Ingrédients pour Langue en gelée
2 langues de porc ou d'agneau
20cl de vin de Madère ou de Jerez oloroso si vous trouvez... Si vous ne consommez pas de vin mettez 50cl de bouillon et un filet de vinaigre pour donner un peu d'acidité
2 échalotes
1 petit bouquet de persil
poivre
sel
2g d'agar-agar ou 3 feuilles de gélatine (préparation pour 50cl de liquide)
Court-bouillon:
1 bouquet garni composé de thym, laurier, éventuellement du vert de poireau et des tiges de céleri et de cives si vous voulez quelque chose de plus corsé. Liez le tout avec une ficelle de cuisine. 1 oignon
Ustensiles:
1 moule à cake
Préparation pour Langue en gelée
Mettez le moule à cake au congélateur pour gagner du temps. Mettez les langues dans une casserole et couvrez d'eau. Portez à ébullition et laissez bouillir 15mn. Videz l'eau. Pelez les langues. Remettez les langues dans la casserole avec le bouquet garni, l'oignon, sel, poivre (éventuellement en plus un verre de vin blanc) couvrez d'eau et laissez cuire 1h 15mn à 1h30mn.
Langue D Agneau En Gelée Paris
Conditionnement
Informations
Valeurs nutritionnelles
Origine: Produit élaboré en France
Dénomination légale: Langue de porc en gelée pasteurisée. Ingrédients: langue de porc (origine UE), eau, sel, dextrose, arômes naturels, gélatine de porc, antioxydant: E316, conservateur: E250, colorant: E150a, acidifiant: E330. Valeurs nutritionnelles pour 100g
Energie
209 kcal 871 kJ
Matières grasses
14 g
dont turés
5. 1 g
Glucides
0 g
dont sucres
Protéines
20 g
Sel
1. 7 g
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Langue D Agneau En Gelée Royale Bio
Langue en gelée | Recette | Recette, Recettes de cuisine, Cuisine
Langue D Agneau En Gelée Francais
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Crêpe au fromage, Omelette, Tarte aux pommes, Cake au jambon
Langues de porc en gelée
Type: Plat principal
Difficulté: Facile
Part(s) / Personne(s):
6 personnes
Préparation:
30 min
Cuisson:
1h30
Temps Total:
2 h
Ingrédients
4 langues 6 carottes 2 poireaux 1 sachet de gelée au madère 1 pincée de sel 1 pincée de poivre 1 bouquet garni 1 branche de persil
Recette
Etape: 1
Faire cuire les langues de porc comme pour un pot au feu avec les carottes, les poireaux et le bouquet garni. Saler, poivrer. Etape: 2
Sortir les légumes et les langues et les laisser refroidir. Etape: 3
Éplucher les langues et les trancher dans le sens de la longueur (ou en morceaux). Etape: 4
Lorsque le bouillon a refroidi, préparer la gelée comme indiqué sur le sachet. Etape: 5
Mettre un film alimentaire dans votre moule (cela facilite le démoulage! ), mettre les poireaux dans le fond, puis des rondelles de carottes, puis des tranches de langues, des rondelles de carottes et finir par les tranches de langue restantes.
Langue D Agneau En Gelée Tradival
Pendant ce temps, hachez les échalotes et le persil. A cuisson sortez les langues. Faites réduire le bouillon jusqu'à obtenir 30cl de liquide. Goûtez et relevez bien l'assaisonnement en sel et poivre. Filtrez pour avoir un jus bien clair
(au besoin on peut ajouter un blanc d'oeuf qui en coagulant dans le bouillon brûlant va agglomérer tous les éléments en suspension. On enlève ensuite le blanc. ) – Si vous utilisez de l'agar-agar diluez-le dans le Madère, puis mélangez le Madère au bouillon, et laissez bouillir 2mn. Coupez le feu. – Si vous utilisez des plaquettes de gélatine, Laissez tremper les plaquettes 10mn dans l'eau tiède, égouttez, puis mélangez avec le Madère et le bouillon jusqu'à dissolution, sans faire bouillir, puis éteignez le feu. Pendant que le mélange à gelée refroidit, coupez les langues en tranches. Quand la gelée est froide, mais pas encore prise, sortez le moule du congélateur. Versez une couche de 3 à 5mm dans le fond du moule. Avec le froid du moule la gelée va prendre instantanément.
Langue D Agneau En Gelée 2019
4, 60 € 22, 99 € / kg
Nous comptons environ 200g par pièce. PRIX au kg: 22, 99 €
UGS: porc-mayenne-langue-de-porc-en-gelee
Catégorie: Porc
Description
Informations complémentaires
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