CUISSON
– réunir le tout dans une cocotte minute remplie d'eau froide. – ajoutez un peu de poivre en grains ou du poivre concassé. – ne pas saler. – fermez le couvercle. – laisser cuire sous pression entre 30 et 40 minute. Conservez le reste du filet Kassler dans son jus de cuisson pour qu'il ne dessèche pas. COMMENTAIRES DU CHEF:
Le filet Kassler peut être servi en repas complet accompagné d'une salade de pommes de terre ou de crudités. LES MEILLEURES RECETTES DE KASSLER FUMÉ. Ici, je l'ai servi avec des choux de Bruxelles et un écrasé de ICI
L'eau de cuisson a un fort goût de viande fumée. Elle peut servir de mouillement pour un
potage Saint Germain (voir ICI),
soupe aux lentilles voir ICI. Illustrations photographiques © Papy Jipé
Le filet Kassler ici en version allemande C'est une viande maigre Garniture aromatique classique Cuisson en cocote sous pression Servi avec chou de Bruxelles et écrasé de panais
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Cuisson Kassler Fumé 5
Badigeonnez toute la surface du kassler avec de la moutarde de Dijon ou de la moutarde à l'ancienne. Enveloppez le tout avec les deux pâtes feuilletées. Régal assuré! Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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08 Jan Kassler fumé au miel et à la moutarde à l'ancienne
Comme à mon habitude, je vous propose une recette simplissime et super rapide à faire avec ce Kassler au miel, à la moutarde et à la bière. Pour la première fois dans ma carrière de maman, je dois cuisiner tous les jours midi et soir. J'ai en effet quitté l'hyper-centre de Strasbourg pour emménager à Illkirch-Graffenstaden dans une maison située à moins de 200 m d'un collège. Du coup, mon fils Oscar qui a débuté son cursus de collégien en septembre rentre pour déjeuner. C'est absolument génial car nous nous voyons tous les jours (y compris les semaines où il est chez son papa)! Ce changement a considérablement renforcé nos liens. Cuisson kassler fumé 5. Et puis, c'est très stimulant d'un point de vue culinaire. Car je me pose désormais doublement la fameuse question qui nous taraude toutes et tous au quotidien: « Mais qu'est-ce que je vais bien pouvoir faire à manger? »
Je n'ai évidemment pas des heures à passer aux fourneaux. Et ce, quand bien même mon activité professionnelle s'articule autour de la cuisine.
Cuisson Kassler Fumé Au
En bonne fainéante, je suis néanmoins prête à déployer quelques efforts cérébraux pour m'en tirer à bon compte. Et c'est souvent la recherche de l'équation parfaite entre un maximum de plaisir gustatif pour un minimum de temps et d'efforts investis en cuisine qui m'inspire. Cette recette de Kassler fumé a délicieusement répondu à mon cahier des charges! Je l'ai servi avec des légumes d'hiver rôtis au four. Kassler fumé au miel et à la moutarde à l'ancienne. Une autre recette ultra-efficace (min d'effort + min de temps = max de plaisir) qui nous a régalés avec les magnifiques légumes de mon panier hebdomadaire livré chez moi par l'Ilot de la Meinau, mon maraîcher préféré au coeur de Strasbourg. Kassler fumé au miel et à la moutarde ancienne
Pour 5 à 6 personnes – 15 mn de préparation – 1h de cuisson
1 kassler fumé de 800 g environ
4 oignons
2 gousses d'ail
2 c. à s de miel
250 ml de bière
2 c. à s de moutarde à l'ancienne
1 bouquet garni
15 g de beurre
poivre
Préchauffez le four à 200°C. Epluchez les oignons et l'ail. Emincez les oignons et hachez l'ail.
Quand on possède un fumoir, il n'est pas difficile de faire son Kassler soi-même. Le filet Kassler peut être cuit de plusieurs façons et être servi selon plusieurs recettes. Le plus souvent, il est poché dans de l'eau avec une garniture aromatique, mais il peut également être cuit dans un lit de choucroute. Une autre façon très agréable est de le servir de la même façon qu'un filet de bœuf Wellington, c'est-à-dire enrobé de pâte feuilletée. N'oublions pas de prendre une petite précaution qui vous évitera quelques soucis. Goûtez le filet Kassler avant de le cuire. Comme je vous l'ai dit, il a été salé avant d'être fumé et c'est justement la quantité de sel qui risque de poser problème. Je m'explique:
Dans la technique de conservation par salage et fumage, le sel joue le rôle de conservateur. Il était donc fortement dosé: jusqu'à 180g/au litre de saumure. Traditionnellement, il existait également le dosage « à la patate ». Cuisson kassler fumé au. Comment ça marche? Et bien souvenez-vous de la Mer Morte. Plus il y a de sel, mieux on flotte.
Cuisson Kassler Fumer
La méthode de découpe des carcasses d'animaux varie d'une région à l'autre. Il en va de même pour les appellations des morceaux. Vous risquez fort d'avoir du mal à trouver des rouelles, le merlan, l 'araignée selon la région où vous vous trouvez. Il existe quelques méthodes de découpe plus connues que d'autres:
– découpe de Lyon
– découpe de Lille…
On constate que la découpe de Paris est la plus enseignée. Mais n'allez pas demander un filet Kassler au pied de la tour Eifel! LE FILET KASSLER:
– animal: porc. – morceau: le filet. – viande: maigre parfois un peu sèche. – préparation: la viande a été salée et fumée. Kassler multi-cuisson, papillote, four, aux fines herbes aux pommes de terre rôties - Recette par Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère. – origine de l'appellation: Alsace et pays rhénans. Le filet Kassler rejoint la palette fumée (épaule), l'échine (le collet) et peut très bien être utilisé pour la préparation d'une choucroute. Pourtant, les connaisseurs lui reprochent un manque de gras (il est très rarement persillé) ce qui donne une viande plutôt sèche. Le filet Kassler est vendu à la découpe, mais on le trouve également sous vide.
Dans une sauteuse ou une cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons et l'ail et faites-les suer pendant 5 mn. Ajoutez le miel et faites-les caraméliser légèrement. Déglacez avec la bière. Poursuivez la cuisson 2-3mn. Poivrez. Badigeonnez le Kassler de moutarde à l'ancienne. Posez-le sur les oignons. Ajoutez le bouquet garni. Refermez avec le couvercle. Et enfournez pour 50 mn de cuisson. Pensez à surveiller en cours de cuisson. Ajouter un peu d'eau si le liquide s'évapore trop vite et refermez le couvercle. Découpez ce kassler fumé en tranches et servez-le avec une poêlée de légumes et des griesknepfle, des käseknepfle ou des knepfle de légumes.
Les diverses solutions existantes consistent à mieux répartir la charge. Mais quelle que soit la situation, si l'on dépasse 17 t de charge par essieu sur des terres limoneuses et humides, elles seront tassées en profondeur au-delà de 30 cm. Élargisseur de voie. Efficacité relative des roues plus grandes ou plus larges Un pneu à grand volume d'air permet d' augmenter la surface d'empreinte au sol. Les manufacturiers en proposent désormais qui atteignent 650 à 900 mm de large pour les tracteurs de 200 à 250 ch de puissance (contre 420 à 520 mm de large en standard). Le diamètre s'étend lui aussi, certains modèles atteignent 2, 15 m, voire 2, 32 m chez Michelin, par exemple. « Les céréaliers constituaient la clientèle pour ces produits-là, mais désormais, les polyculteurs-éleveurs s'y intéressent également », note Jonathan Ramos, directeur technique et spécifications chez Trelleborg. Si le pneu à grand volume d'air permet de diminuer la contrainte en surface, il influence peu la propagation des contraintes en profondeur.
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OC Group œuvre toujours sur la base de vos souhaits et de vos exigences en matière d'élargissement des essieux, d'élargissement de voie et d'application. Nos ingénieurs mesurent tous les éléments critiques au millimètre près et scannent éventuellement la machine pour en obtenir un modèle en 3D détaillé. Les pièces critiques sont chargées dans un logiciel de CAO en 3D spécialisé, dans lequel les ingénieurs d'OC Group conçoivent l'ensemble de l'élargissement de voie. L'assemblage est soumis à des tests de résistance pour s'assurer qu'il répond à vos besoins. Une fois la phase de conception terminée, le résultat vous est présenté. Si ce dernier remporte votre approbation, OC Group lance alors la fabrication des pièces au dixième de millimètre près, sur machine de découpe au laser et machines-outils à commande numérique. OC Group soumet votre machine à des tests poussés et y appose le marquage CE. Elargisseur de voie tracteur tondeuse. Vous êtes ainsi certain que votre machine est sure et répond aux spécifications. Les délais d'attente sont réduits au minimum grâce à une prise en charge en interne de la conception, de la fabrication, de l'assemblage et du montage.
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Michelin a lancé il y a cinq ans son pneu adapté à la fois à la route et au champ baptisé Évobib. Sa surface d'empreinte augmente de 20%. (©Terre-net Média) Jusque-là, la compaction du sol diminuait en allongeant la taille de l'empreinte. Avec Évobib, outre l'allongement, l'élargissement de l'empreinte offre 20% de surface supplémentaire en contact avec la parcelle. « C'est une évolution technologique majeure, en rupture avec le reste du marché », selon le conseiller indépendant en machinisme Julien Hérault. Le dispositif a été conçu spécifiquement pour le télégonflage. « Le manque de démocratisation du télégonflage est la principale limite à son développement, déplore Guillaume Vidal. Tracteurs voie large – OC GROUP. Côté prix, il est sensiblement plus cher. C'est sans doute l'autre frein principal, même si le manufacturier assure qu'il n'est "que 20% supérieur" à celui d'un pneu VF. » La chenille: efficace en surface pour les charges lourdes La chenille constitue la solution qui apparaît comme imbattable pour compacter le moins possible en surface, mais qui demeure peu répandue hormis sur les prospectus ou sur certaines machines automotrices.