Émietté, il garnit une pomme ou une poire cuite au four, mélangé à des noisettes, amandes, canneberges, abricots et un peu de fromage. Réduit en poudre, il permet de paner des morceaux de fromage servis sur une salade, des sucettes pop au foie gras pour l'apéritif, ou bien des noix de Saint-Jacques ou des noisettes de chevreuil juste snackées. C'est chic et si facile! Sujets en pain d'épices
- 300 g de miel toutes fleurs
- 240g de farine de blé
- 60g de farine de seigle
- 1 œuf
- 10 g de bicarbonate de sodium
- 10 g de 4-épices ou 6 g de cannelle en poudre, 1 g de clou de girofle en poudre, 1 g de cardamome en poudre, 1 g de gingembre en poudre
- 25 g de zestes d'oranges confites
pour le glaçage:
- 1 blanc d'oeuf
- 150g de sucre glace
Mélanger et tamiser la farine et le bicarbonate. Dans une casserole, chauffer le miel à 40°. Hors feu, ajouter la farine et le bicarbonate tamisés. Incorporer l'œuf battu, les épices et fruits confits. Lisser le mélange, couvrir d'un linge et laisser reposer 48 heures au frais.
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Beurrer et fariner, ou recouvrir de papier cuisson, un moule à cake de 30 cm ou bien un moule rond de 20 cm. Dans une casserole, faire fondre, à feu doux, le miel avec le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance presque homogène. Laisser tiédir puis incorporer les oeufs et mélanger. Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédients secs ainsi que l'orange confite (ou le confit d'orange) et les zestes de citron. Incorporer le tout au mélange miel/beurre/sucre puis ajouter le gingembre confit et les amandes. Verser le lait encore tiède. Travailler 2 à 3 minutes la pâte puis la laisser reposer 10 minutes. Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 30 minutes environ: la pâte va légèrement gonfler et dorer et la pointe d'un couteau (ou un cure-dent) doit ressortir sèche. Laisser tiédir puis démouler. Recette de pain d'épices
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Recette sans protéines de lait de vache (PLV), sans œuf
Ingrédients:
– 125 g de farine de blé;
– 125 g de farine de seigle;
– 200 g de miel;
– 2 cuillères à soupe d'épices à pain d'épices;
– 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium;
– 2 cuillères à soupe de confit d'oranges;
– 1 poignée de raisins secs;
– 100 ml de « crème » à base de riz ( facultatif). Préparation de la pâte:
– dans une casserole, faire tiédir légèrement le miel afin d'obtenir une texture liquide;
– dans un saladier, mélanger: les farines, le bicarbonate, les épices. Ajouter le miel et mélanger énergiquement afin d'obtenir une pâte lisse;
– ajouter le confit d'oranges, les raisins secs, et éventuellement, la « crème » à base de riz;
– mélanger pour bien homogénéiser la préparation;
– verser cette préparation dans un plat à cake (ou plat individuel) et laisser reposer la pâte minimum 1 h au frais. Cuisson:
– enfourner et cuire 30 à 40 minutes (Thermostat 5: 160 °C), selon l'épaisseur de la pâte;
– à la fin de la cuisson, laisser refroidir le pain d'épices sur une grille et le conserver dans une boîte hermétique au minimum 3 jours avant de le déguster.
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Il conserve ainsi son moelleux pendant plusieurs jours (si vous ne le dévorez pas tout entier avant cela). Imprimer
Description
100 ml de lait
50 ml) de café fort*
2 clous de girofle
90g de beurre
80g de sucre vergeoise, brun ou blond**
180g de miel
1 œuf
75g de farine
75g de farine de seigle ou farine complète
1 pincée de sel
2 cuil. à café de bicarbonate de soude
1 cuil. à café de cannelle moulue
1/2 cuil. à café de gingembre moulu
Faire chauffer le lait avec le café. Lorsque le mélange est chaud mais pas bouillonnant, y faire infuser les clous de girofle. Réserver. Dans une casserole, faire fondre ensemble le beurre, le sucre et le miel. Laisser tiédir pendant 2 minutes, puis ajouter l'oeuf en mélangeant vivement pour éviter qu'il ne cuise. Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, le bicarbonate de soude et les épices. Incorporer le mélange beurre-miel au mélange de farine, puis verser le mélange lait-café petit à petit en mélangeant bien. Placer au réfrigérateur et laisser reposer pendant 1 heure.
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Je tamise le mélange pour obtenir une poudre fine. •
Levure ou bicarbonate? La levure chimique ayant tendance à le faire lever un peu trop,
rien ne vaut le bicarbonate de sodium, qui aère la pâte sans
faire gonfler le pain à l'excès et le rend plus moelleux. Mélangez-le à la farine avant de l'incorporer à la
pâte. • Secret de cuisson
Comme tous les gâteaux de voyage, le
pain d'épices gagne à cuire doucement. Un thermostat à
150 °C (th. 5) est suffisant. Selon la taille, il peut cuire entre
45 minutes et 1 heure. Certains affirment qu'enfourner à four froid
donne un biscuit gonflé, bien cuit à coeur et avec une jolie
croûte. À vérifier.
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(j'ai utilisé du papier sulfurisé). Poser les pains d'épices sur la plaque en les espaçant suffisamment. Mettre la plaque au four, à mi-hauteur, et faire cuire 7 minutes à 190°C en surveillant bien (5-6 minutes pour moi à 180°C). Pour le glaçage. Battre les blancs d'œufs en mousse (pas en neige). Ajouter le sucre glace petit à petit, et le kirsch. Appliquer au pinceau sur les pains d'épices. Conserver ces pains d'épices dans une boîte métallique. ils se conserveront ainsi plusieurs semaines. mes petits sachets d'épices – je les ai trouvé en droguerie..
et pour les accompagner… d'autres bredeles??? pleins de recettes par ici..
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Pour plus d'originalité, il incorpore dans la préparation une dose de gingembre qui paraît-il possède des vertus aphrodisiaques.