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Recette Conserve De Lamproie À La Bordelaise Femme
Coupez la tête au niveau des branchies. En images, toujours un peu sautillante avec la caméra. Après avoir nettoyé les poireaux, n'en gardez que le blanc que vous coupez en tronçons de la mêmes longueur que ceux de la lamproie. Épluchez et coupez en morceaux grossiers les oignons. Laissez les gousses d'ail en chemises. Recette conserve de lamproie à la bordelaise femme. Pelez les carottes et coupez-les en 3 ou 4 morceaux. Cuisson
Faire revenir le tout au beurre et un peu de sucre. Juste le temps de saisir. Chauffez et faire flamber le vin (un côte de Bourg pour rester local). Faites flamber
Faites revenir les tronçons de lamproie afin de la marquer et d'éviter qu'elle se délie dans la sauce. Lorsque le vin a refroidi, y incorporer le sang de la lamproie (une trop forte chaleur brutale fera coaguler). Ajoutez lui 250ml de fumet de poisson. Mettez la lamproie, les poireaux, les carottes, les oignons dans une marmite, mouillez à hauteur avec le mélange vin / fumet de poisson et incorporez-y des tranches de lard fumé, le thym et le laurier.
Recette Conserve De Lamproie À La Bordelaise Fait 225 Litres
La particularité de ce poisson est qu'il est saigné vivant au moment de la préparation. Accompagné d'oignons, ail, bouquet garni, vin rouge et poireaux, vos tronçons de lamproies mijoteront durant deux bonne heures. Comment préparer la lamproie à la bordelaise? Voici tous nos conseils pour préparer la recette traditionnelle et ainsi éveiller vos papilles. Recette conserve de lamproie à la bordelaises. Ingrédients (pour 8 personnes)
2 Lamproies; 3L de vin rouge; 5kg de poireaux; 8 gousses d'ail; Un bouquet garni aromatique composé d'oignons, de carottes et de branches de thym; 100g de lard gras; ½ verre d'huile de tournesol; Sel et poivre. Préparation de la lamproie à la bordelaise
Par facilité, vous pouvez acheter directement la lamproie en bocal, déjà cuisinée au vin rouge et aux poireaux, et maturée comme il faut. Idéalement, il vous faudra la pêcher pour la saigner vivante. Pour ce faire, veillez à la vider de son sang dans un récipient de vin rouge, mélange qui servira de base pour la sauce au vin. Après avoir vidé votre poisson, le laver et le couper en tronçons que vous salerez des deux côtés.
Recette Conserve De Lamproie À La Bordelaise La
5. Taillez les blancs de poireau en tronçons et les faire légèrement colorer sur toutes les faces dans une poêle avec du beurre. Versez dans un plat, puis recouvrir de sauce et enfournez pendant 35min à 160°c. Une fois cuit, laissez refroidir, puis égouttez les poireaux. 6. Pochez les morceaux de lamproie dans la sauce pendant 35min à feu doux, puis égouttez-les. Rassemblez toute la sauce dans une casserole et laissez réduire. Recette conserve de lamproie à la bordelaise fait 225 litres. Incorporez ensuite le sang, vinaigrez. Sucrez en cas d'amertume. Montez la sauce avec du beurre. 7. Mélangez le poireau et la lamproie dans la sauce, et dressez!
Laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3 heures. Et voilà, en version plat familial:
Ou, plus chic, version mini cocotte:
Lamproie à la bordelaise
Laurent Patanchon chez qui nous avons réalisé cette recette sert la lamproie avec une purée maison ou juste un écrasé de pomme de terre. Un grand merci à lui pour nous avoir consacré son temps. Découvrez la Lamproie à la bordelaise, notre spécialité.. Il est actuellement en formation cuisine à La Brasserie Les Ateliers, rue Amédée Saint Germain à Bordeaux et il avait gagné, il y a un peu plus d'un an, le concours du meilleur cuisinier amateur organisé par Sud Ouest Gourmand. Enjoy!
SD 12 02 10 12 février 2010 à 20:37
Les champs marqués par des * doivent obligatoirement être renseignés. 1. Coller des plaquettes de parement sur un crépi
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Plaquette De Parement Pour Appui De Fenêtre
par Weser Sas En pierre reconstituée Les Parements d'ouvertures en pierre reconstituée permettent d'encadrer élégamment portes et fenêtres, en accord avec le style recherché et les traditions architecturales locales. Conçus d'après des appareillages de pierre taillée, les parements d'ouvertures sont initialement prévus pour être posés en pourtour d'ouverture. Ils se prêtent toutefois également à une utilisation en linteau seul.
Plaquette De Parement Pour Appui De Fenetre En
Merci de votre réponse qui m'aiderait beaucoup. 9. Crépi remplacé par des plaquettes de parement
N°1504: Bonjour,
Je veux mettre des plaquettes de parement à la place d'un crépi sur la hotte de ma cheminée. Comment faire? Faut-il enlever le crépi? Plaquette de parement pour appui de fenêtre. Merci de vos réponses. 10. Protéger des plaquettes de parement
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Plaquette De Parement Pour Appui De Fenetre Beton Brico Depot Essey Les Nancy
Malheureusement, ça n'existe qu'en blanc, mais le résultat est top et l'entretien se fait au chiffon humide. Cordialement. 09 février 2010 à 16:05 Matériaux bricolage 3 déco Coller des plaquettes de parement sur appui de fenêtre Invité Bonjour,
Marie, je ne comprends pas votre réponse. pouvez vous expliquer "plastique liquide"? Plaquette de parement pour appui de fenetre en. Je ne vois pas de quoi il s'agit. Si vous le proposez, c'est que c'est un liant souple, j'en suis sûr: comment cela réagit il à la chaleur? Pourquoi parlez vous de l'entretien au chiffon? Ça pourrait bien m'intéresser...
SD 09 02 10 09 février 2010 à 23:23 Matériaux bricolage 4 déco Coller des plaquettes de parement sur appui de fenêtre Marie Membre inscrit 6 115 messages Bonjour SD, c'est un produit que j'ai acheté au rayon peintures sols, et c'est bien comme ça que ça s'appelle. Je verrai la composition sitôt que je retrouve le pot. C'est un produit un peu gommeux, comme une laque très épaisse, imperméable et autolissant, que j'ai trouvé uniquement en blanc. Ça tient le soleil, pour la chaleur plus intense je ne saurais pas.
Pas de nettoyage à base de produits acides. En savoir plus »