets et coupez les en petits dés comme les carottes
Faire fondre un beau morceau de beurre dans une poêle et faire revenir les dés de carottes et navets quelques minutes à feu doux. Faire revenir les dés de carottes et navets dans du beurre
Ajoutez le fond de volaille et cuire à feu doux. Les petits dés doivent rester croquants donc quelques minutes de cuisson suffisent. Salez. Ajoutez le fond de volaille
Filtrez la préparation et réservez les dés de légumes ( vous n'avez pas besoin du jus de cuisson). Filtrez les légumes
On termine par les oignons grelots. Épluchez les oignons et les cuire dans une belle noix de beurre à feu doux. Déglacez avec 5 cl de vin blanc. Continuez la cuisson quelques minutes puis rectifiez l'assaisonnement. Salez. Réservez. Cuire les oignons avec du beurre
2/La poitrine de porc
Effeuillez le thym. Faire de même avec le romarin.
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Poitrine de Porc Noir de Bigorre en cuisson lente au four à la mode japonaise par Woodie Elodie
Ingrédients
● 800 g de poitrine de Porc Noir de Bigorre
● 1 blanc de poireaux ● 8 haricots mange-tout ● ½ céleri-rave ● 2 carottes jaunes ● 2 cc de sauce raifort ● sauce Yakiniku (sauce BBQ Japonaise) ● beurre ● sel de mer
Préparation
1 Dans une cocotte, faites colorer légèrement la poitrine de porc noire avec un peu de beurre. Enfournez et faites cuire à 60° pendant 8h. 2 Ensuite, faites cuire au four le ½ céleri-rave avec sa peau dans du gros sel de mer à 140° pendant 2h, puis mixez très finement au robot jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. 3 Faites cuire à la vapeur le blanc de poireaux en le gardant al dente. Puis, ajoutez dans la cocotte les carottes jaunes, puis faites suer au four à 60° pendant 1h. 4 Après le temps de cuisson, retirez la viande de la cocotte et laquez avec la sauce Yakiniku. Découpez la poitrine en tranches épaisses. 5 Ensuite retirez les légumes de la cocotte en les réservant pour le dressage de l'assiette.
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La chair de pintade est particulièrement savoureuse et d'après nos anciens rappelle plus volontiers celle des poulets d'autrefois que les bêtes sans saveur qui sont élevées aujourd'hui. Nous aimons l'association de la datte et du navet et avons cuisiné nos navets avec de la terra merita, l'ancien nom du curcuma. Cette recette est destinée aux amateurs d'épices et de parfums subtils. Il était particulièrement difficile de trouver un vin qui s'accorde avec ce plat. Notre choix s'est cependant porté sur un vin d'Arménie, Une bouteille de Voskehat 2012 de chez Armas. Il s'agit d'un vin blanc sec, produit par Armenak Aslanian. Voskehat signifie rais d'or en arménien. On y retrouve des parfums de poire, de miel et de champignons. 1. Préparation de la pintade
Plumer, flamber et laver la pintade. Prélever un filet et conserver le reste pour d'autres préparations. Décoller délicatement la peau de la chair. Préparer la farce en mixant tous les ingrédients, garnir une poche à douille avec ce mélange et l'insérer entre la chair et la peau en massant progressivement pour la répartir uniformément.
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Cuire dans une marmite à l'aide d'un thermoplongeur à 75°C pendant 18 heures. Ouvrir le sac, passer la marinade au chinois et la réduire de moitié. Diluer une cuillère à soupe de farine de riz ou de maïzena dans un trait d'eau froide, verser dans la marinade chaude, amener à ébullition, éteindre le feu, la sauce est prête! Faire chauffer le beurre dans une poêle ou une sauteuse, faire dorer la poitrine côté couenne. Trancher la poitrine en tranches et servir! Astuce: En l'absence de thermoplongeur, on peut remplacer par une cuisson au four réglé à 75°C pendant 8h, le plat couvert d'une feuille d'aluminium et en rajoutant un peu d''eau en cours de cuisson si le jus s'évapore trop... Pas aussi fondant mais pas mal quand même....
La cuisson est terminée quand la viande est bien chaude et parfaitement laquée. Il est possible d'apporter une note fruitée au laquage en lui ajoutant un peu de pulpe d'abricot. Les proportions sont alors les suivantes:
Laquage au caramel
40 g de miel
20 g de sucre
5 cl de vinaigre de riz
100 g de pulpe d'abricot
25 cl de sauce soja
60 g de ketchup ou sauce barbecue
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
Mettre sous vide avec une noix de beurre frais, une pincée de sel et de poivre. Faire cuire au bain marie pendant 50 minutes à 62°. Rafraîchir et réserver. 2. Préparation du jus de pintade
Préparer un caramel à sec avec 25 g de sucre, une fois bien coloré, déglacer avec 2. 5 cl de vinaigre de Xérès et faire réduire de deux tiers. Ajouter 2. 5 cl d'un mélange de jus d'orange et de pamplemousse et faire réduire de 3/4 en écumant régulièrement. Mouiller avec 12 cl de jus de pintade et les épices. Rectifier l'assaisonnement, ajouter une pincée de safran et laisser infuser dix minutes hors du feu. Chinoiser et réserver. 3. Préparation de la garniture
Laver, peler et tourner les navets. Détailler des palets à l'emporte pièce. Faire cuire sous vide pendant 1h15 à 90° avec le curcuma, une pincée de sel, le poivre et le sirop de dattes. Conserver le liquide de cuisson, faire réduire et glacer les navets sur grille. Imbiber les feuilles de blettes d'huile d'olive et réserver. 4. Finitions et dressage
Sécher soigneusement la pintade.
Vous avez analysé votre situation financière et déterminé pourquoi vous souhaitez faire racheter vos prêts? Vous savez quel type de rachat de crédit vous permettra d'alléger votre taux d'endettement et vos mensualités? Vous devez maintenant chercher la meilleure offre de rachat de crédit. Quels montants doivent être rachetés? Première étape: évaluer le montant de l'opération de rachat de crédit. Les étapes d'un rachat de crédits - La Centrale de Financement. Vous devez calculer le capital restant dû des prêts concernés par l'opération, puis évaluer le montant des indemnités de remboursement anticipé, vos frais de garantie et éventuellement vos besoins de trésorerie. Comment comparer les offres? Nous vous informons sur les différents éléments de comparaison et les frais prévus dans le cadre d'une opération de rachat de credit. Nous insistons à ce titre sur l'importance de passer par un courtier. Son réseau vous permet d'accéder aux meilleures offres de rachat de crédit du marché. La finalisation du projet de rachat de crédits Dernière étape: la signature de l'offre de regroupement.
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Comparer les éléments du rachat de crédits: surement l'étape la plus importante, la comparaison des offres de rachat de crédits vous permet d'obtenir les meilleures conditions de financement pour votre rachat de crédits. Comment se passe un rachat de crédit ? Les étapes - Empruntis. Les critères principaux à étudier sont:
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Il faudra prévoir environ 2% de frais de notaire pour garantir votre rachat de crédits;
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Comme on réalise une nouvelle souscription de prêt, on doit alors prendre en compte des frais que cela implique:
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Le capital restant dû. Les frais IRA. Les frais de dossier. La garantie du nouveau prêt. Le rachat de crédit ne sera donc pas intéressant si le taux est inférieur à 1% à ses taux précédents. Comment se passe un rachat de credit http. Il faudrait en effet compenser les frais d'indemnité de remboursement anticipé qui ne doivent pas dépasser 3% du capital restant. Rachat de crédit: les démarches
Il existe quelques démarches à faire pour racheter du crédit auprès d'un organisme:
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Par la suite, vous disposez d'un délai de réflexion de de 10 jours, à compter de la réception de l'offre de rachat de crédit, pour signer le contrat. Le déblocage des fonds
Lorsque l'établissement prêteur reçoit l'offre d'achat signée de votre part, il procède au remboursement de votre montant dû. Il s'agit du déblocage des fonds. Le mois suivant, vous serez prélevé de la première échéance de votre rachat de crédit. Notre équipe rédactionnelle est constamment à la recherche des dernieres actualités, mises à jours et réformes au sujet des aides financières en France. Voir notre ligne éditoriale ici. Autres questions fréquentes
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