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Sortir la poêle du four. Retirer les magrets, jeter le gras et laisser reposer 10 à 15 minutes. sauce aux chanterelles: Dans la poêle de cuisson, faire revenir l'échalote et l'ail avec un peu de beurre clarifié. Mouiller avec le vin blanc et ajouter le fond de volaille. Réduire de moitié à faible ébullition. Dans une poêle, faire sauter les chanterelles dans le beurre et ajouter la sauce. Sauce au chanterelle francais. Laisser mijoter quelques minutes. Trancher le magret et l'accompagner de la sauce aux chanterelles et d'une papillote de betteraves.
Sauce Au Chanterelle Francais
J'ai utilisé dans cette recette des chanterelles, car je n'ai pu trouver que ce champignon (et parce que c'est celui que je préfère) mais tu peux en utiliser d'autres. Voici la recette:
Portions 2 portions Préparation 10 mins Cuisson 40 mins Temps total 50 mins
500 g chanterelles fraiche 1 carotte 1 gros oignon 200 ml bouillon de légumes 20 g margarine végétale (sans huile de palme) ou beurre pour une version végétarienne persil frais 100 ml vin blanc sec
Sauce aux chanterelles 1 Commencer par essuyer les champignons et garder en 200 grammes pour la sauce. 2 Laver, éplucher et couper la carotte en petit cube. 3 Peler et émincer finement l'oignon. 4 Faire revenir la moitié de l'oignon émincé dans 10 g de margarine puis ajouter les cubes de carottes et 200 g de champignons frais. 5 Laisser revenir 5 - 6 minutes avant de déglacer avec le vin blanc. Sauce chanterelle : nos délicieuses recettes de sauce chanterelle. 6 Ajouter ensuite le bouillon de légumes et laisser mijoter 30 minutes. 7 Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeur et filtrer avec une passoire très fine pour obtenir une sauce bien lisse.
Sauce Au Chanterelle Aux
Une belle couleur jaune. Pas de lamelles, mais des plis le long du pied. Les chanterelles grises. Sauce au chanterelle pan. Idem pas de lamelles mais des plis. Les plis; une caractéristique de ce champignon Les plis descendent le long du pied Un pied jeune et creux d'ou le nom "tube" Du beurre bien chaud. Ajoutez les champignons et salez légèrement. Quand l'eau de végétation s'est évaporée, ajoutez les échalotes ciselées et laissez suer. Pour finir ajoutez le fonds brun et rectifiez l'assaisonnement.
Sauce Au Chanterelle Pan
PAR PORTION: cal. 3 g; fibres traces; sodium 395 mg
Pour 4 personnes
Difficulté:
Coût:
Note 3. 00/5
Catégorie: Chanterelles
Prêt en 20 min. - Cuisson 20 min. - Attente 20 min. Ingrédients
Pour
4
personne(s)
600. 00 grammes de chanterelles
1. 00 échalote coupée
1. 00 cuillière(s) de persil haché
1. 00 cuillière(s) de ciboulette ciselée
2. 50 décilitre de crème pour sauce (facultatif)
1. 00 décilitre de vin blanc ou bouillon de boeuf
0. 00 beurre, sel et poivre
Cette glissière permet de modifier à la volée les quantités proportionnellement au nombre de parts ou de personnes. Préparation
Rincer soigneusement les chanterelles à l'eau froide afin de les débarrasser de tout résidus terreux. Bien les égoutter. Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly - Cuisine-facile.com. Si nécessaire, les couper en morceaux. Passer l'échalote au beurre avec le persil jusqu'à coloration. Ajouter les chanterelles, saler et poivrer. Laisser cuire durant 6 à 8 min à feu vif. Finir la cuisson durant 4 minutes en ajoutant le vin blanc ou le bouillon. Ajouter la ciboulette. Selon votre envie, lier avec la crème. Servir avec de la viande, des pâtes, du riz, sur des feuilletés, etc.