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Lamproie à la bordelaise
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Voilà un plat qui surprendra et émerveillera, à coup sûr, les papilles de vos convives! Les lamproies à la bordelaise sont un plat typique d'aquitaine et cuisiné depuis plusieurs siècles. Coupée en morceaux, la lamproie est cuisinée dans une sauce au vin rouge agrémentée d'un bouquet garni. Ce mets longuement mijoté est particulièrement riche en saveurs et plaira à tous les amateurs de plats en sauce! 1, 2 kg de lamproie
6 poireaux
6 oignons
6 échalotes
200 g de lard fumé
6 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 bouteille de Graves rouge
15 cl d'huile d'olive
1 c. à soupe de sucre en poudre
sel, poivre
1. Attachez les lamproies par leur tête. Pratiquez une incision au niveau de la queue afin d'extraire le sang. Placez-le dans un récipient. Réservez. 2. Faites chauffer une grande casserole d'eau jusqu'à atteindre l'ébullition. Plongez les lamproies dedans puis retirez le cordon central. Coupez la queue et la tête des lamproies. Coupez les lamproies en tronçons.
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Fraîche, elle se conserve au maximum 48h dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Une fois cuisinée, elle peut être conservée jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé hermétiquement, ou facilement surgelée. Traditionnellement, on mange la lamproie "à la Bordelaise", avec des poireaux et du vin rouge, le tout cuit avec le sang du poisson récupéré au préalable lors de la saignée. Un plat longuement mijoté (entre 2h et 3h), particulièrement riche en saveurs, que, paraît-il, on dégustait déjà à l'Antiquité. Aujourd'hui, la lamproie à la Bordelaise est servie sur les tables raffinées du Sud-Ouest et dans les auberges proposant une cuisine authentique. On peut également la goûter bouillie dans une soupe, dans un cake salé ou en rillettes.
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Dans un grand faitout ou une poissonnière, faire bouillir de l'eau et ébouillantez la lamproie quelques secondes. Le mucus blanchit, on peut alors le racler au couteau. Ne pas la peler. Fendre la lamproie de la tête à l'anus, puis enlever soigneusement tête, branchies, œufs, etc... et la passer rapidement sous le robinet pour la nettoyer complètement. 4
Couper la lamproie en tronçons d'environ 4 à 5 cm et les mettre dans une marinade composée du sang auquel on ajoutera ½ bouteille du même vin, herbes fines, sel et poivre. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures. 5
Faire revenir à l'huile d'olive 2 échalotes hachées avec 2 tranches de jambon de Bayonne émincées en lanières. Ajouter les morceaux de lamproie bien égouttés, les faire dorer à feu vif, puis baisser le feu. Flamber à l'Armagnac. Pour finir
Mettre le contenu de la poêle et la marinade au sang dans la sauce aux poireaux et laisser cuire à petits bouillons durant 20 minutes. Mettre en bocaux et stériliser dans l'eau bouillante durant 3 heures.
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3. Nettoyez soigneusement les poireaux et ôtez la partie verte. Coupez les blancs de poireaux en tronçons. Épluchez les oignons, les gousses d'ail et les échalotes. Coupez-le tout grossièrement. Faites revenir l'ensemble des légumes dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive et le sucre en poudre. Réservez. Gestes techniques
Tailler un oignon
Comment dégermer l'ail? 4. Chauffez et flambez le vin rouge. Faites revenir les tronçons de lamproie dans la cocotte avec de l'huile d'olive. Réservez. Comment flamber un plat? 5. Lorsque le vin rouge a refroidi, ajoutez le sang de lamproie. Mélangez. 6. Placez les tronçons de lamproies dans une grande cocotte. Ajoutez les légumes, le bouquet garni, le lard fumé et le bouquet garni. Mouillez avec le mélange vin rouge / sang. Faites mijoter le tout pendant 2 h 30 en surveillant régulièrement la cuisson. Astuces
Il existe de nombreuses variantes à cette recette traditionnelle. Vous pouvez ajouter des carottes à la préparation ainsi que de l'armagnac (7 cl).
Et selon vos envies, vous pouvez également remplacer le lard fumé par des tranches de jambon de Bayonne. De quoi varier les plaisirs! Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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Holyfervor Messages: 372 Date d'inscription: 08/04/2009 Sujet: Re: Serveur privé Aion Jeu 9 Juil - 15:52 j'ai hâte de rentré pour créer mon palagay!...
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Judgement:: Le Bar:: Autre chose +6 Holyfervor Furty Moizee Menla Anihanka Karelya 10 participants Aller à la page: 1, 2 Auteur Message Karelya Messages: 53 Date d'inscription: 30/05/2009 Age: 38 Localisation: Dijon Sujet: Serveur privé Aion Mer 8 Juil - 12:27 coucou ça faisait un moment que j'étais sur le projet et j'ai enfin lancé hier la première phase de test du tout premier serveur privé Aion Le jeu n'étant pas officiellement sorti, les fonctionnalités sont pour le moment limité (d'où la beta). Mais s'il y a des amateurs parmis vous, jetez y un oeil voilà Anihanka Messages: 615 Date d'inscription: 17/04/2009 Age: 32 Localisation: Lyon Sujet: Re: Serveur privé Aion Mer 8 Juil - 12:29 owi! /love karelya Y a un petit problème de fofo quand tu veux mettre ton mdp c'est un peu pénible car tu écrit en balnc sur du blanc, donc invisible:s Enfin j'en ai pour un moment pour l'installer! ;'( Menla Messages: 1405 Date d'inscription: 07/04/2009 Localisation: Deux Sèvres Sujet: Re: Serveur privé Aion Mer 8 Juil - 12:51 Waouw!
Maintenant il est dead. Il est mort. Il n'y a plus rien qui se passe. A chaque fois je me connecte au jeu, je ne tiens pas plus de 3 minutes histoire de regarder l'hôtel des ventes, puis je me déconnecte tellement il n'y a strictement rien à faire. Et par rien à faire j'entends qu'on n'est pas forcément tous intéressé par la course à l'équipement: qui aura le plus fort. Personnellement je m'en contre-fiche. Je me co pour passer un bon moment avec des personnes dans le jeu qui partent sur un même terrain d'entente que moi: on se fait quelque instances, histoire de se détendre, puis basta. Et bien ça depuis la 5. 0 c'est mort. Avant, comme je le disais tu trouvais toujours des personnes intéressés. Maintenant même en montant ton propre groupe, tu prends quoi? Je dirai une bonne heure voir quasiment deux heure simplement pour former ton groupe. On dirait cherche à former ton groupe qu'avec des prêtres question rapidité d'adhésion au groupe. ------------------- Je donne une dernière chance à ce mmorpg à la 5.
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