Doris Arsenault et Cécile Gallant étaient chargées d'abaisser la pâte. Une fois la viande bien répartie sur l'abaisse du fond, Eileen Arsenault mouillait les rebords pour que les deux croutes collent bien. Marie Maddix faisait les trous à la fourchette et le pâté était alors passé à Eunice Richard qui découpait le rebord. Élise Milligan se chargeait alors de la finition ondulée. Maison typique des Îles : Îles de la Madeleine : Québec : Routard.com. Les pâtés ainsi assemblés étaient ensuite envoyés du côté de la cuisine pour les cuire sous l'œil attentif d'Yvette Arsenault. «Nos fours ne sont pas très modernes. Nous pouvons mettre seulement six pâtés par fourneaux et nous devons les changer de grille à mi-cuisson pour assurer une cuisson assez égale», dit la cuisinière experte. Chaque famille a sa propre recette de pâté et plusieurs des dames qui étaient présentes le 14 décembre fabriquent elles-mêmes à la maison de 15 à 30 pâtés. D'autres comme Élise Milligan et Cécile Gallant ont choisi de passer leur commande à leur groupe de bénévole, une manière pour elle de contribuer aux œuvres de la paroisse.
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Recette Typique Des Iles De La Madeleine 11000 Carcassonne
- 3 herbes des grèves sont historiquement cuisinées: caquiller édentulé, sabline faux-péplus et salicorne. - Une vingtaine de petits fruits sauvages dont les plus populaires demeurent les pommes des prés ou les berrés (berries) (airelles vigne d'Ida), les framboises, les petites fraises et les chicoutés. 2. La ferme de subsistance:
- 3 céréales dont le blé, l'orge et l'avoine. Chaque famille avait ses meules avant 1860. Existence de moulins à farine à partir de 1860, dont l'un à Étang-du-Nord et l'autre à Grand-Ruisseau du Bassin. - 2 légumineuses dont les pois secs et les petits haricots Navy. Recette typique des iles de la madeleine 11000 carcassonne. - Importance capitale de la pomme de terre et du navet (25 poches de pommes de terre par famille, par année, à une certaine époque). - Légumes les plus utilisés: les tomates, les carottes, le céleri, le chou, les champignons, le poivron vert, les épinards, les cornichons. 3. Importation:
- Sel, en priorité, pour le poisson et l'usage familial de conservation des viandes. - Mélasse, thé, café, rhum, cassonade, sucre blanc, condiments, épices, conserves de légumes, en particulier de tomates, de maïs, de pois verts.
Les îles partagent un univers culturel semblable à celui de la Gaspésie et de la Côte-Nord à cause de ses fondateurs et de son environnement maritime mais leur situation géographique en plein milieu du golfe, crée une cuisine distincte qu'on commence à connaître. C'est l'alliance de la nature et des cultures culinaires qui fondent une cuisine régionale. Les garde-manger des iles de la Madeleine:
1. La mer: le plus important dans l'histoire des iles. - 18 poissons dont les plus utilisés dans les recettes sont par ordre décroissant, la morue fraiche, le flétan atlantique, le maquereau, la plie, suivis par l'anguille, le hareng, le sébaste et l'aiglefin. Recette typique des iles de la madeleine veulent. - 12 fruits de mer dont les plus populaires sont, par ordre décroissant d'utilisation, le homard, les moules, les pétoncles, les palourdes (clams, mactres), le crabe et les coques (myes). - Le phoque du Groenland, surnommé cœur par les chasseurs des iles, et dont la chair et l'huile sont les plus consommés, au Québec. - 7 oiseaux marins ou de passages dont les plus cuisinés sont l'eider et l'outarde.
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