3. Une conservation exquise des saveurs
Rien de mieux pour épater vos clients! Grâce à ce mode de cuisson vous allez pouvoir conserver toutes les saveurs de vos produits. Cela est possible car votre aliment est enfermé hermétiquement ce qui empêchera toute évaporation des arômes. 4. Une conservation des apports nutritionnels
C'est aussi grâce au sachet hermétique que les aliments vont garder leurs minéraux et vitamines. En effet, ils ne seront pas en contact avec l'eau ce qui empêchera la dilution des minéraux et vitamines avec l'eau. Top 10 des avantages de la mise sous vide alimentaire - Le Mag Be Save. 5. Permet de faire des économies
En plus de tous les autres avantages cités ci-dessus, la méthode de cuisson sous-vide vous permet de faire des économies et de gérer au mieux vos stocks. En effet, la perte de poids de l'aliment est minime (5% de perte contre 20 à 30% pour une cuisson traditionnelle). Ainsi, cela vous permet de faire des économies. Aussi, cette technique vous permet de mieux planifier votre travail. Cette méthode vous permet d'acheter en avance et de gérer vos stocks, ainsi les pertes de produits diminuent et votre rentabilité augmente.
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Avantage Sous Vide Cookbook
21 juillet 2014
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La cuisson sous-vide à basse température est une technique culinaire qui est en train de gagner des adeptes. Si à ses débuts, il y a quelques décennies, son usage se limitait aux cuisines les plus élitistes et d'avant-garde, c'est aujourd'hui que cette technique est en train de se populariser dans la cuisine professionnelle, vu les nombreux avantages que ce procédé apporte. Par rapport à la qualité du produit:
Minimum de perte d'humidité et de poids. Préservation de la saveur et de l'arôme. Fait ressortir les saveurs et retient les couleurs. Préserve les nutriments, contrairement à la cuisson traditionnelle. Meilleure rétention des vitamines qu'avec la cuisine traditionnelle ou à vapeur. Les avantages du sous vide. Il faut ajouter très peu de graisse et de sel aux aliments. Avantages économiques et d'organisation:
Résultats consistants. Maximise la préparation anticipée et facilite le travail pendant les heures de pointe. Minimise la réduction du produit et permet le contrôle précis des rations et des coûts.
• Amélioration de la D. L. C (Date Limite de Consommation)
• Maintien optimal des conditions d'hygiène du produit et du lieu de stockage (fermeture hermétique)
• Elimination des pertes caractéristiques au produit, aucune dessiccation, moisissure ou brûlure de gel
• Augmentation des qualités organoleptiques, concentration des parfums et maturation du produit en emballage
• Economie de coûts grâce à une D. C prolongée, meilleure négociation des volumes d'achats, préparations culinaires élaborées à l'avance
• Accroissement du chiffre d'affaires dû à une meilleure D. C - élargissement de l'offre à la clientèle et diminution des pertes de produit
• Présentation professionnelle des produits • Application optimale des règles H. A. C. Avantage sous vide cookbook. P et de sécurité alimentaire
• Utilisation idéale pour la cuisine sous vide
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Informations complémentaires
• Prix: 336000 €, soit 4250 €/m² • Grille tarifaire: Voir le barème des honoraires Annonce n°14715550 - 041916E2709W publiée le 24/05/2022 Statistiques résumé: 20 - Détail: 2
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