Les accros au grand chocolat vont adorer. Le meilleur Ouvrier de France et chocolatier préféré des Parisiennes alias Jean-Paul Hévin, nous livre la recette de sa fabuleuse tarte au chocolat croustillante que le monde entier vient tester dans son chocolate-bar de la rue Saint Honoré. L'onctuosité du chocolat amer et le craquant de la feuilletine, l'épicé de la badiane et le fruité de la noisette: la journée s'annonce riche en émotions contrastées. Recette
Pour 2 tartes de 4personnes
Préparation: 30min
Cuisson: 40min
Repos: 6h 30
Pâte sucrée au chocolat
1/ Faites fondre le chocolat au bain-marie*. Dans un saladier, mélangez délicatement le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande, la vanille liquide et le sel. Mélangez. Incorporez l'œuf, la farine et le chocolat fondu, puis mélangez jusqu'à obtenir une boule. Emballez dans du film alimentaire, puis placez au réfrigérateur pendant 6h. 2/ Étalez la pâte au rouleau en 2 disques, le plus finement possible. Garnissez 2 cercles de 18cm de diamètre, puis laissez au réfrigérateur pendant 30min.
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A l'aide d'une palette, déposez-la sur la tarte délicatement. Cette recette de tarte au chocolat demande du travail mais quelle fierté une fois terminée! Yann Couvreur est un chef que nous admirons pour sa créativité et son audace. Régalez-vous! Charles & Ava
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Quelques mots sur cette recette
Succès garanti pour Cette tarte au chocolat à la délicieuse pâte sablée et à la garniture tout chocolat, à la fois fondante et croustillante. Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet
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Tarte au chocolat
Une pâte sablée croustillante garnie d'une ganache chocolat noir et gianduja.
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Réduire en miettes les crêpes dentelles à l'aide d'un mortier. Mon astuce si vous n'avez pas de mortier, comme moi: utilisez un bol et comme pilon utilisez le dessous d'un petit verre! C'est simple et ça marche bien. Lorsque le chocolat est bien fondu, ajouter les miettes de crêpes dentelles, bien mélanger. Sur un plateau, étaler un grand morceau de film étirable. Verser dessus le chocolat aux crêpes. Recouvrir d'un nouveau grand morceau de film étirable. Aplatir le chocolat à l'aide d'un rouleau à pâtisserie au travers du film étirable, de l'épaisseur souhaitée. Moi je préfère une épaisseur de 0. 5cm environ. Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures afin que le chocolat durcisse. Avant de l'utiliser pour un gâteau ou autre, je vous conseille de sortir le chocolat du réfrigérateur au moins 1h avant, afin que le chocolat soit facile à découper. Pour l'utiliser, vous pouvez découper à l'aide d'un couteau votre couche de chocolat croustillant, ou bien utiliser un emporte-pièce. ETAPE 2
Place maintenant à la recette de la crème Chantilly au chocolat au lait:
200ml de crème Fleurette entière très froide (minimum 30% de matière grasse)
1 tablette de chocolat au lait Nestlé* (170g)
Battre la crème en Chantilly (pour cela, j'utilise le Speedy Chef de Tupperware, donc je réfrigère le bol au préalable afin qu'il soit à la même température, très froide, que la crème), arrêter de battre juste avant que la Chantilly soit ferme.
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Clock
Préparation
30 mn Oven
Cuisson
40 mn Rest
Repos
6 h 30 mn Thermometer
Réfrigération
10 mn
L'onctuosité du chocolat amer et le craquant de la feuilletine, l'épicé de la badiane et le fruité de la noisette: la journée s'annonce riche en émotions contrastées. Partager Partager sur facebook Partager sur Twitter Partager sur Pinterest Partager par mail
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(2 pièces)
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Étape 1: Pâte sucrée au chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Dans un saladier, mélangez délicatement le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande, la vanille liquide et le sel. Mélangez. Incorporez l'œuf, la farine et le chocolat fondu, puis mélangez jusqu'à obtenir une boule.
Laissez tiédir. 4
Marmelade de clémentine de Corse: Pelez à vif les clémentines et prélever les segments. Versez les segments de clémentine dans une casserole. Ajoutez le sucre. Faites cuire 20 min à feu doux. Mélangez de temps en temps. Laissez refroidir. 5
Étalez la marmelade de clémentine sur le fond de tarte. Coulez au dessus la ganache au chocolat. Servez à température. Décorez selon vos envies. 6
Avec le reste de pâte, j'ai réalisé des étoiles avec un emporte-pièce et je les ai cuits dans le four comme des biscuits. J'ai trempé des segments de clémentines de Corse dans du chocolat noir et j'ai décoré de chocolat blanc fondu. Pour finir
Retrouvez cette recette sur mon blog:
Le petit +: le lait démaquillant permet de régénérer votre peau et de la préparer à recevoir les soins de jour ou de nuit au lait d'ânesse. Ingrédients lait démaquillant
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