Le riesling SGN, qui possède le meilleur équilibre entre sucre et acidité, s'accorde bien avec un homard à l'américaine ou un Saint-Pierre au gingembre. Un pinot gris SGN fait honneur au gibier comme au foie gras chaud. Quant au gewurztraminer SGN, il préfère les desserts à base de cannelle et d'anis comme des poires au vin piquées de clous de girofle ou un sabayon de fruits exotiques. [ 7]
Vignoble de la vallée de la Loire [ modifier | modifier le code]
Dans la vallée de la Loire, les appellations coteaux-de-l'aubance et coteaux-du-layon proposent des sélections de grains nobles exclusivement issues du cépage chenin atteint par la pourriture noble. Ces vins mettent en exergue tous les attraits d'une concentration extrême des raisins, avec une forte puissance et persistance aromatiques. Les arômes fruités et floraux se confondent avec des arômes de surmaturité comme les fruits secs ou confits ou des senteurs miellées. L'équilibre entre acidité, alcool et onctuosité offre aux vins la possibilité d'évoluer vers plus de complexité au fil des ans [ 5].
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Qu'est ce que la pourriture noble? La pourriture noble est un champignon, Botrytis cynerea, qui se développe sur les baies de raisin dans certaines conditions d'humidité et d'ensoleillement, permettant la production de vins de raisins surmûris. Le botrytis déssèche les grains, rendant leur peau poreuse, il agit alors comme un agent de concentration naturel, bénéfique pour l'élaboration de grands vins blancs liquoreux. Dans d'autres conditions climatiques, il peut être appelé pourriture grise, et endommage alors les récoltes. Il est difficile de prévoir le développement ou la propagation du champignon, il peut arriver qu'une seule et même grappe présente tous les stades d'évolution, d'où la nécessité de réaliser des tries* successives donc des vendanges tardives. Le champignon peut être présent dès la floraison de la vigne, sur les grappes. Il faut maîtriser son développement de juin à août, afin de ne pas mettre en péril prématurément la maturation du raisin, tout en gardant son potentiel de développement jusqu'à la récolte.
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Pour terminer ce tour de France en forme de points de suspensions, il faut déguster les magnifiques Côteaux-du-Layon, dont celui de Chaumes, issus du Chenin blanc en surmaturité. Sans compter des vendanges tardives locales, plus ou moins botrytisées, qui donnent des choses inoubliables …
Et ailleurs
On ferait sans doute le tour du monde de la Pourriture noble! Prenons par exemple, pas si loin de nous, la Roumanie. Le climat particulier et frais donne de bons vins blancs, classés par degré d'alcool potentiel, fort élevé au demeurant, de 16 à 18°. La pourriture noble s'y exerce plus ou moins, en tout cas la surmaturité est ici une arme redoutable! Ces vins de couleur dense, vieil or à reflets grisés, au nez de beurre et d'agrumes frais, aux saveurs d'agrumes confits et à la douceur de miel, sont classés par nombre de "Poutonios", de 1 (les plus marqués en fraîcheur) à 7 (les plus liquoreux). Sur les Collines de Murfatlar, le Muscat Ottonel fait merveille, avec ou sans pourriture! D'autres cépages se prêtent gracieusement à la pourriture noble, tel le Grasa.
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Une fermentation de vendange atteinte de pourriture noble est plus difficile à conduire, le fort taux de sucre rend compliqué le travail des levures. Botrytis cinerea a également des conséquences sur les arômes du vin, un nez typique « botrytisé », avec des arômes de champignon et de raisin confit. Exemples de vins botrytisés [ modifier | modifier le code]
S'il est possible de produire théoriquement ces vins dans tous les vignobles, certains en produisent chaque année, bénéficiant parfois même d'une AOC spécifique [ 8]. le Trockenbeerenauslese en Allemagne;
le tokaji en Hongrie;
le sauternes, le barsac, le cérons, le loupiac, le sainte-croix-du-mont et le cadillac dans le Bordelais;
le monbazillac, le jurançon dans le Sud-Ouest;
le coteaux-du-layon, le coteaux-de-l'aubance, le bonnezeaux, le quarts-de-chaume en Anjou;
les vins de sélections de grains nobles en Alsace;
le chignin-bergeron « vendanges des premières neiges » ( Savoie). Références [ modifier | modifier le code]
↑ « Pourriture noble au Sommerberg », sur (consulté le 8 septembre 2019)
↑ a b et c Bernard Donèche, « Influence des sucres sur la laccase de Botrytis cinerea dans le cas de la pourriture noble du raisin », OENO One, vol.
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x, lire en ligne, consulté le 8 septembre 2019)
↑ par P. RIBEREAU-GAYON, « Incidences oenologiques de la pourriture du raisin », EPPO Bulletin, vol. 12, n o 2, juin 1982, p. 201–214 ( ISSN 0250-8052 et 1365-2338, DOI 10. 1365-2338. 1982. tb01706. x, lire en ligne, consulté le 8 septembre 2019)
↑ « Pourriture noble », sur La Revue du vin de France (consulté le 8 septembre 2019)
Voir aussi [ modifier | modifier le code]
Articles connexes [ modifier | modifier le code]
Pourriture grise
Vin de raisins surmûris
Vendanges tardives
Vin moelleux
Vin liquoreux
Liens externes [ modifier | modifier le code]
« La pourriture noble », sur Opus Vin.
Le grain est alors flétri, vidé en partie de son eau. Mais tout n'est pas si simple, car toutes les grappes, tous les grains n'évoluent pas de la même façon. Avec 3 conséquences coûteuses:
1. il faut trier, vendanger par "tries successives" pour recueillir le nectar sans pourriture vraie, mais seulement les grains contenant un moût très riche en sucres non transformés, ce qui demande un travail considérable chaque année;
2. il en découle un rendement très faible à l'hectare;
3. et enfin sans compter le risque de voir tout perdre si dans les derniers jours avant les vendanges, une détérioration météo fige les grappes. Par exemple dans le bordelais, pour bénéficier de leurs appellations respectives, les vins "doivent provenir de raisins arrivés à surmaturité par pourriture noble - ou raisins botrytisés - récoltés par tries successives. " Et le résultat? la vinification donne, avec des grandes variations, des vins puissants, gras, avec des complexités aromatiques interminables… dans le bordelais, noix et fruits exotiques sont cités le plus souvent, mêlés aux notes florales et sèches du tilleul.
Et aujourd'hui, où en trouve-t-on? En bordelais
Pourquoi vers Bordeaux? On l'a vu, le bassin de la Garonne, ouvert sur la mer, permet une alternance de brouillards matinaux et de soleil d'automne en journée. La rivière Ciron, apportant ses eaux froides à la Garonne encore tiède à cette époque, contribue à créer ce microclimat. BarsacSur la rive gauche de la Garonne, à Sauternes en amont et Barsac en aval, les rendements sont limités à 25 hl/ha, et certains millésimes ne sont même pas commercialisés sous leur appellation, afin de ne pas amoindrir leur réputation. C'est ici que l'on trouve les plus belles "croupes graveleuses", particulièrement pour l'appellation Sauternes. On dit les Barsac plutôt plus liquoreux. A Cérons, à la limite des Graves liquoreux, on dit les vins pleins de sève. Sur l'autre rive, à Cadillac, les blancs issus de pourriture noble sont puissants, aromatiques. Cette appellation, en liquoreux, est toute récente. Plus en amont, à Loupiac et Sainte-Croix-du-Mont, à flanc de coteaux, sur un terroir calcaire mais aussi graveleux, le bouquet du Sauvignon se mêle au Sémillon pour donner des vins très fruités.
D'autres caractéristiques non négligeables: elle contient un parking intérieur. Elle est dotée de double vitrage optmisant la consommation de chauffage. Ville: 55100 Béthelainville
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Nombre de sdb 1
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Consommation énérgétique Emissions de gaz à effet de serre
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