Terrine de foie de chevreuil
Une recette à déguster accompagner d'un bon vin et d'un bon pain de campagne. Icone étoile
28 avis
Foie de chevreuil
Une recette facile et excellente. 6 avis
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Foie De Chevreau Recette Au
6); il faut également l'arroser régulièrement avec son jus de cuisson, de façon à ce qu'elle ne sèche pas et reste bien fondante. Les temps de cuisson du chevreau sont très courts, de 15 à 20 minutes pour une épaule ou un gigot à 1 heure pour un demi-chevreau. Seules les côtes, toutes petites, peuvent être grillées ou poêlées rapidement. Il est important de les préserver de la chaleur du gril en les enduisant d'un peu d'huile avant de les cuire ou en les faisant mariner quelques minutes dans une préparation à base d'huile d'olive. Une à deux minutes de chaque côté suffisent pour une cuisson parfaite, à peine rosée. Avec le collier et la poitrine de chevreau, il est possible de préparer un petit plat mijoté, type navarin. Coupés en morceaux, la cuisson de ces morceaux est assez rapide et permet de se régaler après une toute petite heure. Foie de chevreau recette la. Les accords parfaits du chevreau
Épices
Curcuma, curry, origan, 5 parfums, herbes de Provence
Herbes aromatiques
Romarin, coriandre, thym, basilic, menthe, sauge, sarriette
Condiments
Ail, ail rose, vinaigre balsamique, tomates confites, olives noires, pesto, sauce pimentée, sauce soja, sauce teriyaki, citron confit
En savoir plus sur les condiments à utiliser avec la viande.
Je l'ai décuit avec 2 cl de vinaigre balsamique et 10 cl de jus de chevreau. Puis j'ai laissé réduire de moitié. Et plongé dedans mes oignons grelot. Ils ont macéré dedans jusqu'à la phase finale. Trois minutes avant de servir, j'ai fait chauffer dans une poêle une noisette de beurre clarifié, j'ai ajouté mes cubes de foie, laissé revenir une petite minute en remuant constamment, puis ajouté mes oignons grelots. Encore une p'tite ptite minute de remuage. Foie de chevreau recette au. Et stop on arrête tout. Un peu de coriandre fraîche ciselée. Et zou, dans les mini-bols de présentation. Il y avait autour de la table plusieurs personnes pas trop fan de foie, et tout le monde a adoré cette mise en bouche qui a permis de faire la transition entre les entrées et les viandes. Pour le vin, je n'ai rien servi de spécifique, mais je verrais bien un pinot gris alsacien.
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