Carré 8 côtes de boeuf de race à viande ( né, élevé abattu en France, Sud-Ouest)
Prix au kg:
23. 00
€ HT /
24, 27 € TTC
En savoir plus
Carré 8 côtes avec juste ce qu'il faut de gras de couverture: idéal à griller. Boeuf : toute les techniques de découpe françaises et américaines. Carré avec le dessus pour une meilleur conservation en cave de maturation mais détalonné pour une découpe plus facile. Fiche technique
Etat du stock:
En stock
Provenance:
France
Composition:
Viande Bovine
Présentation:
Sous-vide
Conservation:
Frais ( 0 à 4°c)
Poids moyen par pièce (en Kg):
12. 34
Poids moyen du colis (en Kg):
9. 99
Nombre moyen d'unité par colis:
1
Nombre de ration au kilo:
3
Coût revient par ration:
2, 42
Dimension du carton (LxlxH):
596x395x163 mm
Mode de livraison:
Transport frigorifique STG/ Chronofresh
Thème:
Grillades, Economique
Unité de valorisation
Kilogramme
Référence:
A-000000-00421
Avis
Fiche Technique Decoupe Cote De Boeuf
Fonctionnelle, la planche en bois de hêtre côte de bœuf est équipée d'une rigole et d'une poche à jus. Elle est idéale pour la coupe et la présentation de pièces de bœuf. Description
Détails du produit
Pour éviter les tâches de graisse, enduire entièrement la planche d'huile de paraffine ou d'huile végétale avant la première utilisation. Rincer la planche à l'eau chaude, ne pas la laisser tremper dans l'eau, l'essuyer et la laisser sécher verticalement. Carré de 8 côtes de bœuf Race à Viande (France). Référence
3572
Fiche technique
Type
Hêtre
8 autres produits dans la même catégorie:
Fonctionnelle, la planche en bois de hêtre côte de bœuf est équipée d'une rigole et d'une poche à jus. Elle est idéale pour la coupe et la présentation de pièces de bœuf.
Fiche Technique Découpe Cote De Boeuf Recipe Youtube Videos
Le boeuf à la découpe
1. Basses côtes 2. Côtes, entrecôtes 3. Faux-filet 4. Filet 5. Rumsteck 6. Rond de gîte 7. Tende de tranche, poire, merlan 8. Gîte à la noix 9. Araignée 10. Plat de tranche, rond de tranche, mouvant 11. Bavette d'aloyau 12. Hampe 13. Onglet 14. Aiguillette baronne 15. Bavette de flanchet
16. Plat de côtes 17. Macreuse à bifteck 18. Paleron 19. Jumeau à bifteck 20. Jumeau à pot-au-feu 21. Macreuse à pot-au-feu 22. Queue 23. Planche côte de bœuf en hêtre - Essor Cuisine. Gîte 24. Flanchet 25. Tendron, milieu de poitrine 26. Gros bout de poitrine 27. Collier 28. Plat de joue 29. Langue
Les morceaux du boeuf
Le bœuf est habituellement divisé en deux parties:
- le quartier arrière composé par la cuisse et l'aloyau (le dessus du dos et les côtes) qui fourniront principalement les morceaux à cuisson rapide (appelés également morceaux nobles). Ils seront grillés, poêlés ou rôtis. - le quartier avant qui donnera les morceau à cuisson plus lente, braisée ou bouillie. Grillade par excellence, savoureuse et fondante. 3 - Faux-filet:
Morceau tendre de la partie lombaire, situé tout contre le filet, il s'en distingue par sa forme, sa texture, sa tendreté et son goût.
Fiche Technique Découpe Cote De Boeuf A La Plancha
Arrive de l'office
− Un plat de service avec la côte de boeuf et un
peu de cresson. Saucière et garniture à part. Les assiettes chaudes client. Prix brut/ingrédients par pers
− Côte de boeuf (env 300g/pers):
Races bovines Françaises: Charolaise, Limousine,
Blonde d'Aquitaine, Salers, Aubrac, Nivernaise,
Abondance, Bazadaise
DEROULEMENT DE LA PREPARATION
ETAPES
METHODE
Organiser le guéridon (figure 1)
OBJECTIFS
Disposer le matériel sur le guéridon (guéridon devant
la table client) selon la figure 1. Le couteau de tranche
devra être parfaitement aiguisé. Fiche technique découpe cote de boeuf a la plancha. L'emplacement de
l'assiette à pain qui pemet de poser la pince peut être
laissé vide pour y déposer la saucière. Le guéridon offre une surface de travail réduite, il
convient d'en optimiser l'organisation afin de
travailler dans de bonnes conditions. L'assiette à déchets est placée derrière la plaque
à accumulation pour ne pas qu'elle soit à la vue
de la clientèle. Les plats ne se présentent jamais au−dessus du
guéridon. La figure 2 indique l'emplacement des
clients et l'orientation du plat.
Fiche Technique Découpe Cote De Boeuf
F I C H E
T E C H N I Q U E D E P R E P A R A T I O
N
Durée
de réalisation
Environ 3 minutes par
côte
Lieu de réalisation
Salle restaurant
Objectif
Réaliser le tranchage
d'une côte de boeuf à la vue de la clientèle. Pré-requis
Organisation du guéridon,
connaissances des produits, dressage d'assiettes au guéridon
La prise de commande (point
de cuisson)
T H E M E
La
côte de boeuf
Note: la côte de boeuf est souvent accompagnée de sauces: Bordelaise,
marchand de vin, Choron, Béarnaise, beurre maître d'hôtel. Différentes
moutardes peuvent aussi l'accompagner: moutarde de Dijon, à l'ancienne,
violette. Description
Il s'agit d'une côte
de boeuf pour 2 (3) personnes cuite sur le grill, plusieurs sauces peuvent
accompagner ce plat. Points d'argumentation
Tendreté de la viande. Fiche technique découpe cote de boeuf recipe youtube videos. Variétés sauces
et moutardes d'accompagnement (ne pas hésiter à en proposer
plusieurs variétés). Races bovines Françaises: Charolaise,
Limousine, Blonde d'Aquitaine, Salers, Aubrac, Nivernaise, Abondance, Bazadaise
Matériel
- 1 plaque à
Accumulation
- 1 Pince (+ass à
pain)
- 1 Planche
- 1 ass à pain
- Grands couverts (couteau
à steak si possible) pour le client.
On conseille un temps de repos équivalent au temps de cuisson. Concernant l'assaisonnement, mieux vaut saler la viande après cuisson, pour préserver sa jutosité. Les différentes techniques de découpe sont également essentielles pour profiter d'une viande savoureuse de qualité. Les différents temps de cuisson
Suivant les goûts des convives, vous devez respecter un temps de cuisson différent. Pour un filet de 2 à 3 cm d'épaisseur, voici les temps indicatifs:
Bleue, la température à cœur est comprise entre 45 et 50°: 2 minutes de chaque côté. Fiche technique découpe cote de boeuf. La viande est juste saisie et on obtient un maximum de jus. Saignante, la température se situe entre 60 et 65°: 3 minutes par face. La viande développe tous ses arômes tout en restant juteuse, car le gras fond (c'est la cuisson idéale pour les morceaux persillés). À point, entre 65 et 70°: 5 à 6 minutes. La viande est moins tendre et peu juteuse. Bien cuite: 8 à 9 minutes. On obtient une viande plutôt sèche et ferme. Concernant les rôtis, la température de cuisson recommandée se situe entre 200 et 230 °C, à raison de 12 à 15 minutes par livre (500 grammes).
Un lien pour définir votre mot de passe a été envoyé à:
Pour accéder à vos achats à l'avenir, vous aurez besoin d'un mot de passe. Nous avons trouvé un historique des licences, des crédits ou un forfait d'abonnement dans votre profil personnel. Souhaitez-vous les transférer vers votre profil d'entreprise? Éléments similaires. Faire glisser une image ici ou parcourir
Transfert de votre image...
sniff tao68 Nouveau Nombre de messages: 4 Age: 44 Localisation: alsace Emploi: vendeur Niveau technique automobile: touche a tout Date d'inscription: 11/05/2009 Re: [2cv] moteur turbo Lun 24 Aoû 2009, 11:04 salut et si erikelle roulait sur la route!!!!! pour la modif on a utilise un turbo de clio 1. 5dci(pression entre 0. 8 et 1 bar), un carbu de R5 GT turbo ainsi que l'echangeur d'air, une entretoise pour mettre le carbu sur la pipe d'admission d'origine, une autre pour aller derriere le manocontact de pression d'huile(pour le graissage du turbo) et 2 entretoise de 2mm pour mettre entre le bloc moteur et les chemise erik68 Nouveau Nombre de messages: 26 Age: 49 Localisation: altkirch Emploi: menuisier Niveau technique automobile: 3 Date d'inscription: 21/08/2009 Re: [2cv] moteur turbo Lun 24 Aoû 2009, 12:17 lol!! penses qu'elle est passé a la DRIRE... Moteur 2cv turbo 2. C'est un projet qui a du couter pas mal d'argent! tao68 Nouveau Nombre de messages: 4 Age: 44 Localisation: alsace Emploi: vendeur Niveau technique automobile: touche a tout Date d'inscription: 11/05/2009 Re: [2cv] moteur turbo Lun 24 Aoû 2009, 12:22 la drire????
Moteur 2Cv Turbo 2
Ami de la 2cv fête ses 25 ans!! Retrouvez nos offres spécial 25e anniversaire.
Moteur 2Cv Turbo Jouer
Burton 2CV Parts est l'endroit où tu trouveras tout ce dont tu peux avoir besoin pour ta 2CV. Outre les pièces détachées pour la 2CV, nous avons également des pièces détachées pour la Dyane, le Trouve facilement tes pièces de 2CV chez Burton 2CV parts! La boutique en ligne de Burton 2CV Parts dispose également d'une fonction pratique pour trouver toutes les pièces détachées 2CV. Cette fonction est appelée " Search by Picture ". Dans cette fonction de recherche, il est facile de trouver toutes tes pièces détachées 2CV en utilisant des dessins techniques anciens. Prix de la réparation du turbo d'une Citroën 2CV | autobutler.fr. Tu cherches une pièce du moteur de ta 2CV? Jette un coup d'œil dans la catégorie moteur sous Search by Picture! La recherche de pièces détachées pour 2CV n'a jamais été aussi simple! La Citroën Ami était la 2CV de luxe. En utilisant des pièces de 2CV, cette voiture a pu être développée à moindre coût. Cependant, en plus de ces pièces de 2CV, il y a aussi des pièces spécifiques de l'Ami sur cette voiture. Chez Burton 2CV Parts, nous disposons même de certaines de ces pièces.
Par exemple, cherches-tu une pièce de réparation pour le cadre du pare-brise? Alors jette un coup d'œil dans notre boutique en ligne! Bref, chez Burton 2CV Parts, tu trouveras toutes les pièces que tu cherches! Du moteur jusqu'à la boîte de vitesse et de la roue jusqu'au carburateur. Burton 2CV Parts a tout ce qu'il faut! Méhari et l'Ami. Nous développons la plupart de nos 2CV nous-mêmes afin de garantir la meilleure qualité possible. Nous voulons que ta 2CV soit réparée avec les meilleures pièces disponibles! Malheureusement, Citroën a décidé de ne plus produire de pièces détachées pour ta 2CV, mais heureusement ce n'est pas un véritable échec. Burton 2CV Parts a des pièces pour chaque type A. Désormais, tu n'as plus à t'inquiéter si ta 2CV ne peut pas être réparée. Burton 2CV Parts propose des pièces pour le moteur, la boîte de vitesses et la transmission. Avec ces pièces, ta 2CV sera toujours en état de marche! Moteur 2cv turbo jouer. Outre les pièces pour le moteur, la boîte de vitesses et la transmission, tu peux également trouver dans notre boutique en ligne des pièces pour le système de freinage.