Type:
Céréales
Mode de Cuisson:
Poêler
Nombre de personnes:
0
Date:
23/01/2004
Pays d'origine Iran
Temps
Ingrédients
Le riz (chelo), tout léger, aux grains bien détachés... on en sert des montagnes en Iran. C'est la base du repas que l'on accompagne de multiples sauces aux saveurs étonnantes, à la prune, à l'épinard, au curry, à la pêche, à la mangue, au céleri, etc. Ici encore, le mode de cuisson est différent. Il faut se prendre longtemps à l'avance pour confectionner le chelo ou le polo. Le meilleur riz pousse sur la côte de la Mer Caspienne dans la province de Mazandaran où les rizières découpent les terres basses en cuvettes bourbeuses. Les petites douceurs de Cricri - Recette Tadig, le Riz à l'iranienne. Lorsqu'on ne peut se procurer le Sadri ou le dom siyah on doit choisir, de préférence, le Basmati, un riz long et fin qui accepte ce mode de préparation sans le déformer ou l'agglutiner. Sur la table il y a un plat de riz au safran pour accompagner la sauce à l'aubergine. Le deuxième riz est spectaculaire car, au safran, se mêlent ces petits raisins rouge sang que l'on retrouve agglomérés sur une branche et qui ont le tiers de la grosseur d'un raisin de vignoble.
- Riz à l iraniennes
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- Cahier de progrès social
- Cahier de progrès et innovation
Riz À L Iraniennes
Si vous avez bien suivi toutes les étapes, et avec un peu de pratique, voici ce que vous allez obtenir 😍 Ici j'ai utilisé du safran qui a bien coloré le riz et sa croûte. En Iran on aime bien service le riz bien beurré. Voici comment je procède pour beurrer le riz tout en gardant la croûte (tahdig) croustillante. Avec une écumoire ou une grande cuillère je récupère tout le riz, sans toucher à la croûte, pour le mettre dans un grand plat de service. Je coupe de petits morceaux de beurre que je répartis sur le riz. Riz spécial cuisson à l'iranienne – Shirinkam. Je mélange délicatement avec deux fourchettes: souvenez-vous qu'il faut essayer de ne pas casser les grains de riz. Puis je retourne rapidement la sauteuse au-dessus du plat. Si le riz n'a pas collé, la croûte se détache d'un bloc comme sur ma photo! Il n'y a plus qu'à se mettre à table et à manger tant que c'est chaud! Les gourmands se partageront vite le tahdig, il n'y en a pas une grosse quantité. Et comme c'est un processus simple mais long, vous n'en trouverez jamais dans un restaurant iranien.
Vous pouvez changer l'eau une ou deux fois. Moi je verse le riz dans un égouttoir que je pose dans l'évier que je couvre totalement d'eau, au moins une demi-heure et je ne fais pas de second trempage ou rinçage. A vous de trouver vos marques. Faites chauffer une quantité d'eau égale à 1. 5x celle de riz. Je fais chauffer une grande quantité d'eau à la bouilloire, à 80° ou 90°, et je mesure ensuite la quantité avec la même tasse que celle qui sert à doser le riz. Réserver l'eau chaude. Versez de l'huile d'olive dans la sauteuse, je couvre presque le fond, sans en mettre trop. Là c'est pareil, j'y vais au jugé, vous devrez expérimenter. Faites chauffer la sauteuse, feu moyen, puis augmentez un peu la température quand la sauteuse est suffisamment chaude. Égouttez bien le riz et versez-le dans la sauteuse. Mélangez bien avec une cuillère en bois pour que le riz absorbe l'huile et n'accroche pas au fond. Attention! Riz à l iranienne. Il ne s'agit pas de faire griller le riz ni de faire du riz soufflé! Ne mettez pas le feu trop fort, et dès que le riz commence à accrocher, passez à l'étape suivante.
Riz À L Iranienne
Type:
Céréales
Mode de Cuisson:
Bouillir
Nombre de personnes:
4
Date:
19/02/2006
Pays d'origine Iran
Temps
Ingrédients
500 g de riz basmati
1 ou 2 bottes d'oignons nouveaux
1 bouquet de ciboulette
100 g de persil
100 g de coriandre
100 g d'aneth
100 g de beurre
sel, poivre
Préparation Faites tremper le riz plusieurs heures dans de l'eau salée. Egouttez-le. Portez à ébullition 2, 5 l d'eau additionnée de 1 càs de sel, puis versez-y le riz. Laissez bouillir à découvert 3 ou 4 mn, en mélangeant de temps en temps avec une fourchette. Le riz doit rester ferme. Riz Basmati à l'iranienne avec Tahdig | Site de Farzad. Egouttez et rincez à l'eau tiède. Hachez finement les oignons nouveaux et la ciboulette. Débarrassez les herbes de leurs grosses tiges et hachez-les finement. Mélangez-les. Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre, puis ajoutez 2 ou 3 càs d'eau. Quand elle est chaude, déposez une couche de riz dans le fond de la casserole. Couvrez d'une fine couche d'herbes et répétez plusieurs fois l'opération, en terminant par une couche de riz et en donnant une forme de pyramide à la préparation.
Avec le manche d'une cuillère en bois faire quelques trous pour la vapeur circule correctement. Couvrir bien hermétiquement et cuire à feu très doux pendant 45 minutes. En fin de cuisson attendre 5 à 10 minutes puis démouler ce gâteau sur une belle assiette. Riz à l iranienne e. J'ai parsemé ce gâteau d'amandes effilées légèrement grillées et d'une sauce (reste de yaourt) avec de la menthe séchée. Bon ok ça ne se fait pas dans pure tradition iranienne mais après tout on fait comme on aime.
Riz À L Iranienne E
En plus ce qui est topissime est que ce riz est disponible dans énormément de grandes enseignes. Ingrédients pour 4/6 personnes:
300 g de riz Thaï Alter Eco
50 g de beurre
2 belles CS de yaourt brassé
5/6 pistil de safran
1 CS d'huile de tournesol
Sel
Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau devienne translucide. Verser ce riz dans une casserole et le couvrir d'eau avec 2 cc de sel fin. Mélanger puis l aisser reposer au minimum 4 heures. Faire infuser le safran dans 50 ml d'eau. Riz à l iraniennes. Réserver
Porter cette même casserole à ébullition pendant 5 minutes puis égoutter. Réserver. Dans une casserole avec un revêtement antiadhésif, faire fondre le beurre avec le yaourt et les 50 ml avec le safran. Lorsque le mélange est bien homogène, incorporer la moitié du riz, mélanger délicatement. Couvrir et augmenter la puissance du feu à "très fort" pendant 5/6 minutes. C'est comme cela que la "croûte" va commencer à se former. Verser le reste de riz, applatir "légèrement" avec le dos d'une cuillère, verser 50 ml d'eau puis l'huile.
Pour la mise en oeuvre, faites tremper un verre de riz basmati par personne dans de l'eau froide 1h minimum. Rincez longuement à l'eau claire et déposez dans le rice cooker allumé à la puissance 2. Cioranette verse alors 1, 5 verre d'eau chaude salée où elle a dissous une dosette de safran alors que, selon la recette classique, le safran est incorporé avec un peu d'eau en fin de cuisson de manière hétérogène. Elle ajoute aussi à sa mode quelques raisins secs. Quand toute l'eau est absorbée, faites des trous dans la masse de riz avec la queue d'une cuiller de bois pour y mettre de l'huile d'olive. C'est elle qui permettra la formation de cette croûte incomparable. Ce gâteau de riz salé est une pure merveille. C'est aussi bon que beau. Les grains ne collent pas du tout, ils sont tendres à souhait et délicatement parfumés par le safran. La croûte forme un contraste croustillant on ne peut plus réjouissant (pour ne pas dire jouissif... ) et ces grains de raisins secs caramélisés sont le point d'orgue qui fait de ce riz un délice dont mes papilles se souviendront longtemps.
J'ai enfin finalisé mon cahier de progrès pour mes petits…en adéquation avec les programmes 2015 qui préconisent l'évaluation positive! Comment évaluer positivement au quotidien? Avec les nouveaux programmes 2015, apparait l'évaluation positive…. que nous pratiquions déjà au quotidien mais il faut maintenant la formaliser. Cahier de progres.com. Adieu le livret d'évaluations, vive le cahier de progrès ou de réussites. Reste à trouver le temps de tout refaire: progressions, livrets, etc… et essayer de comprendre la différence entre ces 2 notions. Une petite animation pédagogique par-ci, un tour sur les blogs et voilà
Un cahier de progrès / de réussites c'est quoi? C'est tout expliqué par le pole maternelle de l'académie de Versailles avec des documents très complets, des liens vidéos et des exemples de cahiers de progrès! En pratique, j'aurai l'impression de ne faire que ça mais le contenu est intéressant et permet d'y voir un peu plus clair…
Mon cahier de progrès en petite section
Une couleur par domaine, 9 vignettes par page pour ne pas en avoir trop à valider.
Cahier De Progrès Social
Il est aussi possible qu'il reste quelques erreurs ou coquilles malgré les nombreuses relectures. Si vous en trouvez, n'hésitez pas à me les signaler pour que je les corrige. Je vous partage donc ici ma proposition de livret pour une classe de ce2-cm1. Merci de ne pas le partager directement mais de mettre un lien vers cette page et citer le blog. Je n'ai pas encore procédé à l'impression mais je pense qu'il est possible de l'imprimer en livret si vous le souhaitez. Je vous conseille une impression sans marge. L'impression deux pages par feuille est possible aussi: vous obtiendrez alors des formats A5, un format certes plus petit mais plus économique en terme de photocopies et, pour l'avoir essayé, les textes restent lisibles même si on perd forcément en confort de lecture. Teacher Charlotte: Un cahier de progrès en Grande Section de maternelle. Je ne peux que vous conseiller la lecture de l'ouvrage de Danièle Adad ou de visionner ses vidéos si l'évaluation positive vous intéresse. Et vous, quels outils utilisez-vous pour évaluer et suivre les progrès de chacun de vos élèves?
Cahier De Progrès Et Innovation
Elle a fait un gros travail à partir des programmes. Elle vous propose de télécharger la version expérimentale et de participer à l'expérimentation sur ce site: album de réussite cycle 3
Commander Mon album de réussite CP CE1 CE2
Celui de cycle 3 arrive prochainement. Et si vous voulez tout savoir sur l'évaluation positive au quotidien, c'est ce livre-là qu'il faut lire absolument, de Danièle Adad également:
Commander le livre sur l'évaluation positive
Sylvie Hanot, Cafipemf généraliste et LVE
Illustrations trouvées sur TpT
Mes publications:
Je suis en train de rapatrier tous mes articles sur les autres matières que l'anglais de mon blog Storytelling2 où il n'y aura plus que de l'anglais. Mais je m'octroie une petite pause dans ce rapatriement pour commencer un projet « livret de progrès » ou « livret de réussites «, je ne sais pas encore comment je vais l'appeler de manière définitive …
L'idée est venue sur Facebook, avec pour modèles ceux du cycle 2 de Miss Bubble du blog Mais que fais la maitresse et de Dgédie de l'Ecole des Juliettes. Voici mon projet actuel. Cahier de progrès et innovation. J'ai essayé de ne rien oublier, de reformuler certaines compétences dont le jargon échapperait aux parents comme aux élèves et de coller à ce que je fais en classe. j'ai mis en gris clair ce qui me semble relever du CM2 uniquement, vous me direz, car moi j'ai des CM1. La première et la quatrième de couverture ne sont pas obligatoires, on peut imprimer à partir de la page 2 et s'arrêter à la page 7. Tout dépend du budget. Nouveaux programmes 2016 et mises à jour
Télécharger le livret
Lorsque je vous envoie le livret, merci de ne pas vous l'approprier pour le republier sur vos blogs ensuite.