Maroilles AOC 1976 C'est un fromage fermier ou industriel au lait de vache cru ou pasteurisé de Thiérache dans le nord. Il a 13 centimètres de côté, 6 centimètres d'épaisseur, il pèse 700 grammes, sa teneur en matières grasses est de 45%, il se consomme toute l'année. Sa pâte est molle, dorée, huileuse, sa croûte est lavée, humide, elle passe du jaune à l'orange puis rouge brique, son goût est puissant. Son affinage dure de 5 semaines à 4 mois, il est retourné et rincé dans un bain de saumure puis brossé. Fromage du nord en forme de cone avec un plan. Pour avoir l'aoc le caillé divisé ne doit pas être rincé, trois tailles sont autorisées: La Famille Maroilles Un'tartine eud'fromache en patois du Nord La France est le pays des fromages La région n'échappe pas à cette tradition. Maroilles, Vieux-Lille, boulette d'Avesnes… autant de noms qui font déjà saliver les amateurs de fromages…forts! Le maroilles est le plus connu, le plus ancien, le plus populaire, et le plus apprécié. Il tient son nom d'une petite ville de Thiérache. Autrefois dans les campagnes, il était, appelé Craquegnon.
BOULETTE D'AVESNE:
Fromage en cône blanc ou rouge il fait parti des fromages qui "puent"
il porte le nom de son village d'origine. Pâte molle non pressée non cuite
le lait est caillé, égoutté salé, poivré, mélangé à des herbes et roulé dans le paprika
peut être lavé à la bière.
Description
Détails du produit
Avis
Référence
Fiche technique
Lait
Cru
Région
Nord-Pas de Calais
Pate
Molle à croûte lavée
Matgrasse (%)
28
Vin
Côtes de Beaune, Bière, Beaujolais
Periode
Mai-novembre
Animal
Vache
Intensité
Typé
Aspect
Crémeux
Références spécifiques
Aucun avis client pour le moment. Prix par pièce de 180gr environ
Ce petit fromage en forme de cône rouge ou blanc porte le nom de la capitale de l'Avesnois, près de Maroilles. Fabriqué à partir de lait de vache, la Boulette d'Avesnes est un fromage à pâte molle à croûte lavée contenant 45% de matière grasse. Fromage du nord en forme de cone de la. Histoire
L'origine de la Boulette d'Avesnes est ancienne. Le fromage est pour la première fois mentionné dans les écrits de l'abbaye de Maroilles, vers 1760. Par le passé, la Boulette d'Avesnes était fabriquée à base de babeurre (petit lait résultant de la fabrication du beurre) recuit par les fermiers, par souci d'économie. Ce procédé leur permettait de recueillir le caillé qu'ils agrémentaient de fines herbes (estragons, sarriette, persil, ciboulette) Ils obtenaient ainsi une pâte comestible assez maigre, destinée uniquement à la consommation familiale, qu'ils façonnaient à la main en forme de dôme et faisait sécher sur des planches clouées, en haut des fenêtres des maisons de Thiérarche. Fabrication
La Boulette d'Avesnes est produite en Avesnois et Thièrache, région située à la frontière des départements du Nord et de l'Aisne.
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La vache est en France l'animal qui fournit le plus de lait. Comme pour les races à viande, il existe de nombreuses variétés de vaches, chacune appartenant à une région qui donne d'ailleurs souvent son nom: Normande, Bretonne, Prim'Holstein, Abondance, Montbéliarde, Salers, Tarine, Simmentale...... C'est ce qui fait en partie la diversité de nos fromages. Fromage du nord en forme de congé parental. Enfin il faut compter 10 litres de lait de vache en moyenne pour fabriquer 1kg de fromage.
Ce petit fromage en forme de cône orange ou blanc porte le nom de la capitale de l'Avesnois, près de Maroilles. La Boulette d'Avesnes est fabriquée presque uniquement à base de brisures de Maroilles (gaffus) trop affiné et de Maroilles non affiné. Ces pâtes de Maroilles sont rebroyées et aromatisées de poivre, sel et estragon avant d'être modelées à la main en forme de cône. Prix par pièce de 180gr environ
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La boulette d'Avesnes est un fromage élaboré dans l' Avesnois, dans le département du Nord. C'est un dérivé du maroilles. Sa meilleure période de consommation s'étend de mai à octobre [ 1]. Élaboration [ modifier | modifier le code]
Ce fromage de lait de vache à pâte molle à croûte lavée, d'un poids moyen de 250 grammes est à base de lait cru ou pasteurisé. Il est fabriqué à partir de débris de maroilles blanc frais et de maroilles « déclassé » de la filière commerciale (dans le cadre de l'AOC maroilles). Il peut être enrichi de persil, d' estragon et de clous de girofle. Fromages du Nord et de Picardie - Recettes et Terroirs. De forme conique, il est façonné manuellement. Il est parfois couvert de paprika ou de roucou, ce qui lui confère une couleur rouge brun et un goût un peu relevé et âcre. Dans sa version fermière, il est lavé à la bière au cours de son affinage. De par le fait d'une absence de protection d'appellation et de cahier des charges, les boulettes d'Avesnes existent sous plusieurs formes, qualités, saveurs et lieux de production.
Pour les variétés à grains lisses, vous pouvez effectuer un semis d'automne vers octobre-novembre pour une récolte dès avril, ou le semer vers la mi-février et jusque fin avril pour une récolte d'été. Même si cette variété peut germer par temps froid, il est préférable de protéger les semis avec un voile de forçage qui créera un microclimat favorable à une germination homogène et protégera les jeunes plants des oiseaux. Avec une serfouette, ouvrez des sillons de 2 ou 3 cm de profondeur espacés de 70 cm pour cette variété de pois à rames. Espacez les grains de 2 cm rebouchez, tassez avec le dos du râteau et arrosez en pluie fine. N'éclaircissez pas. Arrosage
Quelques jours après la germination, binez le sol le long des rangs. Arrosez avec un arrosoir muni d'une pomme pour ne pas tasser la terre. Lorsque les plants sont développés, paillez la terre après une période pluvieuse. Ne laissez pas le sol sécher, car les pois apprécient sa fraîcheur. Graine petit pois mange tout commence. Il a besoin d'une humidité régulière des semis jusqu'à la floraison, puis à la formation des gousses.
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Seuls les Pois mangetout (à gousse plate, croquants et beurre) sont consommés dans leur intégralité. D'une façon générale, les Pois à rame sont plus productifs mais ils sont moins précoces et impliquent l'installation d'une structure d'1, 5 à 2 mètres qu'ils pourront escalader. Leur récolte est facile. Les Pois nains ou demi-nains se suffisent, eux, de quelques branches ramifiées (de 50 cm à 1 mètre) en guise de rames. POIS MANGETOUT - Vente de graines : semences potagères, fleurs et légumes. Certaines variétés récentes, dont le feuillage est en grande partie remplacé par des vrilles, se portent d'elles-mêmes, la pose de rames est alors facultative. Les Pois à grains lisses sont résistants aux froids printaniers. Ce sont des variétés très précoces ou précoces qui peuvent se semer très tôt sous tunnel nantais par exemple, mais ils n'apprécient guère la chaleur excessive. Pour les semis de fin printemps et de début d'été, on utilise les variétés à grain ridé à la saveur plus sucrée, ils tolèrent la chaleur et offrent des récoltes plus longues. Le Pois est un légume très apprécié au printemps, mais il peut se récolter, en choisissant avec discernement les variétés, sur une longue période allant de juin à septembre.
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Pois Capucine: Appelé aussi "Pois Gris". Variété hollandaise qui mérite une place entière. Très originale avec des fleurs violettes et des gousses violettes. Les pois quant à eux sont bien ronds et verts. Visitez notre Coin Gourmand! : Pas d'idée précise? Retrouvez nos Suggestions Les recettes présentées sont expliquées pas à pas. Etonnez et régalez votre entourage.......
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Mais bon, quand on a compris le principe il est toujours possible de s'y retrouver. En gros on classe les pois selon trois critères: La taille des plants (ramants ou nains) L'usage que l'on en fait (mange-tout, croquant, à écosser ou "à soupe") La forme des grains quand ils sont secs (ronds ou ridés)
1. Ramants ou nains: quelle est la hauteur des plants? Les ramants grimpent (sur des rames! ) et les nains... grimpent un peu aussi. Graine petit pois mange tout son univers. Chez les pois, tout le monde a besoin d'un support et il faut parfois les aider un peu pour qu'ils s'y accrochent. La seule différence entre nains et ramants, on s'en serait douté, c'est que les nains sont petits et que les ramants... sont plus grands: selon les variétés, la hauteur des plants peut aller de 40 cm à deux mètres. Parfois, on trouve une catégorie intermédiaire: les pois demi-ramants ou demi-nains (c'est chou-vert et vert-chou). A gauche, les pois "Sweet golden" sont des pois à rames de taille moyenne (1 m 50 environ) Ci-dessous, dans le potager d'Alain, des pois nains à qui on a offert un support trop tard: ils se sont effondrés!
Si le sol est plus sableux, vous pouvez faire des trous de 5 cm de profondeur [5]. 1
Arrosez-les bien après les avoir plantés. Tout de suite après avoir planté les pois, arrosez-les pour les aider à s'installer dans le sol. Puisqu'ils ont tendance à moisir, vous ne devez pas les arroser avant dix jours, lorsqu'ils commenceront à germer. Après cette période, arrosez-les en profondeur une fois par semaine jusqu'à ce qu'ils commencent à fleurir [6]. Vérifiez le sol tous les deux ou trois jours pour vous assurer qu'il n'est pas sec. Lorsque le sol est sec, arrosez-le tout de suite. 2 Posez une treille ou un tuteur entre les rangées. Grainger petit pois mange tout recette. Les pois aiment grimper et même dans le cas de variétés courtes, il vous sera plus facile de les récolter si les tiges s'appuient sur une treille ou des tuteurs. Vous pouvez choisir des options différentes, y compris des tuteurs que vous plantez entre les rangées, la construction ou l'installation d'une treille que vous mettez entre les rangées ou même la pose de cages à tomates [7].