Votre consommation de café est trop forte et vous avez décidé de vous mettre au décaféiné. Voici ce qu'il faut savoir pour une bonne consommation. Le décaféiné, qu'est-ce que c'est? Il s'agit de graines de café dont la caféine (molécule présente dans le café) a été extraite. La caféine est reconnue comme étant un stimulant. Comment est extraite la caféine? Il existe plusieurs méthodes d'extraction de la caféine. Mais elles possèdent toutes la même base: le gonflement des grains de café (à l'eau ou à la vapeur) pour faciliter l'extraction de la caféine qui arrive ensuite. Puis le lavage des grains pour ôter tous résidus. Et enfin le séchage des grains. Meilleur cafe decafeine. La différence se situe dans les produits utilisés pour l'extraction:
le solvant organique, généralement à base de chlore. l'eau
le CO2
ou l'acétate d'éthyle
Est-ce dangereux? Ce qui peut être dangereux pour la santé est le chlore, utilisé lors du processus d'extraction par solvant. Cependant, ses effets néfastes n'ont pas encore été scientifiquement prouvés.
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Les grains verts sont d'abord trempés dans de l'eau et de l'extrait de café vert. La solution est ensuite filtrée sur charbon actif, qui sépare la caféine du mélange. Une fois la solution filtrée, elle est réintroduite dans les grains de café pour éliminer la caféine restante. Cette technique a été développée en Suisse dans les années 1930. Cependant, l'installation principale est maintenant située à Vancouver, en Colombie-Britannique. Cette méthode est également préférée par de nombreuses entreprises de café biologique. Quelle Méthode Vous Donne La Meilleure Saveur? Le café décaféiné peut présenter un problème en termes de saveur. Les cafés décaféinés ne sont pas aussi vibrants et savoureux que les cafés caféinés. Bien que les entreprises de décaféination essaient de redonner la saveur du café, elles ne pourront pas recréer le goût d'origine. Quel est le meilleur décaféiné? C'est à vous. Certaines personnes préfèrent le café qui a été traité avec la méthode du solvant indirect. Café en Grain Décaféiné : notre sélection au meilleur prix | MaxiCoffee. Le procédé à l'eau suisse est mon préféré.
La première étape consiste à mettre les haricots dans de l'eau chaude jusqu'à ce que tous les composants solides aient été dissous. Les grains sont jetés, l' eau contient maintenant tous les composants du café et passe à travers un filtre à charbon actif qui élimine la caféine. De nouveaux grains de café sont ajoutés à l'eau décaféinée. Mais comme tous les autres composants du café sont encore dans l'eau, seule la caféine se dissout maintenant. Ce processus est très complexe car le processus doit être répété plusieurs fois. Même la caféine liée au filtre actif ne peut plus être séparée et utilisée autrement. D'autres «processus indirects» fonctionnent de la même manière mais utilisent un solvant différent. Procédure Directe: La méthode directe est considérée comme relativement peu coûteuse. Dans ce processus, de la vapeur est appliquée sur les grains pendant 30 minutes. Ils sont ensuite placés dans un solvant, soit du dichlorométhane, soit de l'acétate d'éthyle, pendant dix heures. Le solvant est ensuite évacué et une étape de séchage d'une dizaine d'heures suit.
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