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2018-05-07T21:14:13+02:00
Publié par
Francine TUPPERWARE
7 Mai 2018 à 09:14 PM
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Conseillers-Conseillères, 2018 -
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Pour le réveillon, j'avais envie de volaille. Mais je déteste découper les poulets, les chapons, les pintades, les dindes… Je ne suis vraiment pas douée pour faire un beau service avec ces bêtes-là… Du coup, j'ai commandé des suprêmes de
chapon à mon boucher, ce qui permet de tricher: exceptée l'aile, le reste se découpe très facilement en filet. La préparation se fait en 3 étapes:
– d'abord, on doit blanchir la volaille
– ensuite on doit la marquer à la poêle
– enfin, on la fait cuire au four
– (et on régénère le tout si on a préparé à l'avance)
Pour les étapes 1, 3 et 4, j'ai utilisé mon four vapeur. Pour blanchir la volaille, j'ai utilisé la fonction vapeur à 100° pendant 7 minutes: au niveau du temps, j'ai fait au pif, sachant que c'est 4 ou 5 minutes quand on fait blanchir des légumes. Si vous n'avez pas de four vapeur, pour blanchir une volaille il faut la placer dans de l'eau froide, la porter à ébullition puis laisser frémir 5 minutes. Supreme de chapon : nos délicieuses recettes de supreme de chapon. Sachant que j'avais 6 suprêmes de 700g chacun, j'ai trouvé ça très pratique de pouvoir les placer tout simplement sur la plaque du four!
Suprême De Chapon En Sauce Tomate
1 h 30
Facile
Chapon à la crème
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Voici une recette toute simple mais délicieuse de chapon à la crème. Apportez de la douceur à votre plat avec cette sauce à la crème fraîche pour le bonheur de tous. 1 chapon coupé
250 g de crème fraîche
100 g de cèpes
50 g de beurre
50 cl de bouillon de volaille
3 brins d'estragon
2 c. à soupe de farine
sel, poivre
1. Disposez le chapon sur une planche de cuisine puis à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, désossez-le, récupérez la chair puis découpez-la en morceaux de taille moyenne. Idéalement ces morceaux ont tous une taille similaire. Gestes techniques
Comment découper vos volailles? Comment dégermer l'ail? 2. Faites chauffer le beurre dans une cocotte. Lorsque le beurre est chaud, versez-y les morceaux de chapon afin que chaque côté de chaque morceau soit doré. Chapon sauce suprême aux truffes noires, inspiration Paul Bocuse - Recette par Les Gourmands disent. 3. Parsemez les morceaux de chapon dorés de farine puis mélangez. 4. Faites cuire à feu moyen quelques minutes puis versez le bouillon de volaille dans la cocotte. 5. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre puis laissez cuire à feu doux, inutile de couvrir.
Recette Suprême De Chapon En Sauce
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Suprême De Chapon En Sauce La
Découvrez cette recette de Suprêmes de Chapon, chutney de mangue, petits légumes glacés. Délicate, chic, raffinée, cette recette de suprêmes de chapon est un délice pour les papilles et les pupilles. Servez-la
à vos convives pendant les fêtes. Une Recette proposée par Label Rouge
Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
30 mn
20 mn
50 mn
1
Préparation des suprêmes:
Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre. Quand il est mousseux, posez les suprêmes côté peau. Faites dorer quelques minutes en contrôlant la coloration. Retournez les suprêmes et baissez le feu. Continuez à cuire 10 à 15 minutes en surveillant. Salez, poivrez. Ôtez-les de la poêle et réservez dans un plat couvert de papier aluminium. 2
Jetez l'excès de gras de la poêle et remettez-la sur le feu. Hachez l'échalote et faites-la fondre dans la poêle. Suprême de chapon en sauce la. Déglacez avec le vin blanc en décollant les sucs. Remettez les suprêmes dans la poêle et réchauffez-les quelques instants à feu doux en les nappant de sauce.
Quand il est mousseux, posez les suprêmes côté peau. Faites dorer quelques minutes en contrôlant la coloration. Retournez les suprêmes et baissez le feu. Continuez à cuire 10 à 15 min en surveillant. Salez, poivrez. Otez-les de la poêle et réservez dans un plat couvert de papier aluminium. Jetez l'excès de gras de la poêle et remettez-la sur le feu. Hachez l'échalote et faites-la fondre dans la poêle. Déglacez avec le vin blanc en décollant les sucs. Remettez les suprêmes dans la poêle et réchauffez-les quelques instants à feu doux en les nappant de sauce. Suprême de chapon en sauce tomate. REALISATION DU CHUTNEY
Pelez les mangues et découpez la chair en cubes. Versez dans une petite casserole, ajoutez le cumin, le gingembre et le piment. Versez 100 g de sucre, 1 pincée de sel et le vinaigre. Portez à ébullition, puis faites cuire 30 min à feu très doux. PREPARATION DES LEGUMES
Découpez les carottes en 2 dans le sens de la longueur puis en 2 dans l'autre sens. Coupez les navets en 4 et les radis en 2. Placez les carottes dans une casserole suffisamment grande pour qu'elles ne se chevauchent pas.