Le barboton
Qu'est-ce que le barboton stéphanois?. Moelleux et convivial, le barboton désigne un ragoût d'agneau et de pommes de terre à la stéphanoise. La spécificité de cette recette ligérienne repose sur le fait de faire cuire en même dans la même cocotte en fonte la viande d'agneau, les pommes de terre, les carottes, les oignons – et d'autres que vous pouvez ajouter en fonction de vos préférences – pendant deux heures au minimum, en mouillant le tout régulièrement. Les légumes s'imprègnent ainsi du jus de viande pendant la cuisson, ce qui résulte en un aspect confit et fondant. Il existe certaines variantes comme le barboton lyonnais ou la bombine ardéchois. Recette du barberton lyonnais moi. La viande change d'une version à une autre: le plat peut s'agrémenter de lardons par exemple ou le lard peut carrément substituer l'agneau. Le ratio viande/légumes est généralement équilibrée, mais la viande d'agneau étant assez onéreuse, il se peut que les patates et les carottes composent la majeure partie de votre assiette dans la tradition stéphanoise..
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Recette Du Barberton Lyonnais Moi
Rhône Alpes
Détails
Catégorie:
Spécialité de viande
Description
Variantes: barboton lyonnais, barboton ardéchois. Le barboton est un ragoût à base de viande d'agneau fricassée et de pommes de terres. Le principe de la recette consiste a faire cuire en même temps et dans la même cocotte en fonte la viande d'agneau et les légumes (pommes de terre, carottes, oignons), ce, pendant une paire d'heures au minimum à feu réduit, en arrosant régulièrement le tout. Les légumes doivent s'imprégner du jus de viande durant la cuisson et acquérir un moelleux et un fondant parfaits. Ce plat traditionnel stéphanois était réservé pour le dimanche, car cette région ouvrière considérait l'agneau comme une viande de luxe. Cuisine et Campagne de France : Le barboton. Il n'était pas rare de le retrouver avec seulement du lard et des pommes de terre, façon bombine ardéchoise. Ingrédients
500 g de viande d'agneau (si possible avec un os)
100 g de lardons
250 g de carottes
500 pommes de terre
3 oignons jaunes
25 g de beurre
2 feuilles de laurier
thym
sel
poivre
Procédure
Préparation: éplucher et laver les légumes.
Recette Du Barberton Lyonnais Francais
Le pot contenait alors près de deux litres. Au cours des années, et vraisemblablement avec l'augmentation du prix du vin,
la contenance allait en se réduisant pour arriver à la bouteille de verre à fond très épais. Son fond, de 4 cm d'épaisseur lui vaut le surnom de "gros cul" lui donne une bonne stabilité sur la table. Barboton (végétalien, vegan) — France végétalienne. L'histoire veut que les Canuts (soyeux) avaient droit à 50 cl de vin payé par les patrons. Ces derniers pour les exploiter
ont réduit le pot à 46 contenance a l'avantage de permettre de remplir avec 1 litre de vin, deux pots, plus le verre du patron. -----------------------
La tradition lyonnaise voulait aussi que les quadrettes qui s'affrontaient au jeu de boule à la lyonnaise,
buvaient généralement douze pots dans une partie: le tenancier du jeu de boules offrait alors gratuitement le 13 ème pot. sur le SITE LE MEILLEUR DES RECETTES DES GONES & FENOTTES la sélection des MEILLEURS BOUCHONS DE LYON
"Lyon, capitale de la gastronomie"
Et comme disait la mère Cottivet:
« En descendant, montez donc voir le petit comme il est grand!!!
Recette Du Barberton Lyonnais La
1997 creation du label. Derniere attribution Janvier 2002 « Authentiques Bouchons Lyonnais » a accepté en son sein trois nouveaux bouchons:
Le Mitonné, Chez Abel. et Les Trois Maries (qui ne l'ai plus aujourd'hui)
Certains bouchons ont changés de propriétaire
mais ont gardés le label qui n'est plus attribué. Recette du barberton lyonnais francais. Authentique Bouchon Lyonnais donc soyez vigilant. Nous vous invitons donc à faire votre propre définition
des « Authentiques Bouchons Lyonnais »… voir article sur la page Commentaires
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"Authentique Bouchon Lyonnais"
de Cuisine Des Gones. Heureusement qu'il nous reste le bouchon chez Hugon qui on repris le label en 2015 AUTHENTIQUE BOUCHONS LYONNAIS
le critique gastronomique Pierre Grison fait renaître les Authentiques Bouchons Lyonnais. 2012 LES 20 NOUVEAUX « AUTHENTIQUE BOUCHONS LYONNAIS »
C'est le nom de la mention certifiant la qualité de vrai Bouchon Lyonnais qui a été lancée par l'Association de Défense des Bouchons Lyonnais en 1997.
d'une charte d'authenticité.
Recette Du Barboton Lyonnais.Com
Faire fondre les lardons dans le beurre au fond d'une cocotte. Ajouter les oignons finement émincés, ainsi que la viande coupée en cubes. Bien remuer et assaisonner. Laisser colorer la viande. Ajouter l'os, puis les carottes coupées en tronçons, le bouquet garni et mouiller d'1, 5 litre d'eau ou de bouillon. Dès que le liquide arrive à ébullition, mettre les pommes de terre coupées en quatre. Baisser le feu au maximum et laisser cuire 2 heures. Recette du barboton lyonnais.com. Servir lorsque les légumes sont parfaitement moelleux. ( Frédéric Zégierman)
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Bon Appétit
Centre et Bourgogne
Détails
Catégorie:
Spécialité de charcuterie
Description
Autres appellations: saupiquet du Morvan, saupiquet des Amognes. Le saupiquet de jambon, ou encore jambon au saupiquet, plus communément appelé jambon à la crème, est un jambon cru en tranches épaisses, poêlées, puis recouvertes d'une sauce crémeuse, vineuse et vinaigrée, avec des échalotes, des baies de genièvre, de l'estragon. Les tranches de jambon, dessalées dans du lait et poêlées au saindoux, sont associées à des échalotes cuites au vinaigre avec du poivre et des baies de genièvre. On nappe ensuite le tout avec un roux mouillé au bouillon et au vin blanc et enrichi de crème et de beurre et on saupoudre de persil ciselé et de poivre avant le service. Dans l'assiette
Ce plat fait la gloire de nombreuses enseignes de restaurants régionaux. Un peu d'histoire
Le terme de saupiquet provient de sal ("sel") et de picer ("piquant"). Autrefois, le plat s'accompagnait fréquemment de châtaignes. Saupiquet de jambon les. Les Amognes (massif forestier au nord-est immédiat de Nevers), s'en est fait une gloire culinaire.
Saupiquet De Jambon Al
Le saupiquet de jambon est une des spécialités de la région qui remonte au 16e siècle. Un plat salé et astringent fait avec du jambon du Morvan et des pommes de terre. la recette de saupiquet de jambon
Un peu plus loin, on peut découvrir le château de Sully. C'est là qu'est né le maréchal de Mac Mahon, un des présidents de la 3e République française. Ce chef-d'œuvre de l'architecture de la Renaissance est toujours habité par la duchesse de Magenta et ses enfants. C'est cette héritière du maréchal qui nous ouvre les portes de sa demeure, une ancienne forteresse embellie au fil des siècles pour devenir un véritable palais. Saupiquet. 2-Cluny et ses alentours dans les pas de l'artiste Patricia Rimbert
L'abbaye de Cluny est un des lieux les plus emblématiques de la Bourgogne. Au 12e siècle, elle était le siège d'une des plus puissantes communautés religieuses d'Europe qui a rayonné sur toute la chrétienté. Même si aujourd'hui il ne reste qu'une infime partie du bâtiment, on peut encore admirer quelques merveilles, témoins de la puissance des moines de Cluny.
Ensuite dans un plat à gratin, on dispose les tranches de jambon, recouvertes de la sauce, le tout est mis à gratiner une dizaine de minutes à 180°. Peut être accompagné de pommes vapeur, haricots vert ou de frites maison. Bon appétit,