Utiliser le bon hachoir pour vos terrines, pâtés et rillettes... La réussite de vos terrines, pâtés et rillettes dépend d'une bonne utilisation de votre hachoir dans le respect de la matière première. Pour confectionner un bon pâté, de bonnes rillettes, etc., il est essentiel de savoir certaines choses. Le robot ménager est à proscrire, ses lames vont triturer, malaxer et déchiqueter la viande. Il est indispensable d'utiliser un hachoir à viande électrique qui tourne lentement, au-dessous de 120 tours minutes. Faire ses rillettes de chevreuil la. Pour obtenir un hachis de qualité, il faut en effet tourner lentement pour que la viande soit comprimée dans les trous de la grille avant d'être coupée. En préférant la qualité à la vitesse, votre hachis ne sera pas de la bouillie. Il est évident que la diversité des spécialités régionales, les différences de textures des chairs et les goûts de chacun ne permettent pas de prescrire une règle valable dans tous les cas. On peut tout de même noter que les grilles utilisées pour confectionner les pâtés ont généralement des trous de 4 ½, 6 ou 8 mm et que celles aux trous de 3 et 4 ½ mm sont réservées aux mousses.
Faire Ses Rillettes De Chevreuils
Réponse: Si vous les faites stériliser, vous pourrez les conserver 6 mois à 1 an. PEUT ON METTRE AUTRE CHOSE QUE DU SAINDOUX
Réponse: Honnêtement, je n'ai jamais testé d'autres matières grasses, je ne peux donc pas vous garantir le résultat. Bonjour. Une fois les rillettes stérilisées, où doit-on les conserver? Placard? Frigo? Merci. Faire ses rillettes de chevreuils. Réponse Ptitchef: Il vaut mieux les conserver au réfrigérateur
Peut-on remplacer le porc par une autre viande? Réponse Ptitchef: Oui sans problème:-)
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Couvrez d'eau à hauteur, ajouter le thym, et le laurier, fermer la cocotte et laisser mijoter 4h sur le feu très doux. Mélanger régulièrement, en rajoutant de l'eau si besoin. Notre conseil: même si vous oubliez le temps et que vous laissez 5h, ça n'aura pas d'incidence. C'est à vous d'adapter le temps en fonction de votre feu, gaz, bois ou électrique, la cuisson n'est pas toujours la même. L'important c'est que les viandes soient bien cuites, très cuites. Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu et laisser tiédir Dans une casserole faites réduire de deux tiers le madère, sur feu doux, le parfum en sera beaucoup plus concentré, et le liquide plus épais. ♦ La terrine de chevreuil à l'ancienne ♦ Recette Maison ChasseBête. Dans une autre casserole faire fonde les 300 gr de saindoux restant. Egouttez les viandes qui doivent être confites. Retirer le thym et le laurier Mettez-les dans un récipient et « écraser à la fourchette » en prenant soin de bien effilocher les morceaux. C'est la partie la plus fastidieuse et qui demande un peu de temps. Certains préconise le robot, mais franchement vos rillettes ne seront pas effilochées mais mixées, nous le déconseillons.
Faire Ses Rillettes De Chevreuil 2018
Une recette que j'ai trouver sur le blog de Pénéloppe67. J'avais 2, 5 kg de chevreuil il y avait des morceaux avec des os j'ai ajoutez 1 kg de poitrine coupé en cube. J'ai mis tout ça dans un grand faitout, et j'ai copieusement assaisonné: sel, poivre, laurier, clous de giroffles, des échalottes épluchées mais laissées entières,.... Rillettes maison - Recette Ptitchef. et j'ai laissé mariner le tout durant la nuit. Le sel pénètre dans la viande qui tire de l'eau (et à la cuisson, la viande devient légèrement rosé, alors que si le sel est ajouté au moment de la cuisson)
Puis J'ai issé mijoter entre six et sept heures à feu doux et à couvert pour que la viande s'éfiloche toute seule rien qu'en remuant
Une fois cuite, j'ai versé le contenu de la cocotte dans une jatte et j'ai passé un bon coup de cuillère en bois dedan (pour celles qui veulent aller plus vite, batteur électrique avec les crochets à pâte) histoire de bien éfilocher la viande. Moi je l'ai mis dans mon kitchenaid avec la feuille et j'ai incorporez 300g de graisse de canard ou d'oie.
Versez ensuite le saindoux et le madère sur le mélange, et mélangez bien. Il ne reste plus qu'à mettre dans une terrine si vous souhaitez les consommer de suite ( laisser néanmoins reposer 12 à 24h), ou en bocaux pour stérilisation ( 1h30 à 100°). Recette Rillettes De Chevreuil | Trouvez les recettes qui utilisent les ingrédients que vous aimez | Chercher Une Recette. Notre conseil: Avant la mise en bocaux, si vous trouvez que votre mélange paraît « sec », n'hésitez pas à rajouter un peu jus de cuisson que vous aurez préalablement filtré. Vous pouvez aussi faire vos rillettes sans alcool, elles seront aussi bonnes … Retrouvez toutes nos recettes sangliers dans cette page:
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