Peut-on faire de la gelée de mûres avec un extracteur de jus? | Brombeeren, Essen und wein, Rosengewächse
Gelée de Mûre: Les conseils pour produire le jus. Des vidéos des essais comparatif entre l'extraction du jus avec un extracteur (HURON 1000) et un blendeur. Comparaison pour un épépinage efficace: Utilisation d'une passoire en inox à maille fine et utilisation d'un vieux bas nylon! Cet article est un retour d'expérience d'une dizaine d'années de production annuelle de gelée de mûres. ( Voir l'article de 2015)
Les conseils à retenir:
Utiliser préférentiellement un blendeur plutôt qu'un extracteur de jus (extracteur par entrainement électrique (Type HURON), ou extracteur en phase vapeur (Type Jappy'Fruit). Il faudra par contre ajouter une étape pour épépiner la pâte de fruit issue du blindeur. Lors du blindage: ajouter une quantité suffisante d'eau pour que l'entrainement des grains de mûres se fassent et crée un vortex. Épépinage efficace: Utilisation d'un vieux bas nylon. Oublier le passage au moulin à légume ou encore à la passoire à maille fine tel qu'il est montré dans la vidéo. Utiliser des gants nitrile si vous voulez conserver la blancheur de vos ongle…
Faire un premier essai et ne pas mettre trop de matière dans le bas nylon… le pressage malaxage demande de la dextérité: faire glisser ses mains sur le bas nylon en pression tout en gardant une bonne pression…
Montage vidéo des essais fait pour la création d'un jus de mûre en vue de la préparation de la gelée de Mûre DZprod Jardin.
Faire De La Gelée De Mures Avec Un Extracteur Simple
Pour éviter de tourner autour du pot, la réponse à cette question est oui. Si vous êtes en possession d'un extracteur de jus et que vous aimez bien la confiture de mûres faite maison, les informations qui suivent sont naturellement pour vous. L'appareil qui vous sert habituellement à extraire le jus de vos divers fruits peut vous aider à réaliser une gelée de mûres bien délicieuse en toute facilité. Pour tartiner une tranche de pain au petit-déjeuner ou pour agrémenter un dessert estival bien gourmand, la gelée de mûres reste une douceur très appréciée. Si vous voulez être sûr de sa qualité, évitez les produits industriels dont vous ne connaissez pas la provenance des ingrédients. Nous vous conseillons vivement d'acheter vos mûres dans un magasin bio. Mieux encore, allez dans les bois avec la famille ou des amis pour vous adonner à la cueillette si cela vous est possible. Ensuite, amusez-vous à concocter votre propre confiture de mûres avec cette recette d'extracteur de jus. Le résultat sera savoureux et vous serez certain de sa qualité.
Cela embaumait toute la maison et les pots retournés se multipliaient pour les réserves de l'année. Tous les dimanches, je savourais les traditionnelles crêpes de mon père avec la confiture de mûres maison. Un petit bonheur si simple mais si puissant! Merci Papa! Cette année, un dimanche midi, j'ai enfin pris le temps de ramasser des mûres sauvages. J'ai la chance d'avoir un endroit sauvage à l'abri de sources de pollution, pas loin de chez moi (mais je ne vous dirais pas où^^). Je cueille celles à plus d'un mètre de hauteur. Ayant un extracteur de jus, je me suis lancée dans ma recette test et je dois dire que je suis vraiment conquise. Je gagne du temps et le jus épais qui sort de l'extracteur est superbe! Je vous partage donc ma recette. J'ai l'habitude de tester deux fois mes recettes avant de vous les partager mais je n'ai pas encore trouver le temps de retourner chercher des mûres. Celle-ci étant moins sucré que les recettes classiques, elle se gardera moins longtemps mais je préfère ressentir davantage le goût du fruit.
Je cuis d'abord un peu les mûres avant de les passer à l'extracteur de jus. Puis je cuis le jus avec du sucre. Et c'est tout! 1 – Laver les mûres
Je passe rapidement les mûres sous l'eau pour les débarrasser de la poussière et des petits insectes. 2 – Cuire les mûres dans une grande bassine à confiture ou un faitout
Je cuis les mûres légèrement pour que la peau se décompose un peu et que j'en récupère un maximum au moment du passage à l'extracteur. Car c'est la peau qui contient la pectine qui permettra à la gelée de durcir. 3 – Je passe mes mûres précuites à l'extracteur
Bien plus pratique qu'un filtrage avec un tissu, l'extracteur permet de conserver un maximum de jus, de chair et de peau du fruit. Au final on a beaucoup plus de jus. Et puis c'est bien plus propre! Et plus rapide! 4 – Je cuis le jus de mûres avec le sucre
600 à 700g de sucre pour 1Kg de jus de mûres
5 – Comment savoir si c'est cuit? Je mets un peu de gelée sur une assiette froide pour voir si la gelée a durci. Plus c'est cuit moins on conserve le goût du fruit et moins la gelée se conservera dans le temps.
Placer un torchon en coton dans le tamis. Quelle pomme contient le plus de pectine? Les « sûrettes » et les moins mûres (que j'affectionne particulièrement) en contiennent beaucoup plus que celles qui sont très sucrées. Bref, il y a des bonnes chances quand vous achetez de la pectine à l'épicerie, que ce soit sous forme de poudre ou liquide, qu'elle provienne de pommettes ou de petites pommes. La centrifugeuse fonctionne sur le principe de la force centrifuge. La rotation très rapide de sa râpe éclate les aliments et les projette sur une paroi équipée d'un tamis. Celui-ci empêche le passage des pépins et de la peau et n'extrait que le jus. Il est conseillé de les peler avant de déposer la chair dans l'appareil. Quant aux fruits comme la carotte ou les pommes, les consommer avec leur peau a des valeurs nutritives. Dans ce cas, posez-les directement dans l'extracteur de jus avec leur peau. Évitez également les fruits secs comme la datte ou la noix de coco.
Voici un gâteau dont vous ne verrez sur l'image que la moitié et pour cause. Je l'avais préparé, mis au frais et à l'heure du goûter, nous avions dégusté une bonne moitié avant de me rappeler que je n'avais pas pris de photos… base de cette « tarte » est un biscuit breton pur beurre, nappée d'une gelée à l'orange, des fraises disposées sur le dessus. J'ai trouvé des gariguettes made in France, vraiment délicieuses pour une arrivée si précoce sur les étals. Tarte aux fraises, biscuit breton - Ça a Leyre bon !. J'ai recouvert les fraises d'une meringue…
Ingrédients gâteau breton pour un moule de 24 cm de diamètre
4 jaunes d'œufs- 200 g de farine – 40 g de poudre d'amandes- 1 sachet de levure chimique- 180 g de sucre roux – 180 g de beurre –
500 g de fraises avec goût ici des gariguettes – gelée de qualité environ 3 càsoupe
Dans le bol d'un batteur, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le beurre pommade, bien mélanger. Mélanger la levure à la farine et l'incorporer en trois fois, en mélangeant à chaque fois la pâte.
Biscuit Breton Légumes Restaurant
de course
Ingrédients
250 g Farine 2 Jaunes d'oeuf 1 Pour la dorure 100 g Sucre en poudre 160 g Beurre mou 1 sachet Levure chimique 1 pincée Sel Calories = Très élevé
Étapes de préparation
Mélangez les jaunes, le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez ensuite la farine et la levure. Mélangez rapidement puis formez un boudin du diamètre de vos biscuits. Placez-le 30 min au réfrigérateur. Biscuit breton légumes oubliés. Préchauffez votre four à 180°C. Sortez le boudin de pâte du réfrigérateur et tranchez des biscuits d'environ 1 cm d'épaisseur, et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, ou mieux, au fond de petits moules à muffins en silicone. Badigeonnez les biscuits de jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau, pour les dorer. Dorez aussi les côtés des biscuits
Enfournez pour 20 min de cuisson. Laissez complètement refroidir sur une grille avant de déguster. Astuces et conseils pour Biscuit sablé breton
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CONFIT L'OIGNON DE ROSCOFF AOP AU POMMEAU DE BRETAGNE 3, 60 € Dtails Acheter Il accompagnera merveille viandes, galettes de blé noir, foie gras et fromages. Sucré/salé. Biscuit breton légumes de saison. Verrine de 110g
Produit solidaire fabriqué en ESAT - Établissement et Service dAide par le Travail
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HOUMOUS DE COCO DE PAIMPOL 3, 95 € Dtails Une adaptation de la traditionnelle recette du houmous avec un légume sec 100% breton. Verrine de 100g
DLICE D'ARTICHAUTS ET FROMAGE FRAIS 4, 50 € Dtails Emblématique de Bretagne, l'artichaut est ici relevé par la fracheur du jus de citron et adouci par du fromage frais. Conserverie artisanale Secrets de Famille - Finistre
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Avec la saveur particulière du sarrasin, évitez la chantilly. Servez-les simplement creusés pour présenter une fraise. Le résultat présente un effet « tarte aux fraises » étonnant. On a presque l'impression de percevoir la crème pâtissière. Et l'ensemble est pourtant plutôt light. À tout seigneur, tout honneur: le fameux petit-beurre, d'origine nantaise comme chacun sait, constituera un merveilleux support pour quelques tranches de fraises. Biscuit breton légumes au. Le beurre salé n'est pas obligatoire, mais c'est tellement bon! Un parfum d'enfance, de goûter à la plage… Le quatre-quarts est aussi un grand seigneur de la gastronomie pâtissière bretonne. Sur une tranche fine, déposez une couche de fraises, également découpées en tranches, puis une couche de chantilly, recouvrez d'une deuxième tranche de quatre-quarts. Servez tout de suite: le résultat est très moelleux, parfumé, avec une pointe acidulée apportée par la fraise… Une petite merveille!
Fouetter pour faire blanchir le mélange et jusqu'à ce qu'il double de volume. Ajouter le beurre bien mou et mélanger doucement avec la feuille. Quand la préparation est homogène, ajouter la farine et la levure. Mélanger brièvement (afin que la pâte soit bien sablée). Emballer dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures (même une nuit c'est encore mieux) Après ce temps au réfrigérateur, étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné sur une épaisseur de 4 à 5 millimètres. Détailler les biscuits avec un emporte-pièces. Les déposer sur un papier sulfurisé, préalablement posé sur une plaque perforée. Tartinables de légumes pour apéritif - Produits Bretons. Les espacer car ils s'étalent un peu. Placer la plaque au congélateur 20 minutes. Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante. Enfourner 10 minutes: les galettes doivent être dorées. A la fin de cuisson, sortir la plaque du four et laisser refroidir 5 minutes. Elles vont durcir en refroidissant. Puis les décoller du papier sulfurisé et les laisser refroidir sur une volette.