Temps total: 2 heures 1. Pour 3 bocaux de 750 g il faut avoir 2 kg de légumes épluchés. 2. Conserver 3 feuilles de chou blanc. 3. Râper le chou (blanc ou rouge ou les deux) avec une lame. 4. Râper les carottes, les betteraves crues, les navets, le céleri-rave, le radis noir avec une grille moyenne. 5. Parsemer sur les légumes le sel et le petit lait en poudre. Si vous n'utilisez pas de petit lait, mettre 10 g de sel par kilo de légumes. 6. Mettre des gants en plastique et malaxer (c'est pétrir pour mêler intimement) longuement les légumes pour qu'ils s'attendrissent et produisent du jus. 7. Répartir les légumes dans les bocaux et bien tasser, du jus doit recouvrir les légumes. Si jamais les légumes ne produisaient pas assez de jus ajouter un petit peu d'eau salée. 8. Couvrir chaque bocal d'une feuille de chou pour bien recouvrir les légumes. Il ne doit pas y avoir d'air dans les légumes. Choucroute - Chou blanc fermenté & astuce pour la fermentation - Les jardins de DZprod. Mettre un caillou sur le dessus pour que le jus reste bien au-dessus de la feuille de chou. Fermer avec le couvercle.
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Feuille De Chou Fermenté
Pliez et déposez une feuille de chou que vous aviez réservée et tassez bien le tout. Frottez les bords, assurez-vous qu'il n'y ait pas de morceaux de chou, placez un joint propre et fermez votre bocal. Conservation:
Placez vos bocaux dans une pièce à température ambiante pendant 1 semaine avant de les ranger dans une armoire ou à la cave pour minimum 1 mois avant dégustation. Pour 1 semaine dans ma cuisine
Soyez prévoyant, il peut arriver que la fermentation fasse déborder vos bocaux, placez un plateau en dessous 😉
Surtout, ne pas ouvrir vos bocaux! Sous aucun prétexte! Ouvrir signifie qu'il faut manger. Tant que votre bocal est fermé, les bonnes bactéries sont dedans et les mauvaises dehors. Feuille de chou fermenté définition. Si vous voulez manger ce chou cru en salade, surtout n'y rajoutez ni sel, ni vinaigre, juste un filet d'huile. Dans ce cas, prévoyez de petits bocaux. Après ouverture, vous les conserverez au frigo jusqu'à 1 mois et pourrez y prélever de petites quantités avec un ustensile propre en tassant le reste avant de remettre bien fermé au frigo.
Feuille De Chou Fermenté Recette
Ajouter les gousse d'ail épluchées, le laurier et le thym. Faire revenir quelques instants. Ajouter ensuite le chou et tout son jus. Il ne faut surtout pas rincer le chou lacto-fermenté. C'est justement dans son jus que réside tout son goût et son caractère ainsi que ses bienfaits: vitamines, probiotiques et prébiotiques. Vous obtiendrez une choucroute au goût bien plus prononcé et intense qui a vraiment du caractère! Au milieu du chou, placer la poitrine ou le jarret fumé puis verser la bouteille de vin blanc Sylvaner. Oui, oui en entier! Il faut mouiller le chou en totalité. Si besoin, compléter le niveau avec de l'eau. Poivrer puis porter à ébullition. Laisser ensuite mijoter pendant deux bonnes heures à couvert. 45 minutes avant la fin de cuisson, ajouter la saucisse fumée. Recette de chou lactofermenté (choucroute) | Révolution Fermentation. 30 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en deux. 10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les knacks. Régalez-vous! Profiter des bienfaits de la lactofermentation
Bien entendu, il va de soi qu'après deux heures de cuisson vous ne bénéficierez pas de toutes les vitamines et probiotiques du chou lactofermenté.
Feuille De Chou Fermenté Francais
Fermer le bocal puis laisser fermenter 2 jours à température ambiante. Attention, il se peut qu'il y ait quelques débordements si le bocal est très rempli. C'est normal, c'est la fermentation qui fait effet. C'est pourquoi la fermeture à monture métallique est indispensable pour laisser les gaz de la fermentation s'échapper. Feuille de chou fermenté. Laisser ensuite fermenter 4 à 5 semaines au réfrigérateur ou bien 3 à 4 semaines à température ambiante fraîche (cave ou garage). En été, préférer une fermentation au réfrigérateur pour un meilleur contrôle de la température de fermentation. Si le chou n'est pas totalement recouvert par le jus qu'il a rendu, vous pouvez ajouter de la saumure à 2%. Faire une saumure à 2%
Faire bouillir de l'eau puis laisser refroidir complètement. Ajouter 20 g de gros sel par litre d'eau et le dissoudre en remuant. La saumure est prête! Préparation et cuisson de la choucroute
Dans un très grand fait-tout ou une cocotte, éplucher et trancher l' oignon en fines lamelles puis faire revenir dans la graisse d'oie sans coloration.
Feuille De Chou Fermenté A La
Le goût
La choucroute maison est incomparable à la choucroute industrielle. Elle a le goût du fait-maison tout simplement. Evidemment, les produits fermentés possèdent des saveurs moins faciles et plus complexes. Il faut donc réhabituer nos palais qui se sont accommodés aux goûts autrement monotones, réguliers, plats et bourrés d'exhausteurs de goût et de correcteurs d'acidité des produits industriels. La lactofermentation permet la préservation de l'identité d'un lieu donné en laissant s'exprimer et se développer la flore microbienne vivant sur place, conférant aux produits de la fermentation une saveur unique. C'est ainsi que la France possède une variété infinie de fromages caractéristiques de chaque terroir. Chou rouge lactofermenté | My ferment passion. C'est ainsi que certaines grandes maisons de boulangerie nourrissent le même levain avec soin depuis des décennies parce qu'il a donné à leur pain une identité gustative unique. La santé
Enfin, l'art de la fermentation consiste à mettre en place un environnement favorable à la prolifération des bons micro-organismes.
Feuille De Chou Fermenté Définition
Le chou lacto-fermenté est très facile à préparer. C'est délicieux tout seul, mais particulièrement savoureux mélangé aux salades, aux plats à base d'algues, ou en accompagnement de légumes racines fraîchement râpés ou de tous les féculents. Ingrédients
1 gros chou blanc ou rouge (ou la moitié d'un chou blanc et la moitié d'un chou rouge)
1-2 c. à soupe de sel marin
Préparation
Retirez les feuilles extérieures et le trognon du chou et mettez-les de côté. Découpez le chou en tranches au couteau, ce qui donnera un résultat croustillant. Feuille de chou fermenté francais. Mettez le chou découpé dans un grand bol, saupoudrez de sel et mélangez bien avec vos mains. Mettez une cuillère à soupe pour commencer, puis rajoutez la deuxième cuillère si vous estimez qu'il n'y a pas suffisamment de jus. Rajoutez toute autre épice ou des graines à ce stade. Écrasez le chou pour briser les feuilles et en extraire le jus, malaxez avec les mains, pendant une quinzaine de minutes afin d'exprimer suffisamment de jus pour recouvrir le chou quand vous le tasserez.
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