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C'est à la Sica Pyrénéenne de Lons que nous avons rencontré ces béarnais accrochés aux traditions. Depuis le début de la Foire au porc soit depuis début janvier le grossiste boucher-charcutier vend en moyenne 1. 5 tonnes de porc par semaine "on vend essentiellement du porc en ce moment" assure le responsable du magasin Philippe, environ 200 clients passent chaque jour et la plupart d'entre eux viennent en ce moment acheter de quoi faire leurs pâtés. La tradition béarnaise
Fabrice est un habitué, en février il vient acheter les ingrédients de ses futures conserves. Cet habitant de Morlaàs est fier de proposer chaque année à ses proches ses produits "le plaisir de dire à la famille, aux enfants que c'est fait par nous avec des produits du sud-ouest et notamment le porc fermier. C'est une tradition qu'on essaie de maintenir" explique le béarnais. Fabrice est déjà impatient de "pouvoir discuter autour d'un bon pâté, d'un bon verre de vin rouge et d'un bon pain, discuter de ce que faisaient nos parents et nos grands-parents".
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Foire aux vins 2017 Monoprix - © Getty
Du 13 septembre au 1 er octobre, Monoprix présente une sélection de plus de 300 bonnes bouteilles au meilleur prix. Toutes prêtes à boire, d'une belle qualité, issues d'une appellation réputée ou pas, elles s'adressent autant aux initiés qu'aux autres. Et cette année pour la première fois l'enseigne met en avant des vignerons qui se sont affranchis des règles d'appellation pour révéler des vins dits « rebelles », à forte personnalité. Notre sélection coup de cœur. Bourgogne AOP Mâcon-Milly-Lamartine Montagne de Cra, Domaine de la Rochette 2016 – 10, 50 € Il est signé d'un domaine réputé du sud de la Bourgogne. Un terroir à 400m d'altitude et un sol très calcaire complètent le CV de ce vin bien né. Au nez, il exprime des notes de fl eurs blanches et de pain grillé. En bouche, il a du gras et cette pointe d'opulence typique des vins du mâconnais. Un Bourgogne chic à prix doux. Bons accords: espadon grillé sauce câpres et citron, andouillette, quiche aux poireaux Alsace AOC Alsace Riesling Clos Château Isenbourg, Les Tommeries 2010 - 9, 50 € Le temps amplifie le caractère minéral des rieslings.
Grâce à cette bouteille, inutile de patienter pour vérifier: le vin a déjà acquis une maturité idéale. Issu d'un grand millésime alsacien, il livre avec délicatesse des sensations minérales, citronnées et mentholées. Un riesling d'amateur. Bons accords: jarret de porc, blanquette de lotte à la citronnelle Bourgogne AOC Bourgogne Aligoté Jean-Claude Boisset 2014 - 9, 90 € Au royaume des blancs bourguignons, l'aligoté n'a pas le prestige du chardonnay. Ce vin réussit à démontrer le potentiel du cépage pour donner des vins ayant de la matière et de la complexité entre notes citronnées et fumées. Un élevage précis souligne sa rondeur. Il est labellisé bio. La crème de cassis n'est pas pour lui. Bons accords: gougères au comté, poulet au sésame, quenelles de volailles Bordeaux AOP Bordeaux supérieur - Les ballades de Xavier et Nicolas 2016- 7, 50 € Xavier Amirault et Nicolas Grosbois, vignerons de Loire, fi ns connaisseurs du cabernet-franc se sont lancés le défi de vinifier du merlot en terres bordelaises.
Foire Au Porc 2017 1
70 80 bifteacks environ, soit 13 14 kg. 2 3 morceaux de viande fondue, soit 2, 5 kg environ. 3 4 morceaux de jarret pour 5 6personnes, soit 7 8 kg environ. 4 parts de bourguignon de 700 800 genviron pour 4 personnes, soit 2, 5 3 kg environ. Morceaux viande hache 1, 5 kg environ. 905 LLEE KKGGCuisse de Buf 50 KG ENVIRON PrparationGratuite Origine France 3 LLEE KKGG50 ou Chair pt Origine France Origine France HORAIRES DOUVERTURE:Du lundi au samedi:de 8h30 20h00Le dimanche: de 9h00 12h30Coordonnes GPS:Lat. 44. 8267132 Long. 0. 2194444
Le plaisir de pouvoir discuter autour d'un bon pâté et d'un bon verre de rouge — Fabriceun habitant de Morlaàs
Fabrice de Morlaàs explique qu'il est attaché à cette tradition
La Sica Pyrénéenne à Lons © Radio France
- Jeanne marie Marco
La fierté béarnaise
Chaque béarnais a sa recette de pâté et chaque béarnais est sûr d'avoir "la meilleure à son goût". C'est le cas de Didier de Labastide-Cézéracq, sa recette c'est celle de sa grand-mère "je l'ai tapée sur mon ordinateur pour ne pas l'oublier. Je mets du foie de porc et le double de poitrine" nous n'en saurons pas plus. Didier garde ses secrets tout en précisant bien qu'il n'a "jamais vu de meilleur pâté dans toute la France" et de conclure par un "nous les béarnais on a toutes les qualités". Didier de Labastide-Monréjeau explique (un peu) sa recette
Si vous n'avez pas de recette la Sica Pyrénéenne vous propose plusieurs recettes dans son magasin. Bonnes conserves!
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