IMPRIMEZ La recette du gâteau de foies de volaille
La Recette du gâteau aux foies de volaille
La recette d'Arlette Hugon est celle sur nous faisions avec ma grand-mère, je viens de m'en rendre
compte. Je crois juste que nous ne montions pas les blancs en neige, à vous de voir selon le temps dont vous
disposez mais cela doit plus aéré ainsi. Et nous rajoutions aussi des oignons hachés fin. Si vous achetez les foies de volaille chez votre boucher, (personnellement je vais à La Boucherie
Principale) demandez-lui de dénerver et hacher vos foies. Je préfère qu'ils ne soient pas réduits en purée car le plat à plus de mâche, mais les deux sont envisageables. Pour 6 personnes, préparation 30 minutes maximum.
450 g de foies blonds de volaille
4 tranches de pain
5 œufs entiers
Sel, poivre
3 gousses d'ail
personnellement je rajoute un petit oignon haché finement
persil, une demi-botte
50 cl de lait
50 g de farine
50 g de beurre
-Préchauffer le four à 180°, sole uniquement. -Hacher les foies, persil et ail.
Gâteau De Foie De Volaille À La Bressane Reserve
RECETTE CUISINE des GONES GÂTEAU DE FOIE DE VOLAILLE
RECETTE CUISINE des GONES
GÂTEAU DE FOIE DE VOLAILLE DE DOMINIQUE SEIGNEURGENT
De façon traditionnelle, le gâteau de foie de volaille, piqué à nos voisins Bressans,
se mange avec des quenelles, de la crème et des champignons,
parfois même avec des crêtes de coq. Autant dire que les non-initiés pensent avoir dégusté d'emblée le plat de résistance,
alors qu'il ne s'agit que d'une entrée. Les restaurants servent aujourd'hui cette spécialité avec des accompagnements
plus légers, comme cette recette aux influences méridionales. Ingrédients:pour 4 personnes
• Pour les foies
100 g de foie de volaille
10 cl de crème liquide
2 œufs
sel
poivre
muscade
persil
ail
échalote
• Pour la sauce
tomates concassées
concentré de tomate
12 olives vertes dénoyautées
5 petits champignons de Paris
oignon
laurier
thym
1 verre de vin blanc. Recette:
Moulinez les foies dans un moulin à légumes. Dans un saladier, mélangez-les avec les œufs, la crème, deux pincées de sel,
un peu de muscade et de poivre.
Gâteau De Foie De Volaille À La Bressane La
Cette recette originaire de Lyon se déguste froide ou tiède. Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
30 min. Temps de cuisson
80 min. Une recette élaborée par la rédaction de
Ingrédients
250
g
de foies de volaille (bio)
4
tranches de pain de mie rassis
1
verre(s)
de lait
2
gousses d' ail
3
oeufs
bouquet de persil plat
pour le coulis de tomate:
grosse boîte de tomates pelées au naturel
tomate
échalotes
feuilles de laurier
branches de thym
de champignons de paris
100
d' olives vertes
cuillère(s) à soupe
de crème fraîche
huile d' olive
Préparation
Faites tremper le pain de mie dans le lait. Préparez un coulis de tomate: Pelez et dégermez les gousses d'ail. Pelez et émincez les échalotes, puis faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez 2 gousses d'ail et la tomate préalablement ébouillantée, pelée, épépinée et coupée en petits dés. Salez, poivrez et ajoutez le thym et le laurier. Laissez mijoter à feu doux 1h.
Gâteau De Foie De Volaille À La Bressane Date
Publiée le 01 Août 2010
6 foies de volaille de Bresse blonds
60 g de farine
5 oufs entiers + 3 jaunes
1/2 l de crème
sel, poivre
1 clou de girofle
1/2 gousses d'ail
1 pincée de persil haché
sauce tomate fraiche
Vous passez au tamis six foies de volaille de Bresse blonds,
Vous ajoutez la farine, les oufs entiers et les jaunes, puis la crème. Vous travaillez ce mélange au fouet,
Vous l'assaisonnez de sel, poivre, du clou de girofle pilé, de la pincée de
persil haché et de la demi-gousse d'ail écrasée. Vous bourrez les moules et les remplissez avec l'appareil, c'est-à-dire avec le
mélange. Tout cela doit cuire lentement au bain-marie durant une demi-heure environ. Puis on le démoule au moment de servir, et on nappe avec une sauce aux tomates
fraîches. N. B: l'auberge est située face à la célèbre église de Brou, datant du xv~e siècle
et renfermant les mausolées de Marguerite de Bourbon, de Philibert le Beau et de
Marguerite d'Autriche. d'après histoire a table d'andré castelot
Adaptation: Mutin
l'Auberge BRESSANE à Bourg-en-Bresse (Ain)
Gâteau De Foie De Volaille À La Bressane Di
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Les abattis de volaille
Savoir les reconnaître et les préparer. Poularde demi-deuil
La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême. pratique
Proportions et grammages des volailles et gibiers
Et poids moyen d'une pièce entière. Proportions et grammages des abats
Abats rouges et abats blancs. recettes
Avez-vous les foies? Les foies de volaille, il n'y a pas qu'en terrine que c'est délicieux! Quelle pintade! Une volaille à la chair fine et savoureuse.
Gâteau De Foie De Volaille À La Bressane Cuisine
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