Vol au Vent de Cuisses de Grenouilles au Champagne, champignons et huile de truffe
Comment une tourte aux grenouilles devient un vol au vent plus léger, moins pâteux et surtout avec une pâte non détrempée. Une version plus légère en bouche qui sera adoptée sans réserve à la maison, moins de temps en cuisine pour un plat tout en finesse. Puisque la météo nous a encore lâchement trahi aujourd'hui, 1er utôt 1er novembre avec brouillard et fraicheur à 14°! C'est à table que nous avons trouvé le réconfort comme souvent cette année qui jusqu'ici n'est vraiment pas agréable. Proportions pour 3 personnes
Ingrédients:. 500 grammes de cuisses de grenouilles décortiquées (surgelées). 25 cl de Champagne ou *(blanc de blanc, Vouvray ou Crémant d'Alsace). 25 cl de bouillon de volaille maison. 2 gousses d'ail,. 1 bouquet garni,. 2 échalotes (30g). persil. 100 g de champignons de Paris émincés à tête brune (plus parfumés). 20 cl de crème fraîche. 2 jaunes d'œufs bio. Une c à c d'huile à la truffe. Sel, poivre, muscade.
Vol Au Vent Cuisse De Grenouilles
Vol au Vent de Cuisses de Grenouilles au Champagne, champignons et huile de truffe Comment une tourte aux grenoui… | Vol au vent, Cuisse de grenouille, Alimentation
Vol Au Vent Cuisse De Grenouille.Com
Ingrédients pour 6 personnes:
- 1. 5 kg de cuisses de grenouilles décortiquées (surgelées)
- 1 bouteille de Champagne (ou Vouvray ou Crémant d'Alsace)
- 75 cl de bouillon de volaille maison
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 4 échalotes (60g)
- persil
- 300 g de champignons de Paris émincés à tête brune (plus parfumés)
- 60 cl de crème fraîche
- 5 jaunes d'œufs
- farine de maïs (5 cuil. à café)
- Sel, poivre, muscade
- 6 Vol au vent feuilleté
Chauffer 75 cl de bouillon de volaille, ajouter les 3 gousses d'ail, les échalotes et le bouquet garni, un peu de sel (attention si votre bouillon est déjà salé). Quand il bout ajouter le Vouvray (ou crémant). Pocher les grenouilles, 10 mn environ suivant leur grosseur, goûtez-les. Puis pocher quelques minutes les champignons 5 min. Égoutter les grenouilles et les champignons, réserver le court bouillon. Réduire le court bouillon afin qu'il ne reste que la valeur de 75 cl environ. Mélanger 5 jaunes d'œufs avec la crème et 5 cuil. à café de farine de maïs.
Vol Au Vent Cuisses De Grenouille
En somme, nous avons mangé alsacien et royal!!! 2 kg de cuisses de grenouille congelées
3 échalotes
3 gousses d'ail
25cl de vin blanc
1/2 bouquet de coriandre
2 cs de fumet de poisson
50cl de crème
piment
20gr de beurre
2 cs d'huile d'olive
1 citron vert
1 cs de maizena
6 bouchées à la reine
Faire décongeler les cuisses de grenouille la veille au réfrigérateur. Les faire cuire quelques minutes dans une casserole afin de pouvoir les décortiquer. Faire revenir les échalotes et l'ail dans le beurre et l'huile d'olive,. Mouiller avec le vin blanc, le jus du citron, assaisonner, saupoudrer de maizena tout en remuant pour éviter de faire des grumeaux. Faire cuire 20 mn. Au bout de ce temps, ajouter la chair des grenouilles et cuire encore une dizaine de minutes. Vérifier l'assaisonnement, il faut que ce soit bien relevé. Ciseler la coriandre et incorporer la crème. Réchauffer les croûtes au four pendant 10 mn. Puis les déposer sur les assiettes et verser deux louches de la préparation de cuisses de grenouille par-dessus.
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Pour cela, suivez ces quelques étapes simples qui vous permettront de vous en régaler. Préparation: 20 min Cuisson: 40 min
Total: 60 min
Vol Au Vent Cuisse De Grenouille Recettes
Salez, poivrez et réservez. Enfournez la croûte de vol-au-vent pour 10 min. Dans une autre poêle, faites revenir l'ail et le persil hachés avec le reste de beurre. 4. Ajoutez les girolles surgelées et faites-les sauter 10 min à feu vif en remuant. Faites réchauffer la sauce crustacés dans une sauteuse avec la crème épaisse. Ajoutez tous les ingrédients. Réchauffez 2 min sur feu doux en remuant délicatement. 5. Sortez le vol-au-vent du four, ôtez le chapeau. Garnissez la croûte avec le contenu de la sauteuse. Remettez le chapeau et servez aussitôt. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Que boire avec? Couleur du vin: rouge Appellation: un santenay Région: Bourgogne
Conseils
Vous pouvez accompagner cette recette d'une salade de mâche aux noix.
Puis réservez la chair dans un récipient. 3. Pelez les aromates, émincez-les finement et faites-les fondre dans une cocotte avec le beurre et l'huile d'olive. 4. Dès que la fondue d'oignon et d'ail est suffisamment attendrie, arrosez-la avec le vin blanc et le jus de citron vert et assaisonnez le tout avec le sel, le poivre et le piment selon vos goûts. 5. Parsemez tous les éléments de Maïzena et de fumet de poisson sans cesser de les brasser avec une cuillère en bois pour lisser la sauce et laissez mijoter la préparation doucement durant 20 minutes. 6. Incorporez ensuite les morceaux de grenouilles dans le bouillon onctueux et poursuivez le rissolage encore 10 minutes. 7. Goûtez le mélange, ajustez l'assaisonnement pour qu'il soit suffisamment corsé, ajoutez la coriandre et la crème et mettez votre four en marche sur 180°C. 8. Insérez les croûtes dans votre four chaud et laissez-les dorer doucement pendant une dizaine de minutes. 9. Disposez les vol-au-vent dans 6 assiettes de service, recouvrez-les avec 2 louches de cuisses de grenouilles enrobées et servez-les aussitôt.
Comme pour toutes les autres verrières, la verrière en aluminium peut-être posée suivant quatre techniques: La verrière simple, qui est une verrière composée d'une ou de plusieurs parois. Ses travées sont tenues par des cadres à montants, et elle peut être posée sur tout type de support. Vous pouvez donc la poser sur un muret, sur un comptoir de cuisine, sur un demi-mur... Vous pouvez aussi la faire aller du sol au plafond afin de gagner un maximum de lumière. La verrière avec traverses est comme la verrière simple. La seule différence est qu'on lui ajoute des traverses dans sa partie haute. C'est le type de verrière typique du style industriel. La verrière avec soubassemen t est partiellement vitrée. En effet, seulement les 2/3 de sa surface haute ont des vitres. Sa partie basse est pleine. Pour lui donner une allure d'atelier d'artiste, vous pouvez lui ajouter des traverses. Verrière en aluminium au. La verrière complexe est une verrière sur mesure. Elle est fabriquée en fonction de votre intérieur et de vos contraintes.
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Elle vous permet aussi de choisir un verre ou une couleur spécifique. Où trouver ce type de produits? Vous pouvez trouver des verrières en alu dans tous les magasins de bricolage et d'aménagement de la maison. Vous pouvez aussi commander des kits de verrière sur des boutiques en ligne spécialisées. Vous pouvez également faire appel à un artisan, que ce soit pour vous l'installer ou pour vous la fabriquer sur mesure. Une verrière en alu en kit est une solution économique pour séparer vos pièces. Vous pouvez la poser vous-même, ou pour avoir l'assurance d'un travail bien fait et d'une finition soignée, vous pouvez faire appel à un professionnel. Verrière en aluminium streaming. Comparez les devis des professionnels qualifiés près de chez vous Trouvez le bon professionnel pour votre projet.
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