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Une petite envie de berniques, et hop! Il suffit de le demander, nous partons gratter sur les rochers, farfouiller sous les algues et ramenons de quoi faire une belle assiette, avec quelques palourdes et coques, elles aussi les bienvenues. Les berniques, ces petits chapeaux chinois (appelées jambes à Noirmoutier ou l'Ile d'Yeu) que l'on trouve sur toutes les côtes rocheuses, ne sont pas pêchés par les professionnels. Bizarrement on n'en trouve pas dans les poissonneries. Recette berniques sautÉes. Et pourtant, c'est délicieux, mais je m'aperçois que peu de gens les connaissent et les apprécient. Crues, avec du pain et du beurre, c'est délicieux… en ragout avec quelques petites pommes de terre ( le rata de berniques comme à l'Ile d'Yeu ou à Noirmoutier) également, ou bien fricassées à la poêle avec de l'ail et du persil c'est un régal. INGREDIENTS le jus d'un citron vert,
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
1/2 poivron rouge pelé et coupé en lamelles,
2 petites gousses d'ail,
des graines de coriandre,
un peu de persil haché,
une pincée de gingembre,
fleur de sel.
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Un délice pour les papilles! Ingrédients
(8 personnes) Préparation
1 Lavez les coquillages, puis retirez la chair des coquilles. Aidez-vous d'une couteau pointu. 2 Hachez finement les gousse d'ail et mélangez-les avec le persil. 3 Dans une poêle, faites fondre les 80 g de beurre sur feu vif. quand celui-ci est mousseux, ajoutez les chairs de bernique et faites-les revenir 30 secondes. 4 Parsemez de persillade et assaisonnez. Arrosez d'un filet de jus de citron et laissez cuire 3 à 4 minutes de plus. Bon appétit! Berniques poêlées ail et persil. - La petite popotte d' Audrey !. Commentaires
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Cependant comme elle la réussit à chaque fois, vous devriez également! Bon début de semaine gourmande…
Terrine de berniques
104 berniques (soit environ 250 g de chair) 1 petit oignon 100 g de poitrine fumée 100 g de poitrine nature 2 oeufs 2 cuillerées à soupe de crème épaisse 6 cl de vin blanc 1 petite gousse d'ail 1 cuillerée à café de persil 1 cuillerée à café de ciboulette sel, poivre
Préchauffez le four à 170°C. Hachez les ingrédients séparément. Faites revenir les lardons et les oignons dans une poêle. Réservez. Mettez un fond d'eau dans une casserole ou une cocotte avec les berniques et faites-les ouvrir à la chaleur. Ôtez-les du feu au fur et à mesure, dès qu'elles sont détachées de leurs coquilles, à l'aide d'une écumoire. Cuisson des bernique.free.fr. Cette opération ne dure que quelques secondes. Il faut enlever la poche noire à l'aide d'un petit couteau. Rincez-les une à deux fois dans de l'eau salée. Mixez-les. Dans un saladier, fouettez les œufs puis ajoutez les lardons et les oignons, les berniques, la crème, le vin blanc, l'ail, le persil et la ciboulette ciselés.
Très connu, le brenique l'est beaucoup moins d'un point de vue culinaire! Pourtant, il a un réel intérêt gustatif, très goûté, il se mange cru ou cuisiné en pâté, coquille et ragoût. En souvenir de ma grand-mère, c'est sa coquille de brenique que je décide de faire. Alors, en rentrant chez vous, il faut déjà les laver pour tirer le sable, il y en a toujours un peu. Ensuite, mettez les dans un faitout sur feu vif pour détacher la chair de la coquille. Ceci fait, détachez les parties noires, le tube digestif et la tête pour ne garder que le pied. Repassez sous l'eau! Ragoût de Berniques « Birinics » - La Bigoudène - Les bonnes recettes de nos grands-meres. Pour la recette, il vous faudra aussi du pain, du lait, du concentré de tomate, du persil, des échalotes, de l'ail, du vin blanc, du piment de cayenne, du sel et du poivre, de la chapelure fine. - Mixez la chair des breniques (ici j'en avais 500g)
- Faites tremper le pain (300g) dans du lait,
- Coupez 3 échalotes et 2 gousses d'ail en petits morceaux, et les mettre à revenir dans une poêle à feu doux, ajoutez les breniques
- essorez le pain, mixez le et ajoutez avec les breniques
- faites revenir
- ajoutez 2 cuillères à café de concentré de tomate, 1 verre de vin blanc, 4-5 branches de persil ciselé, sel, poivre, cayenne.