L A TCHOUKTCHOUKA
Ah, au temps jadis, j'avais du succès, j'avais du tempo; la musique des darboukas, des flutes en roseau et des aouds, accompagnait souvent ma dégustation. On m'appelait alors « Tchaktcouka » ou Tchouktchouka » Entendez- vous dans les campagnes et dans les villes le son harmonieux de mon nom? On m'a même demandé une fois si j'étais russe…. Il y a dans mon nom deux mesures: « tchouc, tchouc ou tchac, tchouc »! Elles vous donnent déjà le rythme de base de la percussion, de la convivialité, du plaisir et de la fête. Mon nom est déjà à lui seul une petite musique orientale se diffusant subtilement sous les papilles des connaisseurs. Recettes Juives Algériennes | Toutes les recettes | Confiture d’ora | Page 2. Beaucoup d'entre vous n'ont pas résisté à me gouter en cachette avec un petit bout de pain qu'ils glissaient incognito dans la poëlle encore chaude! Je ne vous en veux pas…. D'autres m'attendaient sagement pour me déguster chaude ou froide dans une belle assiette, tandis que l'anisette et le vin rosé coulaient dans les verres et que de grosses olives cassées se montraient dans les raviers.
Recettes Juives Algériennes Dans
Recette Mouna oranaise
Recette de mouna oranaise ou Lamona est une brioche espagnole que les juifs d'oranie avaient coutume de consommer pour la fête de la mimouna qui clôturait la fête de Pessah (Pâques juive). Nombreux étaient les juifs d'Oran qui achetaient cette traditionnelle mouna (pain sucré) aux boulangers espagnols qui venaient à cette période dans le quartier juif de la ville. ( Merci Luc)
Une brioche de Pâques traditionnelle
La mouna se préparait à Pâques et était dégustée lors du pèlerinage à Santa Cruz. Les mères les préparaient à l'avance et les emmenaient à cuire dans le four du boulanger. Elles étaient nombreuses les mamans qui rapportaient les mounas sur des tôles. Les enfants avaient des toutes petites avec un œuf coloré au centre. Recettes juives algériennes. "Que de bons souvenirs! rien de que d écrire ces quelques mots je ressent l'odeur de la fleur d oranger et la nostalgie de notre pays perdu" ( témoignage de Yorane). Pourquoi cet engouement autour de cette brioche oranaise
Il s'agit d'une brioche généreuse composée d'œufs, d'huile (aujourd'hui remplacée par le beurre), aromatisée avec des zestes d'agrumes, de la fleur d'oranger et de l'anis vert: une douceur servis au typique petit-déjeuner de Pâques ou pour un brunch, accompagnée de confiture ou de miel.
Recettes Juives Algerienne
algérie 100 recettes de cuisine juive algérienne
Mélanie Bacri
4 votes | notez ce livre
• Détails Broché: 160 pages
Editeur: JACQUES GRANCHER (1 mars 2012)
Collection: GRANCHER DEPOT
Langue: Français
ISBN-10: 2733912038
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Incorporez ensuite la farine petit à petit, puis pétrissez la bien jusqu'à ce que la pâte obtenue devienne lisse et élastique. Rajoutez les 2 noisettes de beurre tout en continuant de pétrir. De nouveau, couvrez la pâte et laissez doubler voire tripler (ce que j'ai fait) pendant 2 à 3 heures. Dégazez la pâte puis façonnez 6 boules. Divisez chacune d'elles en 3 branches que vous allez tresser. Ainsi vous aurez 6 tresses. Prenez la première et tournez là sur elle-même afin d'obtenir un escargot et déposez la au centre du moule. Faites de même pour les 5 autres en les espaçant tout autour de celle déjà déposée. Laissez pousser pendant 1 heure 30 minutes (tout dépend de la chaleur de la pièce). Préchauffez votre four th. 150°c. Avant de faire cuire, badigeonnez d'un jaune d'œuf additionné à 2 cuillères à soupe de lait et une cuillère de sucre. Décorez de sucre perlé. Enfournez la brioche jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. 100 recettes de cuisine familiale juive d'Algérie. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster. Notes
La fabrication d'une pâte à brioche nécessite un pétrissage intensif, vous pourrez utiliser un batteur sur socle muni d'un crochet sinon pétrir à l'ancienne reste faisable.
Recettes Juives Algériennes
Au XIIIe siècle, un historien syrien d'Alep incluait des références au sujet du couscous dans ses travaux, confirmant que le couscous s'est répandu rapidement, principalement de l'ancienne province libyenne de Tripolitania vers l'ouest. Le couscous est également populaire en Afrique de l'ouest, ainsi qu'en Afrique centrale, et a même atteint les provinces méridionales de la Turquie à partir de la Syrie vers le XVIe siècle. Recettes juives algerienne . Il est intéressant de noter que le couscous était à l'origine préparé avec du millet et non du blé. La plupart des historiens pensent que la transition vers le blé s'est produite au cours du XXe siècle, bien qu'il y ait encore beaucoup de régions utilisant du millet pour faire du couscous. Traditionnellement, le couscous doit être cuit à la vapeur dans un couscoussier afin d'obtenir des grains moelleux et volumineux. Aujourd'hui, la graine de couscous qui est vendue dans la plupart des supermarchés occidentaux est précuite à la vapeur, puis séchée. Le couscous précuit, aussi appelé couscous instantané, prend moins de temps à préparer que le couscous traditionnel.
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Ils doivent devenir tendre et translucides. Ajouter alors la botte de coriandre finement ciselée et bien mélanger quelques minutes à feu moyen jusqu'à ce que les arômes se soient bien développés Ajouter alors les fèves, les fonds d'artichauts, saler et couvrir d'eau (environ 1, 5 litre). Porter à ébullition et cuire 20 minutes à petits bouillons (tester la cuisson des artichauts qui doivent être tendres lorsqu'on y plante la pointe d'un couteau). Baisser alors le feu au minimum et ajouter le demi-litre de lait. Maintenir à tout petit feu jusqu'au moment de servir. Transvaser la semoule qui a fumé une première fois dans le saladier. Recettes juives algériennes le. L'asperger progressivement avec les 500 ml d'eau restante et l'égrainer au fur et à mesure à l'aide d'une fourchette. Remettre ensuite la semoule à fumer dans le haut du couscoussier une deuxième fois, pour 15 minutes encore. Présenter la semoule bien chaude dans un grand plat, et y faire fondre les 100 g de beurre répartis en parcelles. Bien mélanger. Servir séparément le sucre en poudre, les raisins secs, et le bouillon accompagné de ses légumes.
La raison pour laquelle cette version s'appelle medfouna est parce que le poulet au safran, le bœuf ou l'agneau est caché sous le dôme (medfouna signifie "enterré"). À Casablanca, on sert du seffa sans viande en tant que plat qui suit généralement un plat principal. A Meknès et à Fès, une version végétarienne et sans fruits secs appelée seffa touba est parfois servie pour le dîner. Cette version est arrosée d'eau de fleur d'oranger et servie avec du lait froid ou chaud, qui peut y être mélangé pour obtenir une bouillie épaisse. Le couscous
Le couscous est un aliment de base dans toutes les cuisines nord-africaines et connu comme un plat national en Algérie, au Maroc, en Tunisie, ainsi qu'en Mauritanie et en Libye. Cependant, il est maintenant populaire dans le monde entier. Le nom original du couscous (arabe: كسكس) pourrait être dérivé du mot arabe kaskasa, qui signifie "piler en petit" ou du mot berbère seksu, qui signifie "arrondi" ou "bien roulé". On l'appelle taam, kosksi ou kesksu en Algérie, seksu au Maroc, kousksi en Tunisie et maftoul en Jordanie et au Liban.
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