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Home » Epicerie salée » Sels et poivres » Poivre des marais maceron en poudre 15g 9, 00 € TTC
Poivre des marais maceron en poudre
Poids net 15g
En stock
Le poivre des marais, maceron ( Smyrnium olusatrum) est une plante que l'on récolte à l'état sauvage sur l'île de Ré, à l'entour des marais et le long des nombreuses pistes cyclables qui jalonnent l'île. Sa taille peut atteindre 1, 50 mètre. Le maceron était un légume assez répandu autrefois, mais qui a été oublié. Il a en fait été remplacé par le céleri. Poivre de maceron. Les graines sèches du maceron sont utilisées comme condiment avec leur saveur poivrée, citronnée et légèrement amère. Elles sont ici moulues pour faciliter leur incorporation dans vos recettes
Poivre De Maceron
Le poivre sauvage des marais salants de l'île de Noirmoutier…
Récolté à la main et séché au soleil, ce (faux) poivre a des senteurs de céleri et d'agrumes. Il accompagne parfaitement viandes blanches et poissons. Appelé aussi poivres des moines, persil de cheval, grande ache ou gros persil de Macédoine, le maceron est une plante aromatique et potagère de la famille des Ombellifères. Notre récolte de poivre sauvage s'effectue principalement sur les marais salants de Noirmoutier. Tout est bon dans le maceron! L'ensemble de la plante est comestible; sa racine ressemble à un gros radis noir, sa tige aux salsifis, sa feuille s'apparente au persil, ses fleurs aux câpres, ses graines au poivre. Le maceron : le poivre de l’île de ré. Originaire du Moyen Orient et des bords de la Méditerranée, le maceron est introduit en France par les Romains. C'était un légume assez répandu autrefois, qui a été oublié au profit du céleri. Pour en savoir plus c'est par ici!
adrien/CC BY NC ND 2. 0/Flickr
Où le semer et planter? Plantez le maceron au soleil. S'il préfère un
sol frais et riche en matière organique, il se plaît aussi en sol
sableux. Ce qui est important, c'est qu'il puisse enfoncer ses
longues racines sans rencontrer d'obstacles. Quand semer et planter le maceron? Semez le maceron en place au tout début du
printemps, en mars-avril, ou d'août à mi-octobre. La plantation se fait au printemps ou à
l'automne. Comment le semer? Semez en place en rayons distants de 60 cm,
quelques graines tous les 20 cm. Recouvrez de1 cm de terre fine. Arrosez en pluie. Comment planter le maceron? Si vous avez acheté un pied chez un pépiniériste
spécialisé:
Faites un trou de trois fois le volume de la
motte. Apportez une poignée de compost. Poivre des marais maceron en poudre 15g. Positionnez le plant, après avoir remis de
la terre. Tassez, arrosez. Paillez. Éclaircissez et ne conservez qu' un
plant tous les 60 cm. Steve Chilton/CC BY NC ND 2. 0/Flickr
Cette plante ne demande pas d'entretien
spécifique si ce n'est un désherbage au pied.
Poivre De Macaron Recette
Un bon paillage vous évitera la corvée du
désherbage! Quelques petits noms du maceron? Persil de
cheval, grande âche, grand persil de Macédoine, gros persil de
Macédoine, macéron potager, acédonie, persil d'Alexandre,
olisatrum (dans le Capitulaire de Charlemagne). Poivre de macaron de. Introduite dans notre pays par les Romains (la
graine de maceron était un condiment chez les Étrusques), ce légume
bisannuel eut son heure de gloire dans les potagers de Charlemagne
(recommandé dans le capitulaire de Villis) et il fut très répandu
surtout dans les jardins des châteaux et des monastères jusqu'à
ce qu'il soit détrôné par le céleri (au goût moins fort) à
partir du XVe siècle. Mais jusqu'à la fin du XVIIe siècle,
on trouvait encore des semences chez les grainetiers. Sa présence,
près des habitations, témoigne de ces anciennes cultures. Son odeur
et sa saveur rappellent la myrrhe ( smyrnium vient de
« myrrha ») avec un soupçon de céleri. Mais bien avant ça, grâce à ses nombreuses
propriétés médicinales, le maceron figurait déjà dans les écrits
de Théophraste et de Dioscoride:
ils utilisaient, entre autres, les graines macérées dans du vin,
pour leur pouvoir emménagogue, c'est-à-dire favorisant les
règles.
Corinne Lucas cultive des plantes comestibles des marais salants de Guérande, près de Pen Bron. Elle vend désormais des graines de maceron qui peuvent se substituer au poivre. Par Simon Mauviel
Publié le 16 Déc 18 à 8:16
L'Écho de la Presqu'île
Corinne Lucas a commencé à vendre son produit cet été sur les marchés Outre l'or blanc qui a fait leur renommée, les marais salants recèlent de trésors parfois insoupçonnés. Dans cet écosystème exceptionnel poussent de nombreuses variétés de plantes halophiles (qui aiment les milieux salés) et comestibles, dont l'incontournable salicorne. Maceron - Aromatique et potager - Semer, planter, entretenir, récolter, cui.... Corinne Lucas en a répertorié une quinzaine. La jeune Turballaise en cultive six sur les deux hectares de sa saline de Séanne à Pen Bron qu'elle propose à la vente, fraîches, sous forme de moutardes ou de conserves. Criste-marine, aster maritime et maceron n'ont plus de secrets pour elle. Ce dernier, cousin du céleri, était cultivé jadis par les Macédoniens (d'où son nom). Apporté en Europe occidentale par les Romains qui en étaient friands, il a longtemps été cultivé dans les monastères et châteaux à l'époque médiévale avant de tomber progressivement en désuétude à partir du XVII e siècle.
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En fait, cette tendance s'inscrivait dans un changement global de l'alimentation: finis les plats lourds et épicés avec des viandes faisandées; place aux plats plus doux et plus légers. Dans ce contexte, le goût âpre et amer du maceron n'a pas tenu le choc (pas plus que ses graines poivrées et piquantes). Il est symptomatique à cet égard que tous les textes de la fin du 18 ème ne parlent plus de lui que sous la forme « blanchie » (en salade d'hiver) à la manière des endives, moins amère et plus douce. Poivre de macaron recette. Comme entre temps, l'espèce cultivée s'était largement naturalisée sur les côtes, le maceron a donc persisté et s'est même propagé naturellement. A l'intérieur, il n'a subsisté que ponctuellement près d'anciens sites de cultures. Peut-être que le maceron va connaître un nouvel essor d'une part à cause de son expansion naturelle qui se dessine (réchauffement global et milieux perturbés favorables) et qui sait un retour en grâce comme « nouveau » ancien légume. Mais il faudra tout reprendre à zéro la sélection de variétés car il n'en reste rien!
Il faudra éclaircir ou planter en conservant 50cm entre deux pieds. Conseil d'entretien et de culture du maceron Des arrosages sont nécessaires durant les périodes de sécheresse ainsi que la mise en place d'un paillage permettant de conserver le sol plus frais. Récolte, conservation et utilisation du maceron Vous récolterez les feuilles et jeunes pousses au fur et à mesure des besoins; persistantes durant l'hiver, elles peuvent encore être consommées après avoir été blanchies de façon à atténuer leur amertume. Les feuilles sont utilisées ciselées sur les plats, comme le persil, tandis que les jeunes pousses sont cuisinées sautées ou en sauce. Les racines se récoltent à l'automne et peuvent être stockées en cave comme d'autres légumes racine. Elles se consomment cuites comme du céleri-rave. Les boutons floraux et les graines se récoltent l'année suivante vers juin: les premiers sont confits dans le vinaigre et les graines sont séchées pour passer dans un moulin à poivre. Maladies, ravageurs et parasites du maceron Le maceron potager n'est pas atteint par des maladies et ne semble pas connaitre de ravageurs.