@ La francesa aux fourneaux Enregistrer
Par La Francesadu blog La Francesa aux fourneaux
Une version simplifiée avec du porc et des crevettes mais tout aussi folklorique du poulet à la cigale, recette traditionnelle de la Costa Brava enrichie avec la picada, le pesto catalan. Cuisine acido-basique : cataplana terre et mer - Recette par Bouchées Doubles. Ingrédients
(4 personnes) Pour le sofrito de tomate Pour le fumet terre-mer Pour la picada Préparation
1 Commencer par préparer le sofrito de tomates hacher fin l'oignon, le faire suer dans une poêle 10 mn à feu doux dans 2 cs d'huile d'olive avec 1 pincée de sel, peler et dégermer l'ail, l'écraser puis quand l'oignon est bien translucide le rajouter au sofrito d'oignon ainsi que le pimentón, bien mélanger, augmenter le feu, incorporer la pulpe de tomate, 1 pince de sucre, 1 feuille de laurier, mélanger et laisser réduire de moitié à feu moyen environ 20 mn. Réserver le sofrito de tomate une fois cuit. Pendant la cuisson du sofrito, préparer les gambas, retirer les têtes et les réserver, décortiquer les queues entièrement, inciser le long du dos et retirer le boyau le cas échéant.
Recette Catalane Terre Et Merkel
Réserver les gambas. 2 Préparer le bouillon Porter l'eau à ébullition dans une casserole puis y faire infuser les 2 sachets de bouillon de volaille Ariaké à petits bouillons pendant 10 mn puis réserver. Pendant ce temps, commencer. la sauce picada Chauffer doucement 1 cs d'huile d'olive au fond d'une poêle, peler la seconde gousse d'ail, la détailler en lamelles puis la faire danser dans la poêle avec le piment de Cayenne, dès que l'ail colore le retirer et faire frire le pain dans l'huile parfumée, retirer les toasts dorés et les réserver sur du papier absorbant. 3 Préparer le filet mignon Le saler et le poivrer, le déposer dans la poêle chaude avec le thym. Faire dorer uniformément environ 10 mn en retournant régulièrement le filet mignon. Retirer le filet mignon et le réserver à température ambiante. Légumes marinés à la Catalane (escalivada) : recette de Légumes marinés à la Catalane (escalivada). Faire sauter les champignons 30 s dans la même poêle bien chaude avec 1 pincée de sel et les réserver. 4 Préparer le fumet de gambas: toujours dans la même pôele - rajouter 1 cs d'huile d'olive, faire dorer 2 mn les têtes de gambas à feu vif sans cesser de remuer puis écraser au presse-purée, - rajouter 1 cc de cognac et flamber aussitôt, incorporer le sofrito de tomates puis rajouter 1/2 l de bouillon de volaille, - laisser mijoter à feu doux 10 mn puis mixer la sauce obtenue au robot, la filtrer au chinois puis la remettre dans la poêle.
Recette Catalane Terre Et Mer Recette
Panellets
En automne, à l'occasion de la Toussaint (« Tots Sants » en catalan), on prépare un plat traditionnel: les panellets. À base de massepain et panés avec des pignons, ces friandises les plus emblématiques de toute la Catalogne sont un vrai régal pour les becs sucrés! Recette catalane terre et merkel. Rose, sirop de groseille, vanille, café, chocolat… À chacun son goût préféré! Notre conseil: accompagnez vos panellets de châtaignes et de Moscatel pour une parfaite pause gourmande. Panellets © Imagen M. S.
Panellets © Marc Castellet
Cette sélection gourmande nous a mis l'eau à la bouche! Et vous, quelle est votre produit ou votre spécialité catalane préféré?
Recette Catalane Terre Et Mer Boatbooking
Cette recette s'appelle Mar i muntanya (Mer et montagne) car on y mélange viande et poisson et je peux vous dire que c'est déklicieux.
Recette Catalane Terre Et Mer A Honfleur
Réserver. Dans une casserole d'eau bouillante plonger les palourdes et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Une fois ouvertes égoutter l'eau et réserver. Faire de même avec les moules. Griller à la planche les langoustines avec un filet d'huile d'olive, les crevettes et les gambons écarlate une minute de chaque coté. Hacher finement l'oignon et le faire dorer dans une grande poêle avec 4 cuillères d'huile d'olive. Recette catalane terre et mer restaurant ghlin. Ajouter les tomates concassées et laisser épaissir, en remuant de temps en temps. Une fois que les tomates ont épaissi, ajouter les fruits secs broyés, le persil, l'ail et les croûtons. Faire sauter les ingrédients deux minutes. Incorporer tous les poissons dans une cassole ou faitout bas en terre (si vous n'en avez pas, utiliser une grande poêle ou sauteuse). Premièrement le mérou, la lotte et le merlu, puis distribuer les anneaux, les palourdes et les moules et enfin les crevettes, les langoustines et les gambons écarlate. Ajouter la sauce de fruits secs et puis mouiller avec le fumet de poisson.
Recette Catalane Terre Et Mer Restaurant Ghlin
Dressez les makis dans une assiette ou sur une planche apéro.
La bullinada (prononcez Bouillinade) est un plat d'hiver composé de baudroies plongées dans une sauce blanche aux pommes de terre. C'est
un plat pas si simple mais souvent préparé en Catalogne.