Voici l'un des plats sénégalais que je pourrais manger chaque jour sans m'en lasser. Le tiebou guinaar signifiant littéralement riz au poulet est un des plats emblématiques du Sénégal. C'est une des variétés du tieb dont l'idée est de cuire le riz dans une sauce à base d'oignons et de « nokoss » (mélange d'ingrédients pour la marinade). En le servant, on peut ajouter d'autres ingrédients supplémentaires qui vont sublimer le plat tels qu'une sauce aux oignons et à la macédoine, des oeufs durs ou encore des crudités. Le secret d'un tiep réussi est dans le temps de cuisson. Plus tu es patient(e), plus le thiep s'imprégne de toutes les saveurs du bouillon donc plus goûteux! S'il s'agit de ton premier thiep, n'hésite pas à tout lire avant de commencer la recette et prendre bien compte des « NB » – Nota Bene. Voici donc la recette pour 4 à 6 personnes
Ingrédients:
1 poulet entier 1 kg de riz blanc 2 oignons de taille moyenne 1 poivron 1 tête d'ail 1 cuillère à soupe de poivre 4 piments oiseau ou piments végétariens 2 piments rouge ou vert 1 poignée de coriandre fraîche 5 tiges d'oignon vert 15 cl'd'huile de tournesol
Préparation
Etape 1: le « nokoss » (marinade à la sénégalaise):
Mixer l'ail avec la moitié d'un poivron vert, les piments, le poivre, la coriandre et les tiges d'oignon vert.
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Tiep Au Poulet Pour
Ajouter une cuillère à soupe d'huile pour bien lier et réserver. La diviser en 4 parts qui vont servir à chaque étape de la cuisson de notre thiep. Etape 2: le « rossi » (le rissolage)
Retirer la chair du poulet et bien le nettoyer en enlevant toute la partie gluante à l'aide de citron et de gros sel. Couper le poulet en 4 parties (cuisses et poitrines séparées). Faire des incisions dans chaque morceau du poulet puis mettre 1/4 du « nokoss » dans les incisions. Faire chauffer l'huile dans une marmite. Une fois qu'elle est bien chaude, y déposer les morceaux de poulet. NB: ne pas couvrir la marmite pour éviter que la vapeur retombe dans la friture
Laisser bien dorer les morceaux de poulet sur chaque face. A ce stade ce n'est pas nécessaire qu'ils cuisent. Dès qu'ils'ont une belle couleur, les retirer. Hacher les oignons avec l'autre moitié du poivron verte et un piment (optionnel). Les faire rissoler dans la marmite avec l'huile de friture restante du poulet. Ajouter 1/4 de « nokoss » et laisser dorer pendant au moins 15 mns à feu moyen.
Tiep Au Poulet A La
En cette période de confinement, si vous avez fait le stock de semoule voici une idée en plus de plat à réaliser. Un délicieux couscous au poulet façon thiep. La technique? Eh bien c'est la même recette que le thiep au poulet mais au lieu de mettre du riz dans le bouillon on met du couscous. Une recette sympa changer un peu du riz et varier les plaisirs. Ingredients
1 à 1, 5g de poulet
1 kg de semoule
2 oignons
8 gousses d'ail
1 poivron vert
1 aubergine
1/4 d'un grand chou
2 carottes
1 manioc
3 petits petits piments secs
1 piment frais
1 feuille de laurier
de l'huile végétale
sel, poivre
Instructions
1 Laver le poulet. Au Sénégal nous avons pour habitude de le laver avec du citron et du sel pour en éliminer la forte odeur
2 Pelez les carottes et le manioc. Laver le chou et l'aubergine. Couper les carottes, le manioc et l'aubergine en 2. 3 A l'aide d'un robot hachoir ou d'un pilon, mixer/piler les gousses d'ail, le poivre, un peu de sel, la moitié du poivron coupé grossièrement et les piments secs.
Tiep Au Poulet Sur
15 Retire du feu et servir.
Vous obtenez une farce qui servira d'assaisonnement. 4 Couper le poulet en morceaux de taille moyenne puis incisez chaque morceau. 5 Prendre moitié de la farce d'assaisonnement puis répartir sur chaque incision à l'aide de vos doigts. 6 Dans une marmite faire dorer les morceaux de poulet. Puis les réserver à coté. 7 Couper un oignon et l'autre en petit dés puis faire rissolés. 8 Les oignons doivent être bien dorés voire brunes pour obtenir une belle couleur à la fin. 9 Ajouter environ 1, 5 litre d'eau, saler puis porter à ébullition. 10 Incorporer ensuite le reste de la farce d'assaisonnement, le piment frais, les légumes, une feuille de laurier puis laisser mijoter 1h à feu doux. 11 A mi-cuisson (30min) ajouter les morceau de poulet. Goûter le bouillon et saler à nouveau si nécessaire. 12 Au bout d'une heure, retirer le poulet et les légumes. Réserver. 13 Diminuer 1/3 du bouillon par précaution puis incorporer la semoule. L'eau doit être légèrement au dessus. Rajouter un peu de bouillon si nécessaire
14 Laisser cuire à feu doux pendant 10 min.
J'ai mangé du Jacques - épisode 1: Couchés dans le foin - YouTube
J Ai Mangé Du Jacques De La
Un engagement créatif façon madeleine de Proust, où Julie et Raphaël – comédiens, interprètes et multi-instrumentistes – revisitent avec délectation un patrimoine exquis. ❝ « J'ai mangé du Jacques » est né du désir de chanter tous ces Jacques, poètes, compositeurs, interprètes, paroliers qui ont marqué tant de générations. Pour incarner avec justesse ces textes passionnés, écorchés, drôles, nourrissants, nous avons fait appel à Emilie Chevrillon, comédienne et metteuse en scène. Au cours de ce repas, vous découvrirez deux personnages loufoques et idéalistes qui jouent, chantent, cuisinent et réinventent la langue des Jacques, pour vous la servir… Al dente! ❞
Julie & Raphaël
Julie Autissier
La gourmandise artistique a saisi Julie au berceau. Chanteuse pimentée, comédienne gouleyante, elle s'installe dès l'adolescence au banquet du théâtre de troupe, se formant à l'école Claude Matthieu et suivant des stages de masque et de clown, avant d'intégrer (entre autres) les compagnies TAF théâtre, Caravane des poètes, Le Puits qui parle, et de 2007 à 2010 le Théâtre du Soleil, où elle découvre avec émerveillement les recettes d'Ariane Mnouchkine.
J Ai Mangé Du Jacques Olivier Lachaud
Parallèlement, elle gloutonne des farandoles de mélodies à l'école de jazz « le CIM » puis sur scène: En passant chez Monsieur Gainsbourg, Faster Disco, Fausse moustache la comédie musicale… Bref, on peut dire que Julie déguste à tous les râteliers! Raphaël Callandreau
Mijoteur de chansons pétillantes, concocteur de pièces fantaisistes, bouilleur de revues sucrées et de cabarets acides, Raphaël pianote, amuse et donne de la voix, dans des douceurs malicieuses dont il est aussi auteur, compositeur ou arrangeur: En passant chez monsieur Gainsbourg, Une partie de cache-cache, Coups de Foudre… « De l'humour avant tout! », telle est la recette qui lui ouvre les portes des tablées humoristes les plus réputées: Les Blancs Manteaux, le Point-Virgule, Le Caveau de la République…
Il s'invitera lui-même dans les cuisines du théâtre musical: Naturellement belle, les Divalala, Fausse moustache la comédie musicale, par lesquels il régalera un large public de fins gourmets. Page Facebook
J'ai mangé du Jacques - épisode 5: Les fesses - YouTube