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Les radis Green Meat se distinguent facilement par leur forme et leur couleur. La moitié supérieure près de l'extrémité de la tige est de couleur vert tendre et la moitié inférieure est de couleur blanche ou crème. C'est un radis d'hiver. Sa texture est croquante, juteuse et sa saveur est fraîche et un peu piquante. Il est super bon. Côté cuisine vous pouvez le servir tel quel ou en mélange avec un autre radis, tranché finement à la mandoline par exemple. Vous pouvez aussi le servir, toujours tranché finement, avec des petits sauces trempettes à base de crème ou de fromage frais. Râpé, il accompagne très bien des sushis ou des sashimis. J'ai lu qu'en Chine les radis Green Meat étaient souvent marinés façon pickles et parfumés avec du poivre de Sichuan. Ils sont aussi utilisés dans la médecine traditionnelle chinoise car très sont bons pour la santé, plus particulièrement en ce qui concerne le système respiratoire. Il existe même un proverbe chinois qui stipule à l'instar de notre « Manger une pomme le matin éloigne le médecin »:
« Eating pungent radish and drinking hot tea, let the starved doctors beg on their knees ».
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Je suis allée cueillir, dans mon jardin, mes radis d'hiver: noir, Rose de Chine et Daikon:
J'ai conservé les plus belles fanes. Le reste, je l'ai donné à mes poules et à mon vermicomposteur... J'ai mis à cuire mon riz, par absorption. Je l'ai rincé, je l'ai mis dans une casserole, j'ai ajouté 2 fois son volume d'eau salée, j'ai couvert et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant 40 minutes. J'ai pris mes algues. Je les ai réhydratées avec un peu d' eau, pas trop pour ne pas perdre les nutriments. J'ai lavé mes radis. Je les ai détaillées en bâtonnets. J'ai ajouté mon miso. J'ai mélangé et j'ai laissé de côté, pendant une vingtaine de minutes, le temps de préparer le reste. J'ai épluché, lavé et émincé mes échalotes. J'ai lavé mes fanes. J'ai retiré les tiges, et j'ai coupé grossièrement les feuilles. Dans une casserole, j'ai fait chauffer 1 filet d' huile d'olive. J'y ai fait suer mes échalotes, pendant 3 minutes. J'ai ajouté mon gingembre. J'ai mélangé quelque secondes. Au bout des vingt minutes de repos, les radis ont rendu de l' eau, qui s'est mélangée au miso.
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De plus, des études ont montrées le caractère prophylactique des crucifères contre le cancer. Ils peuvent se consommer cuit en guise de navet (au goût plus prononcé) mais c'est cru qu'ils conserveront toutes leurs propriétés (à la croque au sel, râpé avec des carotte ou des betteraves rouges, en rondelle dans une salade, façon asiatique macéré dans du vinaigre de riz... ). Un légume donc de choix pour se préparer à l'entrée de l'hiver!
Tarte au potimarron
/ 8 novembre 2021
Préparation: 25 min Cuisson: 35 min Ingrédients: 1 pâte brisée 2 jaunes d'œufs 350 gr de chair de potimarron 1...
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