Aubergines farcies de viande à la turque (Karniyarik)
Les aubergines farcies on aime à toutes les sauces surtout en cette période et cela sent si bons les plats ensoleillés de méditerranée et des vacances. Après vous avoir proposé des aubergines farcies de viande à l'italienne ou simplement des aubergines farcies à l'italienne (avec des poivrons, de la mozzarella), voici une version turque (qui existe aussi en Iran) le Karniyarik: des aubergines farcies de viande, tomate et oignon. C'est un vrai régal que ces aubergines fondantes qui accueillent une farce rouge de viande, douce grâce à l'oignon, parfumée avec le persil… Un plat complet (puisque servi généralement avec du riz et une salade de tomates) qui fera le bonheur des amateurs de saveurs simples, chaleureuses, familiales…
N'hésitez pas à en préparer un peu plus si vous avez de grandes tablées. Sachant que ces quantités sont abondantes mais c'est si bon! Karniyarik (aubergines farcies)
Aubergines farcies de viande à la turque (Karniyarik) (pour 4 personnes)
4 aubergines moyennes ou 7-8 petites aubergines longues
600 g de viande hachée d'agneau ou de mouton (généralement je demande au boucher de me hacher de l'épaule) ou, à défaut, de boeuf
300 g de coulis de tomates (recette maison ICI)
3 gros oignons jaunes
2 gousses d'ail
2 piments langue d'oiseau (ou du poivre noir)
une pincée de coriandre en poudre
une dizaine de feuilles de persil plat
8 petites lanières de poivrons et 4 tomates fraîches pour servir
huile d'olive vierge extra
sel
1.
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Recette du livre "Les 567 recettes des abonnés de France Loisir", p169. Ingrédients pour 4 personnes: 4 aubergines 2 tomates 1 oignon 400g de boeuf haché 1 botte de persil plat 1 botte de menthe quelques branches de thym huile d'olive sel, poivre Préparation: Préchauffez le four à 200°C (th 6/7). Lavez les aubergines, piquez-les à la fourchette de toute part, puis déposez-les entières dans un plat. Enfournez pour 30 min. Pendant ce temps, pelez et hachez l'oignon. Faites-le suer 3min dans la poêle avec deux cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajoutez la viande hachée et les branches de thym, salez et poivrez. Faites rissoler 5 min, en remuant. Ajoutez les tomates pelées, épépinées (ou pas) et concassées. Sortez les aubergines du four (laissez celui-ci allumé) et coupez-les en deux. Laissez les suffisamment refroidir pour ne pas vous brûler, puis récupérez délicatement leur chair avec une cuillère, sans abîmer les coques. Mélangez cette chair d'aubergines à la farce de la sauteuse. Ajoutez les herbes finement ciselées.
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Coupez les chipolatas en morceaux et mélangez les, ajoutez l'origan le sel et poivre.. Placez les aubergines dans un plat allant au four, répartir la farce, Saupoudrez de parmesan et enfournez pour 45 minutes. Aubergines farcies (aux légumes ou mixte) Gratin d'aubergines Saucisse fraîche Roulés feuilletés à la saucisse La saucisse au four Beignets d'aubergine au basilic Potée au choux et saucisse de Morteau Saucisse sèche ou saucisson de campagne Rougail saucisses au Cookeo Baba ghanoush – Caviar d'aubergines (Liban) Aubergines farcies aux chipolatas En général, les gens se sentent inférieurs à aubergines farcies aux chipolatas de peur que la nourriture qu'ils produisent ne soit pas délicieuse. Beaucoup de choses ont un effet sur la qualité gustative de aubergines farcies aux chipolatas! Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut et Bas pour parcourir et la touche Entrée pour sélectionner. Creuser les aubergines coupées en deux et saler les en les retournant sur une assiette.
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7 - Ajouter 1/3 des tomates mondées à la farce, mélanger. 8 - Garnir les coques des aubergines de la farce et décorer le dessus du reste des dés de tomate et d'un peu de menthe ciselée. Je viens de refaire cette recette, avec quelques modifications:
Les ingrédients de base sont les mêmes. L'aubergine était assez grosse pour 2 personnes, je l'ai donc coupée en deux. J'ai utilisé du steak haché à l'oignon et
ajouté du bouillon de mouton, ainsi que 2 merguez grillées et tranchées. J'ai ajouté 1 poivron émincé aux oignons. J'ai remplacé le persil plat de la recette, par de la coriandre fraîche. Je n'ai
pas mondé les tomates, pour utiliser la pulpe, en décoration, j'ai préféré des tomates cerises, que j'ai fait poêler. J'ai proposé des feuilles de salade et de menthe, en accompagnement. On peut
même présenter du boulghour aux vermicelles grillés, par exemple, ou du taboulé au boulghour. Préparation de la farce
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Autres photos
Boulghour aux vermicelles grillés
Taboulé
Avec du boulghour rouge gros
Avec du boulghour blanc fin
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Aubergines Farcies À L Arménienne 2017
Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette armenienne: Rouleaux d'aubergine
Par dans Arménie
Ingrédients
- 3 aubergines
- 3 carottes
- 2 gousses d'ail écrasées
- 100 g de noix hachées
- 3 cuillères à soupe de crème fraiche
- 1/4 de bouquet de persil
Préparation
Choisir des aubergines plutôt longues et fines. Trancher les aubergines en longueur et les faire dégorger pendant une heure dans l'eau salée. Essorer les bien et ensuite les faire frire, puis laisser refroidir. Râper les carottes dans un saladier. Ajouter les noix hachés, l'ail écrasé et la crème fraiche. Saler, poivrer et melanger bien. Répartir cette farce sur les tranches d'aubergines grillées. Rouler les tranches d'aubergines ainsi farcies. Faire tenir avec des cures-dents. Décorer avec du persil ciselé. Commentaires ou conseils
*** BON APPETIT ***
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