La choucroute est du chou coupé en julienne et lactofermenté dans une saumure. L'origine du mot est à rapporter à l'alsacien surkrut (Sauerkraut en allemand), littéralement « chou acide », altéré en chou et croute. Par extension, le terme désigne aussi le plat de choucroute cuite avec son accompagnement. Le chou nous viendrait de Chine, d'où il aurait été rapporté par Attila et ses Huns qui l'auraient découvert, en même temps que sa méthode de conservation par la saumure, lorsqu'ils se sont heurtés à la Grande Muraille, dont les ouvriers et les garnisons étaient nourris, dans ces contrées isolées et arides, de ce chou fermenté. D où vient la choucroute de. Après leur échec chinois, les Huns ont porté leurs conquêtes vers l'ouest, passant par la Bavière et l'Autriche avant d'atteindre l'Alsace en 451. C'est la date probable d'acclimatation du chou dans ces régions, qui utilisaient du reste la lactofermentation pour la conservation d'autres légumes, notamment du navet. Les premières références à la cuisson du chou ainsi préparé datent du XVe siècle, des textes du XVIe siècle en attestent la présence à la table des monastères.
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Quand on parle de l'Alsace, la choucroute nous vient forcément et naturellement à l'esprit. En effet, la choucroute connue sous le nom de chou aigre, qui est un plat traditionnel alsacien. Elle est alors devenue un plat incontournable pour les visiteurs en Alsace. Beaucoup de restaurants font de la choucroute un repas de prestige. Malgré que c'est un plat emblématique de la région, l'Alsace n'est pas à l'origine de sa découverte. D où vient la choucroute di. Pour vous aider à découvrir la provenance de la choucroute, suivez sa petite histoire. La découverte de la choucroute par la Chine
Reconnue par sa cuisine riche, délicieuse et saine, la Chine figure parmi les pays qui a une bonne gastronomie. C'est d'ailleurs ce pays qui est à l'origine de la découverte de la choucroute que nous connaissons très bien. En Chine, au 3 ème siècle av. J. -C., les ouvriers qui œuvrait pour les travaux de la grande muraille de Chine étaient à la recherche de nourriture. Puisqu'ils travaillaient souvent en montagne, il était alors difficile de trouver un village tout près pour s'approvisionner en nourriture.
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L'histoire de la Choucroute! Choucroute made in China?! Vous n'y croyez pas? et pourtant …
Les constructeurs de la Muraille de Chine s'en servaient comme nourriture de base pour se donner du coeur à l'ouvrage (et surtout pour ne pas mourir de faim)! La légende raconte que la découverte du chou fermenté s'est faite par pur hasard. Au courant d'un hiver particulièrement rude, les ouvriers avaient abandonné le chantier et les vivres sur place pour aller se réfugier en plaine. C'est à leur retour qu'ils ont découvert le « chou aigre » qui avait fermenté sous la neige! Comme la pomme de terre, qui sauva les Français de la famine après les ravages de la peste, le chou aigre, a semble t'il, épargné d'une mort certaine les constructeurs de la Grande Muraille de Chine! L’histoire de la Choucroute ! | Chefs d'Alsace. Le chou aigre a ensuite voyagé grâce aux envahisseurs Mongols et Tartares, qui, après un échec cuisant devant la Muraille de Chine, s'en allèrent conquérir les terres d'Europe, Chou aigre dans leurs sacoches! Choucroute made in Alsace?!
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By Brücke-Osteuropa [CC0], via Wikimedia Commons
Réponse apportée le 09/19/2012 par STRASBOURG Médiathèques de la ville et communauté urbaine. Révisée le 02/10/2019. L'origine la plus lointaine du chou fermenté remonte au temps de la Chine antique. D'après certaines sources, le chou fermenté aurait constitué la nourriture de base pour les constructeurs de la grande Muraille de Chine au 3e siècle avant J-C, qui auraient laissé par hasard fermenter du chou durant un hiver très rude. L'origine de la choucroute telle que nous la connaissons remonte plus précisément au 13ème siècle où elle été désignée sous les termes « Gumbskrüt » puis « Sauergrappe » avant d'adopter la forme allemande « Sauerkraut » au 16ème siècle qui se transformera en Sürkrüt en alsacien puis en « choucroute » lors du passage de l'Alsace à la France. La choucroute : histoire d'un (super)aliment lactofermenté -. Dès le Moyen-âge, les choux verts constituent une part importante de l'alimentation du peuple. On ignore la date exacte à laquelle on commença à saler les choux pour les conserver l'hiver.
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C'est au 16 ème siècle que les allemands inventèrent la fermentation au sel. C'est ainsi que la choucroute se répandit en Alsace, région qui donna ses lettres de noblesses à notre traditionnelle Choucroute et qui la baptisa, puisqu'en alsacien « Sürkrüt »: littéralement « sür » (aigre) et « Krüt » (herbe) = Choucroute! L'Alsace est aujourd'hui la première région productrice de choux à choucroute. La variété la plus répandue est la julienne ou quintal (un chou blanc). Les choux sont cultivés dans le Nord de la région et récoltés de juillet à novembre! Pour ne rien ôter à son charme, la choucroute est très bonne pour la santé car riche en vitamine C! D où vient la choucroute 1. Contrairement aux Vins Blancs d'Alsace et aux différentes sortes de bières, soyez en assuré: la Choucroute se consomme sans modération! Alors … Bonne dégustation chez les Chefs D'Alsace!
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Souvent associée, à raison, à l'Allemagne, la choucroute trouve en fait ses origines dans une époque bien plus ancienne et dans un pays bien plus lointain: la Chine. C'est là-bas, au 3e siècle avant J-C, qu'a été trouvée l'idée de faire fermenter le chou pour nourrir les ouvriers. Dans sa chronique Les Papilles de la Nation, Olivier Poels, dans l'émission Historiquement Vôtre, revient sur l'histoire de cette célèbre recette. De la Chine à l'Allemagne On peut faire remonter les premières origines de la choucroute au 3e siècle avant Jésus Christ en Chine. À cette époque, des ouvriers s'affairent sur le chantier de la grande muraille. Mais alors qu'il faut bien nourrir ces ouvriers, il n'y a pas un village à la ronde, le chantier étant en montagne. On découvre alors, un peu par hasard, la technique de faire fermenter du chou, trouvable là-bas et qui se fermente assez facilement. Histoire de la Choucroute d'Alsace - La Maison de La Choucroute. Or, quand il est fermenté, le chou se conserve bien. Avec les conquêtes, les Huns, les Tartares, les Mongols, vont peu à peu venir vers l'Ouest, et cette technique de fermentation va petit à petit arriver jusqu'en Allemagne.
Depuis le Moyen-âge et jusqu'au 18e siècle le chou était systématiquement épicé de baies de genièvre, de sureau, d'aneth, de sauge, de sarriette, de fenouil, de cerfeuil, de persil et de raifort. Devenu plat de fête par excellence en Alsace, la choucroute prend un essor considérable au 19e siècle. Elle sera alors épicé de baie de genièvre et de feuilles de laurier uniquement. Sous le 2nd Empire et la période allemande, le chou à choucroute se cultive essentiellement dans le secteur de Blaesheim, de Krautergersheim et de Geispolsheim mais on en trouve un peu partout. Profondément ancrée en Alsace, banalisée dans sa forme garnie et riche, caricature de l'alimentation de l'alsacien, la choucroute est avant tout un modèle de conservation réussi. – Sources:
Le mangeur alsacien
Jean-Louis Schlienger, Andra Braun. Préface d'Emile Jung. Edition La nuée bleue, 2001
Alsace, les saveurs d'un terroir
Roland Oberlé. Edition Hirlé, 2009
De choux et de choucroute: histoire, traditions, recettes
Loesch Jeanne.
L'entretien annuel d'évaluation peut-il permettre une hausse de salaire? L'entretien annuel permet de dresser un bilan des objectifs et des résultats du salarié. Il peut dans ce contexte déboucher sur une augmentation de salaire pour le salarié si, par exemple, les objectifs fixés ont bien été remplis ou lorsque le salarié a eu des résultats exceptionnels. Entretien Annuel d'Evaluation [Trame & Exemple] Le Guide Complet - Eurécia. L'employeur peut également décider d'une promotion de poste. Peut-on être sanctionné sur la base de l'entretien professionnel? A l'inverse, de mauvais résultats établis à l'issue de l'évaluation ne permet pas à l'employeur de baisser unilatéralement la rémunération du salarié. Cette diminution entraîne une modification du contrat de travail qui nécessite l'accord du salarié. Un mauvais entretien ne peut pas non plus justifier à lui seul un licenciement, sauf si le salarié a refusé de s'y rendre (la validité du licenciement étant alors appréciée au cas par cas en fonction des circonstances de fait). Mais il peut néanmoins appuyer la décision de l'employeur - qui devra alors aussi se fonder sur d'autres éléments objectifs - lorsque ce dernier envisage de licencier le salarié pour insuffisance professionnelle.
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Toutes les informations échangées au cours du rendez-vous devant rester confidentielles, le collaborateur peut faire part sans crainte de représailles de ses attentes et ses besoins personnels, voire de ses désaccords. Il est libre d'aborder:
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Publie le 04 Juin 2014 19:20
Dans certaines entreprises, un entretien annuel peut être le moment opportun pour négocier ou discuter le montant de ses primes annuelles. C'est notamment le cas dans les métiers de la vente. Camille, 23 ans, travaille actuellement chez Lanson International Diffusion, un producteur de champagne, en tant que commerciale auprès de la clientèle CHR (cafés-hôtels-restaurants). Dans cette interview, elle nous dévoile son expérience de l'entretien annuel. L'entretien annuel, une préparation pointilleuse
Mon directeur régional (et N+1) m'a envoyé 9 questions une semaine avant mon entretien. Je lui ai envoyé mes réponses par écrit deux jours avant l'entretien. J'ai passé plusieurs heures à étudier mes chiffres et mes clients importants. Il faut faire ressortir les ventes clés, les pertes ainsi que les objectifs réalisés ou non pendant la période. Entretien annuel d’évaluation : comment se passe un EAE ?. J'ai tenté de faire parler les chiffres et de connaître au maximum les raisons des hausses et des baisses de volume. Je me suis renseignée auprès de mes collègues sur leur salaire, leurs attentes au niveau des primes afin de prétendre aux mêmes sommes.