Hervé Louis rencontre Adrien de Schompré, un entrepreneur titulaire d'un master de l'Essec qui connaît bien la franchise et qui vient de vendre sa start-up. Il a les compétences qui leur manquent pour s'étendre en province et à l'international. "Nous étions très parisiens, reconnaît Hervé Louis. Lui avait une vision du développement de la marque par la franchise. " Il devient leur associé, rapidement surnommé "le blond" en référence à un sketch de Gad Elmaleh. Pendant un an, ils préparent ensemble une sorte de bible destinée, selon Adrien de Schompré, à "rendre le modèle de Sushi Shop déclinable". Au salon de la franchise, en 2008, le concept séduit, les candidatures affluent. "Nous étions novateurs, explique Adrien de Schompré. Nous étions le seul acteur dans le domaine du sushi livré à domicile. " L'entreprise multiplie les implantations en France. "On a passé notre temps sur les routes avec Adrien, raconte Grégory Marciano, et on a commencé à se structurer. On devait sans cesse trouver de nouveaux bureaux. "
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SmartKitchen, qui conçoit des cuisines sur-mesure et dispose de ses propres équipes pour travailler au développement et à l'amélioration de l'offre livraison de nombreuses marques partenaires, annonce une levée de fonds de 10 millions d'euros. L'objectif à court terme: passer de 4 cuisines (à Paris, Boulogne-Billancourt, Levallois-Perret et Lille) à 14 d'ici la fin de l'année, en se déployant notamment en Province (Bordeaux, Nantes, Lyon, Strasbourg, Nice et Montpellier…). Si la conjoncture actuelle encourage particulièrement ce type de développement, SmartKitchen existait déjà avant l'ère Covid. Initié par Adrien de Schompré et Gwénaël Robert – qui ont respectivement occupé les postes de DG & co-Fondateur et Chief Digital Officer chez Sushi Shop – ce nouveau projet ambitionne de proposer une réelle maitrise du business de la livraison à domicile/développement digital à des marques dont l'activité originelle est la restauration à table. Associés à l'ex-COO International de Sushi Shop Grégory Nadjar et rejoints par une quinzaine d'anciens de Deliveroo, Compas, Big Mamma ou encore SushiShop, les fondateurs capitalisent ainsi sur leur expérience pour faire de SmartKitchen un « Master franchisé digital » respectant scrupuleusement cahier des charges et identité des restaurateurs.
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Et l'avenir se présente sous les meilleurs auspices pour SmartKitchen, qui envisage une accélération du maillage national pour l'accompagnement de ses 7 marques; l'arrivée de 3 nouvelles autres d'ici l'été … et de la place pour 5 autres encore. Une vingtaine de nouvelles cuisines sont aussi en projet pour 2022 – chacune réalisant un CA annuel embarqué de 3 millions d'euros (qui devrait monter à 4, 5 millions d'euros à maturité), et SmartKitchen travaille d'ores et déjà à une nouvelle opération de levée de fonds prévue fin 2021, pour un développement en Europe. À LIRE AUSSI…
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Son ancien associé et cofondateur du groupe, Laurent Plantier, a quitté l'entreprise en février 2015. Jean-Paul Fontan l'a remplacé en juin. Les deux hommes se connaissent bien. L'ancien patron de Sogeres avait déjà appel à Ducasse avant de le conseiller et de devenir le directeur général de son groupe. Enquête: magazine Challenges
Texte: Jean-François Vuillerme, avec le magazine Challenges pour les « Focus »
Cette rentabilité permet d'attaquer de nouveaux marchés dans les gares, les aéroports et à l'international. Une cible de choix, donc, pour son acquéreur, leader européen méconnu du secteur, dont l'activité a explosé en Europe de l'Est et en Europe centrale. AmRest gère un parc de 1. 700 restaurants portant des enseignes comme KFC, Starbucks Coffee, Pizza Hut ou Burger King. Deux des dirigeants de Sushi Shop vont faire un bout de chemin avec le repreneur. Mais Hervé Louis a décidé de quitter l'entreprise. Les ventes ont décollé "dès le premier jour" La success story commence au milieu des années quatre-vingt, sur les bancs du collège Paul-Valéry à Paris. Hervé Louis est un ami du frère cadet de Grégory Marciano. Ils sympathisent mais se retrouvent surtout pour faire la fête. Leur parcours scolaire est loin d'être exceptionnel. "J'ai fait deux premières et trois terminales, reconnaît Hervé Louis. Les études, c'était pas notre truc. " En 1995, Grégory Marciano part un an étudier le droit aux Etats-Unis.
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