Mousse de Tagada "siphonnée" sur Lit de Riz au lait
Cette association peut paraître assez audacieuse au premier abord mais elle saura vous séduire j'en suis sûre! De plus, pas de panique pour ceux ou celles qui n'ont pas de siphon je vais vous donner 2 recettes pour la mousse Tagada. Une au siphon et une au batteur! RIZ AU LAIT "Les doigts dans le nez" Ingrédients: Pour 4 personnes -une tasse de riz rond -6 tasses de lait entier -1 pincée de sel -4 à 5 Cuillère à soupe de sucre - une gousse de vanille fendue -beurre pour la cuisson Recette: Faite fondre le beurre dans la casserole. Ajoutez le riz sur un feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Versez le lait, puis le sucre, la pincée de sel et la gousse de vanille fendue. Ensuite, baissez le feu et remuez. Le lait doit chauffer très doucement et le riz ne doit pas coller. Il faut donc surveiller. Après 35 minutes, vérifiez la consistance et la cuisson. Le lait doit être tendre et crémeux. Retirez la gousse de vanille et versez dans de petits ramequins.
Mousse De Riz Au Lait Au Siphon Restaurant
Pour 4 personnes
Ingrédients:
120 grammes de riz
50 cl de lait
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
150 grammes de mascarpone
230 grammes de lait
40 grammes de sucre glace
Pain d'épices aux figues
Coulis de framboise
Fraises
Siphon à chantilly et 2 cartouches de gaz
Pipettes
Dans une casserole, faites chauffer de l'eau. Une fois à ébullition, versez-y le riz. Faites cuire pendant 3 minutes. Dès la fin de cuisson, égouttez, sinon votre riz va continuer à cuire. Dans une autre casserole, chauffez 50 cl de lait avec les 2 cuillères à soupe de sucre. Une fois à ébullition, plongez le riz, pendant une durée de 20 minutes. Laissez refroidir. Ensuite mixer votre riz avec le mascarpone, le sucre glace et un peu de lait, à l'aide de votre mixeur plongeant. Ajoutez petit à petit le lait. Bien mélanger. Versez la préparation dans votre siphon à chantilly. Revissez votre bouchon et injecter le gaz. Secouez énergiquement à la verticale. Placez au frais horizontalement pendant au moins 1 heure. Au moment de servir, émiettez le pain d'épices dans vos verrines et remplissez-les ensuite de mousse de riz au lait.
Mousse De Riz Au Lait Au Siphon Wine
Au siphon
21 Mars 2010
Rédigé par la popotte a et publié depuis
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Voici ma 2ème recette faite avec mon franchement je ne regrette pas... c'est ultra léger en bouche... une mousse très légère et sans sucre ajouté (dans le siphon culinaire) 100 gr de chocolat au lait pâtissier 40 cl de crème fraîche liquide un siphon de 1/2 litre - placer votre siphon pendant 1 heure au frigo afin qu'il soit bien froid. - faire fondre à feu très doux le chocolat et la crème fraîche. - mettre le tout dans le siphon, - fermer le siphon et mettre une cartouche de gaz - secouer deux à trois fois et placer le siphon dans le frigo au moins 2 heures (pour ma part, je le laisse plus longtemps) au moment de servir dans les coupes, secouer de nouveau plusieurs fois le siphon Peut se servir avec une ganache et de la crème fraîche en couches superposées dans des verrines. Partager cet article
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Mousse De Riz Au Lait Au Siphon Recette
Pour 4 personnes: 80 g de riz 250 ml de lait 200 ml de lait de coco 1 CC de cannelle 1 CC de gingembre 1 pincée de sel 90 g de sucre en poudre 200 ml de crème fraiche liquide 1 sachet de sucre vanillé Lavez plusieurs fois le riz, puis égouttez-le. Portez à ébullition le lait, le lait de coco, les épices et le sel. Jettez-y le riz et ajoutez 50 g de sucre en poudre. Faites cuire pendant 20 mn à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit tendre. Laissez-le tiédir. Versez la crème fraiche bien froide dans un récipient et battez-la au fouet électrique. Lorsqu'elle commence à épaissir, ajoutez le reste du sucre en poudre et le sucre vanillé. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme. A l'aide d'une spatule en caoutchouc, mélangez délicatement la chantilly avec le riz au lait. Répartissez la préparation dans un saladier. Servez tiède ou légèrement réfrigéré.
Mousse De Riz Au Lait Au Siphon Al
Un dessert de chef surprenant à base de potimarron. © Laurent Dupont
Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
25 min. Temps de cuisson
40 min. Difficulté
Assez difficile
Ingrédients
1
potimarron
200
g
de sucre roux non traité
gousse de vanille
100
de riz rond blanc de camargue
40
cl
de lait de riz
de crème fleurette
50
de graines de courge
Préparation
Lavez le potimarron entier à l'aide d'une brosse puis taillez-le en 12 quartiers sans l'éplucher. Retirez la partie centrale, réservez les graines. Réalisez le sucre vanillé: grattez la 1 ère moitié de la gousse de vanille, mélangez-la à 100 g de sucre roux non traité. Badigeonnez les quartiers de potimarron avec ce sucre. Disposez sur une plaque à rôtir et laissez confire à 160°C pendant 30 min en prenant soin de vérifier la cuisson et la coloration. Dans une casserole, mettez le riz avec le lait de riz, 50 g de sucre et la ½ gousse de vanille restante. Portez à ébullition, retirez du feu et laissez infuser 30 min. Récupérez le liquide, faites-le refroidir.
Mousse De Riz Au Lait Au Siphon Pour
Le siphon est notamment utilisé en cuisine pour faire des Espumas (mousses). Photo par Louis David. Le siphon est un accessoire indispensable en cuisine pour la réalisation de bonnes mousses, de pâtisseries diverses ainsi que des Chantilly, des crèmes onctueuses ou de savoureuses verrines pour des apéritifs ou des entrées. Pratique et simple d'utilisation, le siphon s'avère être votre parfait allié pour réaliser de magnifiques décorations sur vos diverses préparations culinaires. Tantôt, amusez-vous à faire de belles fleurs avec la douille tulipe, tantôt l'on prend plaisir à faire des lignes droites ou à écrire de jolis textes.
Meringues: 50 g de blancs d'oeufs, 50 g de sucre, 50 g de sucre glace
Préparation:
Préparer les tubes:
Mélanger la cassonnade et le beurre fondu; ajouter les blancs d'oeufs et la farine, mélanger rapidement et réserver une nuit au frigo (ou placer au congélateur si on est pressé! ) Etaler des bandes régulières (20x 3, 5 cm) sur un Silpat et enfourner quelques minutes en surveillant la coloration. Façonner en rouleaux dès la sortie du four (Placer la face supérieure à l'extérieur, c'est plus joli! ). Préparer le riz au lait: ma recette fétiche, celle de Jean-Luc Rocha qui assure un riz au lait crémeux, onctueux et bien parfumé. Mélanger le lait, la crème, le riz, les zestes et la vanille dans une casserole. Porter à ébullition et laisser cuire environ 25 minutes en remuant régulièrement. Mélanger les jaunes et le sucre dans un saladier; incorporer ce mélange dans la casserole de riz au lait et porter 3 minutes à ébullition en mélangeant (ajuster le temps en fonction de la consistance souhaitée).
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Une voie pour accroître la rentabilité
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