Gérard & Benjamin
Laissaud, 73 km
Des noix un peu rebelles qui trouvent leurs origines dans les années 30 lorsque les premiers noyers du Clos des Franquettes ont été greffés. Une variété de tradition au cœur du Grésivaudan près de Grenoble. Depuis longtemps les noix de cette terre ont la réputation d'avoir une qualité gustative exceptionnelle et cette réputation est vraie! En 2011 le Clos fait le choix de se démarquer non pas en recevant le label bio mais en préférant laisser tomber l'appellation AOC de Grenoble pour devenir LA noix bio de Savoie. Que dire de plus si ce n'est que cette noix-là est un concentré d'énergie et d'oméga 3! Mardi au Vendredi: 8h30-13h|15h-19h30 Samedi: 8h30-19h30 Dimanche: 8h30-12h30 Fermé Dimanche après-midi et Lundi
6 rue Centrale Albigny | Annecy Tel: 00 00 00 00 00
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Benjamin SAUDINO, domicilié à LAISSAUD (Savoie) 136 Route de la Plaine IMMATRICULATION: RCS CHAMBERY Pour avis, La Gérance Nom: LE CLOS DES FRANQUETTES Activité: Activités réputées agricoles au sens de l'article L311-1 du Code rural et de la Pêche Maritime Forme juridique: Exploitation agricole à responsabilité limitée Capital: 150 200. 00 € Mandataires sociaux: Nomination de M Benjamin SAUDINO (Gérant) Date d'immatriculation: 26/04/2022 Date de commencement d'activité: 26/04/2022
Le Clos Des Franquettes Rose
Le Clos des Franquettes
Le goût du terroir: noix fraîches, noix sèches, cerneaux, huile de noix. Troisième année de conversion vers l'agriculture biologique. Accueil au Clos des Franquettes: Le vendredi: de 16 h à 18 h Marchés: Chambéry le samedi matin (de septembre à avril)
Contacter Le Clos des Franquettes
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10
Jan
Bienvenue au Clos des Franquettes. Le nouvel espace web sera disponible sous quelques mois. Revenez rapidement nous voir! 🙂
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Ils fabriquent des bonbons de façons artisanale, des amandes, noisettes et cacahuètes caramélisées, des guimauve, du nougat, des confitures, pâtes à tartiner... En direct des Epicuriennes de Belley: festival de la gastronomie "la pâtisserie sous toutes ses formes"
20 mai 2022
Les Entretiens de Belley sont désormais les Epicuriennes de Belley, festival de la gastronomie. Du 19 au 21 mai, la manifestation mettra à l'honneur la pâtisserie sous toutes ses formes. Durant trois jours, des animations seront proposées en centre-ville et France Bleu Pays de Savoie est partenaire. La cuisine au feu de bois à L'Auberge Refuge de Bellecombe sur la commune de Val Cenis Termignon
19 mai 2022
A l'auberge, régalez-vous avec des plats cuisinés au feu de bois. Produits locaux et tout est "Maison".
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Nous prenons actuellement les commandes pour la livraison du 02/06/2022. Vous avez jusqu'à lundi 30/05/2022 à 23:59 pour passer vos commandes. Communes livrées et points relais Points relais ouverts: Montisel, La triandine, CE Dassault, La cave aux amis Nous livrons uniquement à domicile: Argonay, Aviernoz, Charvonnex, Evires, Groisy, Les Ollières, Nâves, Saint Martin Bellevue, Thorens Glières, Villaz, Villy le Pelloux
Dernière mise à jour: 22/05/22
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Dans Glaces
25 août 2015
Glace au Pralin
Voici un délicieux dessert pour finir un bon repas ou tout simplement partager un gouter entre amis. J'ai hésité entre plusieurs recettes et mon choix s'est arrêté sur cette glace Praliné de Grand mère, on dit que « les recettes de grand-mère sont les meilleures » n'est ce pas!! Donc un dessert vraiment simple à réaliser à base d'ingrédients de base, sans sorbetière et du pralin maison ou du commerce pour moi (j'ai un peu triché, on va dire car il faut suivre la recette à la lettre). Le pralin je l'avais préparé 2 fois mais j'ai aussi perdu mes 2 mixeurs du coup je pense qu'il me revient moins cher de l'acheter. Les glaces chez nous c'est tout au long de l'année qu'on les consomme, donc même s'il fait un peu frais ces derniers temps, elle était la bienvenue accompagnée d'une coulis de fruits rouge de ma chère amie Asmali. Source: A 2 main cap delice
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la crème fraîche au mélange oeuf-sucre. Monter les blancs en neige ferme.
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C'est plus qu'une recette, c'est une méthode pour réaliser des glaces très simplement, à la maison, sans sorbetière. Depuis que j'ai découvert cette façon de faire les glaces, il y a 4 ans Glace à la vanille de Martha Stewart, j'ai de moins en moins envie de m'offrir une turbine à glace… Et c'est tant mieux parce que c'est super cher! 😀 Je sais! Il existe des sorbetières, beaucoup moins onéreuses. J'en ai eu une, et je n'en rachèterais pas. Je n'ai pas assez de place dans mon congélateur pour stocker un bol ou des cartouches. Pour la petite histoire, cette recette de glace à la vanille reprise par Martha Stewart est, à l'origine, une recette mise au point par les créateurs de Ben & Jerry dans les années 80… Le principe est très simple. Il repose sur 2 ingrédients et permet d'avoir des glaces souples et onctueuses: du lait concentré sucré et de la crème entière fouettée. À partir de là, elle se décline facilement pour s'adapter à plein de parfums et à tous les goûts. Sur le blog, vous trouverez la version vanille, une glace au cacao / chocolat noir et la glace à l'amande.
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technique
Sorbet citron sans sorbetière
Le sorbet le plus apprécié en cas de forte chaleur. Glace au cassis
Glace au cassis à base de fromage blanc. pratique
Réussir vos glaces et sorbets
Les glaces, sorbets et autres desserts glacés, on les aime toute l'année. Degrés de cuisson du sucre
De la nappe au caramel en passant par le petit boulé... on vous explique tout. recettes
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J'avais peur que le goût soit dilué par tous ces ajouts mais, pour éviter ce problème, j'avais pris la peine de bien torréfier mes amandes avant de les mixer et surtout de bien pousser la caramélisation pour que le goût de mon praliné maison soit suffisamment intense. Je vous conseille donc de préparer le praliné maison la veille afin qu'il ait bien le temps de refroidir et d'atteindre sa texture définitive. Le lendemain, il ne restera donc plus qu'à réaliser la crème anglaise puis la faire revenir à température ambiante avant de la mélanger à la crème montée et de la passer à la turbine à glace. Je vous parle de turbine parce que c'est ce que j'utilise à la maison depuis un an. Le fait de ne pas avoir à stocker le bac au congélateur à l'avance est à la fois un gain de temps et un bon moyen de m'affranchir du sens de l'organisation, qualité que je n'ai définitivement pas. Bien sûr, si vous avez une sorbetière, il vous faudra planifier la préparation de votre crème glacée au praliné et surtout il faudra veiller à ce que la crème soit bien froide avant de la verser dans le bac.
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Les sortir du four. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Faire chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne liquide. Retirer du feu et ajouter les fruits secs. Bien mélanger pour les recouvrir entièrement de sucre. Le mélange peut parfois blanchir: c'est normal. Remettre sur feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre caramélise complètement. Cela peut prendre jusqu'à 5 minutes. Retirer du feu et verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Lorsque le mélange est refroidi, broyer grossièrement au rouleau à pâtisserie ( Votre mixeur vous remerciera ensuite). Mettre le tout dans un mixeur. Mixer par petits coups de maxi 2 secondes pour éviter de faire chauffer la poudre obtenue. Lorsque la poudre est bien fine, mixer en continu jusqu'à obtenir une pâte. La transformation de la poudre en pâte est généralement assez rapide mais cela peut prendre jusqu'à 10 minutes, donc ne pas s'inquiéter! Réserver la pâte de praliné obtenue dans des pots au réfrigérateur.
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Mettez également le lait concentré et la creme bien au frais. 3
Montez la creme en chantilly. Elle doit faire des pics mais sans être trop ferme. Pour monter la creme, je commence à petite vitesse, puis j'augmente progressivement. 4
Ajoutez le lait concentré froid. Fouettez 2 minutes environ vitesse 5
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La base est prete. 6
Ajoutez 8 cuillere a soupe de pate de praliné et mélangez avec une maryse! 7
Ajoutez quelques cuilleres à soupe de pralin et mélangez
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Mettez dans un bac à glace et mettez au congélateur pour 8h minimum
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