Recette Pintade Broche
Préambule:
Voici une recette de pintade au feu de bois à la fois rustique et estivale, dont les saveurs récompensent la patience du cuisinier. Ce plat séduit aussi par la flambée finale à l'armagnac. Préparation: 10 min
Cuisson: 300 min
Total: 310 min
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:
1 pintade de 1, 5 kg
20 cl d'Armagnac
500 g de lard
100 g de graisse d'oie
1 gousse d'ail
sel
poivre
Préparation de la recette Pintade Broche étape par étape:
1. Allumez un feu dans votre barbecue. 2. Assaisonnez votre pintade de sel et de poivre puis frottez-la à l'ail. 3. Enduisez-la de graisse d'oie et entourez-la de lard afin qu'elle ne sèche pas durant la cuisson qui sera longue. 4. Placez-la sur la broche de manière à ce qu'elle ne se défasse pas en tournant. 5. Installez la pintade au tournebroche au dessus du feu. 6. Arrosez régulièrement la pintade durant la cuisson. 7. Au bout de 4 heures 30, cessez d'alimenter votre feu et laissez la pintade finir doucement sa cuisson au-dessus du feu mourant.
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Identité de l'entreprise
Présentation de la société LA BROCHE AU FEU DE BOIS
LA BROCHE AU FEU DE BOIS, entrepreneur individuel, immatriculée sous le SIREN 453903858, est en activit depuis 17 ans. Localise ENTRE-VIGNES (34400), elle est spécialisée dans le secteur d'activit du commerce de dtail alimentaire sur ventaires et marchs. recense 1 établissement, aucun événement. Une facture impayée? Relancez vos dbiteurs avec impayé Facile et sans commission.
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Certains font pocher l'oie la veille, une minute dans l'eau bouillante avant de la laisser reposer 24 heures. C'est tout à fait intéressant comme méthode, je vous remercie de l'avoir proposée, mais encore faut-il pour cela disposer d'un récipient assez grand, ce qui n'est pas le cas de la majorité d'entre nous. Dans un appartement parisien, un récipient de cette taille s'appelle même une baignoire. Une excellente façon de cuisiner cette oie consiste à la farcir. Préparez donc une farce en laissant libre cours à votre imagination: brisures de marrons + jambon de Bayonne + carottes + raisins secs + noix, châtaignes, carottes, foie gras et sauge, mélange de fruits secs avec les abattis…. Vous pouvez également la laquer avec un peu de miel, ou si vous aimez les choses plus exotiques, avec un peu de sauce soja. Piquez ensuite à l'aide d'une fourchette la peau de l'oie, pour permettre à la graisse (oui encore elle) de s'écouler lors de la cuisson. Déposez-la dans un plat. Si jamais vous avez une grille de cuisson suffisamment grande c'est le moment de vous en servir.
Notre prestation, grâce à la conception unique de notre équipement (tout inox) ne fera aucune dégradation sur votre terrain et ne laissera aucune trace.
C'est un façonnage qui est à l'avantage d'être simple à réaliser, mais qui demande des conditions climatiques idéales. Thé séché au soleil
(4 images)
B ien que tous les thés proviennent à l'origine du même type de plante (le Camelia Sinensis); et que techniquement on puisse faire du thé vert ou noir avec n'importe quelle récolte, de fait, un type de thé commence bien avant son façonnage. Le choix de cultivar, le terroir, le climat et la date et le type de cueillette vont déjà lui donner une grande partie de son caractère. Aussi, bien qu'il y ait autant de procédés de fabrication que de thés et que certains soient jalousement gardés, on peut les regrouper en 5 familles principales de thé:
Blanc
Vert
Oolong
Noir
Puerh
Thés blancs
L es blancs sont les thés les moins travaillés, avec seulement 2 opérations: un flétrissage à l'air libre et une dessiccation. Leur spécificité vient aussi du type de cueillette: bourgeons duveteux de printemps pour le Yin Zhen. Le thé blanc est une spécialité chinoise du Fujian, les imitations du Darjeeling ne sont pas encore au niveau…
Thés verts
P our ce type de thé, les feuilles passent par 4 opérations: Le séchage primaire, la torréfaction, le roulage et la dessiccation.
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Sahambavy a d'ailleurs été un pôle d'initiative dans ce domaine pour tester quelques solutions préventives. Une école a été construite pour accueillir les enfants des employés. Des contrôles réguliers ont été mis en place. Reste que encore aujourd'hui, il est difficile d'empêcher les enfants d'aider leurs parents après l'école, mais ce n'est plus du travail forcé au sens strict. Les traditions ancestrales sont tout de même difficile à faire changer. 2- Flétrissage
Une fois ramassées, les feuilles sont étalées sur de grands séchoirs horizontaux et perdront près de 30% de leur eau par aération ventilée au dessus et en dessous des feuilles. Il faut au final 5 Kg de thé pour produire un Kg de thé. 3- Broyage / roulage
Au terme du flétrissage, les feuilles sont broyés en un pâte épaisse par un procédé automatique. Unité de production de thé
4- Fermentation (oxydation)
Puis un tapis roulant qui avance lentement, au rythme d'une dizaines de mètre par heure laisse le temps à cette pâte de s'oxyder lentement.
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Le thé produit à Madagascar dans l'unique pôle de production de l'île est un thé de caractère, très corsé avec une astringence marquée. Rien d'étonnant à cela puisque c'est un thé produit selon la méthode dite CTC, autrement dit un thé destiné à des mélanges et recherché par les industriels pour son caractère particulier. Pour se rendre à Sahambavy le champ des femmes en malgache il faut emprunter la fameuse RN7 qui descend au sud de l'île en dévoilant au gré des kilomètres de somptueux paysage de brousse. Départ de Tananarive direction Fianarantsoa puis au bout de 400 Km, tournez à gauche en suivant un sentier en terre sur 20 Km. La route est dans un état chaotique, elle n'est plus entretenue depuis belle lurette. Incroyable de voir les camions, chargés à bloc de thé, emprunter cette trace. Et pourtant, ils y arrivent grâce à la maestria des chauffeurs. En chemin de magnifiques fours à brique comme on en trouve des milliers à Madagascar
Jour de lessive à Sahambavy
Au bout de 3/4 d'heure on arrive d'un coup d'un seul au milieu des champs de thé.
Séchage primaire
Les feuilles sont simplement laissées à l'air libre, étalées sur des claies, pour quelques heures. Flétrissage
Le flétrissage fait perdre aux feuilles par évaporation 25 à 50% de leur poids et neutralise les enzymes responsables de la fermentation, empêchant ainsi la décomposition de la feuille. En « passant » les feuilles dans une sorte de grand wok (ou à la vapeur; méthode japonaise), tout en brassant les feuilles en continu, pendant une durée variable de 30s à 5 minutes. Les feuilles deviennent aussi plus malléables pour le roulage. Roulage
Les feuilles sont roulées ou pliées à la main pour leur donner une forme idoine. Dessiccation
Les feuilles sont aérées sur des séchoirs à claies pendant quelques minutes puis laisser au repos une demi-heure autant de fois que nécessaire, jusqu'à ce qu'elles ne contiennent plus que 5 à 6% d'eau. À part la torréfaction qui est faite à la vapeur, le processus de fabrication des thés verts japonais est sensiblement le même en plus mécanisé.