- 15 coeurs d'artichauts - 500 g de courge coupée en petits morceaux ( le but ici c'est d'épaissir la sauce... d'où la taille) - 500 g de pois chiches secs ( à faire tremper la veille de la préparation) - de la harissa en tube - 1kg, voire 1, 5 kg de graine de couscous moyenne ( la recette écrite de la main d'une de mes arrière-grands-mères précise de marque moi je respecte mais n'importe quelle semoule ça doit faire l'affaire! ) La recette: Avant de paniquer devant la longueur de la recette, dites vous que tout le 2nd paragraphe est consacré à la préparation vapeur de la graine... Taboulé à ma façon - Recette facile et sans cuisson. mais si vous êtes pressé, le micro onde c'est pas mal non plus! La recette de la sauce: La veille de la préparation, mettez les pois chiches à tremper. C'est quand même mieux de faire son couscous la veille parce que déjà comme ça c'est bon, mais alors réchauffé... aïe aïe aïe! c'est trop bon! Donc la veille du jour J, commencez par faire cuire vos pois chiches (préalablement trempés 12h min) en immersion à la cocotte-minute.
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Versez les graines dans la jatte et égrainez-la à la main tout en y incorporant un verre d'eau. Pour rendre cette étape moins douloureuse vous pourrez utiliser des gants de cuisine en caoutchouc ou un fouet! Laissez sécher la semoule, retirez les grumeaux et replacez-la une fois qu'elle a bien refroidie sur dans le couscoussier, au dessus du bouillon pour 10 minutes. Réitérez cette opération trois fois. La semoule est enfin cuite! Elle ne doit plus coller à la paume de la main. Versez-la dans la jatte puis égrainez les grains tout en y incorporant une belle noix de beurre bien froid. Peut on preparer un couscous la veille del. Dans l'idéal, optez pour du beurre rance qui va donner du "relief" au plat. Versez dans le plat de présentation en formant un dôme. L'astuce en plus: pour une version express, utilisez une semoule précuite et faites-la cuire au micro-ondes avec quelques louches de bouillon! ⋙ Comment cuire la semoule sans couscoussier? (+ comment la réchauffer) 6. Quels légumes choisir pour le couscous + comment réussir leur cuisson?
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Réserver le couscoussier pour cuire le grain. Se servir d'un batteur électrique pour remuer le grain de couscous. Cela peut paraître bizarre mais c'est très pratique! Mettre l'eau, le sel, la viande coupée en gros morceaux et les pois chiches trempés de la veille dans une marmite. Quand l'eau commence à frémir, écumer, ajouter toutes les épices, se servir d'une petite passoire pour le piment rouge. Amener la viande à cuisson presque complète (si les pois chiches ne sont pas tout à fait cuits, ils finiront de cuire avec les légumes) et mettre dans l'ordre de rapidité de cuisson tous les légumes coupés en morceaux. En fin de cuisson ajouter la coriandre fraîche. Notes
Au Maroc, les carottes étaient coupées en gros bâtonnets. Si l'on choisit un chou vert, éliminer les grosses feuilles vert foncé. Avoir toutes les épices sous la main. Pour plus de commodité on peut se servir d'un autocuiseur seulement pour la viande. La marche à suivre est la même. Vérifier les temps de cuisson. Couscous viande et légumes - Danièle Kulcsar. On peut remplacer les pois chiches trempés par une boîte de pois chiches cuits au naturel.
Forum / Cuisine
Dernière réponse:
28 janvier 2011 à 2h10
J
jean-michel74111938
27/01/2011 à 23h07
Bonjour, J'organise bientôt le baptême de ma fille et je pensais faire un couscous. Trouvez-vous que c'est une bonne idée ou est-ce que ça fait bizarre de servir du couscous pour un baptême? Voila surtout la question que je me pose: est-ce que je peux le préparer le veille du diner de baptême ou vaut-il mieux le faire le jour - meme? Je me pose cette question car j'aurais beaucoup de choses a faire le jour-meme. Merci de vos réponses. Audrey
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marite_4706146
28/01/2011 à 0h07
Tu peux éventuellement préparer la marga la veille mais la graine de couscous se roule au dernier moment. Cela ne me fait pas bizarre de faire un couscous pour un baptême... perso, j'ai fait des méchoui.... tellement plus simple avec beaucoup d'invités......... d'autant que la cuisson était déléguée à des pro
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Les desserts aux pommes - Les Carnets de Julie - YouTube
Informations
Genre: Magazine - Culinaire
Année: 2018
Résumé de Les carnets de Julie avec Thierry Marx: Les desserts aux pommes
Historique de la recette: la tarte tatin est une tarte aux pommes retournée. Les carnets de Julie - Tous les épisodes en streaming - france.tv (9). Elle n'est composée que de 4 ingrédients: des pommes, du beurre, du sucre et de la pâte, auxquels on peut ajouter une pincée de sel. Selon la légende, la tarte Tatin a été inventée par deux soeurs, Caroline et Stéphanie Tatin, dans un village du Loir-et-Cher: Lamotte-Beuvron. Elles dirigeaient alors toutes deux l'hôtel familial, l'hôtel Tatin, de 1894 à 1906. C'est la plus âgée des deux soeurs, Caroline, qui recevait la clientèle tandis que Stéphanie s'occupait de la cuisine et préparait notamment une fameuse tarte aux pommes réputée comme fondante et bien caramélisée
Les Carnets De Julie Tarte Aux Pommes De Laurent Mariotte
LE PATE AUX POMMES DE MIREILLE - LES CARNETS DE JULIE
Ingrédients (pour 10 personnes)
- 1 kg de pommes reines des reinettes
- 1 kg de poires pas trop mures
- 3 c. à. s de sucre
Pour la pâte:
- 500 g de farine bio t 65
- 200 g de saindoux à température ambiante (ou de beurre)
- 20 cl de lait demi-écrémé
- 1 c. s de sucre
- 1 bonne pincée de sel
- 1 jaune d'œuf
- 5 cl de lait
Préparation
Préchauffez le four à 210° après avoir glissé un petit bol d'eau dans le four. Pelez et coupez les fruits en lamelles de 5 mm d'épaisseur environ. Tapissez le fond de la plaque de four d'un papier sulfurisé. Préparez la pâte: dans un saladier, placez la farine, ajoutez le
saindoux, le sucre le sel et malaxez avec la main pour mélangez. Les carnets de julie tarte aux pommes araignees. Ajoutez
petit-à-petit le lait. Séparez-la en deux boules et étalez-la finement
au rouleau sur un plan de travail bien fariné. Disposez une première abaisse de pâte sur la plaque du four, étalez les
pommes et poires sur la pâte, saupoudrez de 3 cuillères à soupe de
sucre et couvrez de l'autre abaisse de pâte.
Magazine Les desserts aux pommes
Genre: Culinaire Durée: 55 minutes Présenté par: Julie Andrieu Nationalité: France
Résumé Historique de la recette: la tarte tatin est une tarte aux pommes retournée. Elle n'est composée que de 4 ingrédients: des pommes, du beurre, du sucre et de la pâte, auxquels on peut ajouter une pincée de sel. Selon la légende, la tarte Tatin a été inventée par deux soeurs, Caroline et Stéphanie Tatin, dans un village du Loir-et-Cher: Lamotte-Beuvron. Les carnets de julie tarte aux pommes de laurent mariotte. Elles dirigeaient alors toutes deux l'hôtel familial, l'hôtel Tatin, de 1894 à 1906. C'est la plus âgée des deux soeurs, Caroline, qui recevait la clientèle tandis que Stéphanie s'occupait de la cuisine et préparait notamment une fameuse tarte aux pommes réputée comme fondante et bien caramélisée
Dernières diffusions TV: Les desserts aux pommes
Les Carnets De Julie Tarte Aux Pommes Recette
Soudez les bords en les
rabattants. Battez le jaune d'œuf avec 25 grammes de lait et badigeonnez au pinceau
toute la surface du « pâté ». Enfournez et laissez cuire 30 minutes
environ ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Servez tiède avec une bonne crème fraiche. LE PATE AUX POMMES DE MIREILLE - LES CARNETS DE JULIE. Conseils de Julie
Dans les campagnes, les anciens utilisaient le saindoux car chaque
famille élevait un cochon et le beurre était cher, mais celui-ci peut
bien sûr être remplacé par du beurre ou de la margarine. Ne travaillez pas trop la pâte pour qu'elle ne soit pas trop dure. Selon les variétés, on peut ne pas ajouter de sucre sur les fruits et
saupoudrer la pâte de sucre glace avant de l'enfourner pour qu'elle soit
plus caramélisée. Posts les plus consultés de ce blog
Matériel: Chutes de tissus en lin, laine ou jute Fil à coudre résistant, par exemple de la soie à boutonnière Perles Du papier épais pour le patron 1. Découper dans le papier un patron en forme de cercle d'environ 7 cm de diamètre. L'appliquer sur le papier et tracer le cercle autour puis découper le cercle.
Environ 100 tonnes de pommes sont récoltées à la main de mi-août à mi-octobre, puis stockées dans des chambres froides avant commercialisation. En parallèle, il travaille aux côtés de chefs et pâtissiers qui lui font un retour sur ses produits: il sait donc que la Golden est la variété la plus répandue en cuisine car sa tenue à la cuisson est parfaite. Nicolas conseille aussi d'utiliser la Elstar pour privilégier des saveurs plus intéressantes