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Figues Pochées À Porto Vecchio
Voilà ma manière un peu empirique certes, d'utiliser mon beau panier de figues. Les quantités sont à apprécier selon l'humeur car je n'ai rien pesé, tout au pif! Laver les figues, retirer la queue et les percer avec une pique de part et d'autre. Dans une sauteuse porter à ébulliton 15cl à 20cl de porto +1 grosse cs de miel + du sucre [environ 150 à 200g] + quelques clous de girofle, une ou 2 étoiles de badiane, quelques graines de cardamome verte et une belle écorce de cannelle, éventuellement quelques grains de poivre noir si on aime
Ranger les fruits côte à côte dans la sauteuse et cuire à feu moyen, mi couvert environ 15mn à 20mn, en les retournant avec précaution de temps en temps. Les débarrasser dans un plat, réduire le sirop des 2/3 puis le reverser sur les figues. Mettre en pot en conservant ou non les épices. Une fois refroidi, conserver au réfrigérateur. Figues pochées à porto vecchio. Je pense que l'on peut les confire plus longtemps, et en plusieurs cuissons, et à ce moment là, la conservation sera la même que pour une confiture.
Recouvrir la totalité du gâteau avec une fine couche de ganache montée en lissant bien à la spatule (il m'est resté un peu de ganache, ce qui n'est pas grave en soi, il me restait aussi des fraises…! ). Replacer le gâteau au réfrigérateur. Pour le décor: saupoudrer le plan de travail d'un peu de sucre glace et étaler la pâte à sucre bleue en une longue bande qui servira à entourer la gâteau. La largeur doit donc être égale à la hauteur du gâteau. Placer cette bande tout autour du gâteau en lissant bien pour la faire adhérer et découper si nécessaire le surplus. Étaler la pâte à sucre blanche en un grand disque au diamètre plus grand que celui du gâteau (d'au moins 6-7 cm). Découper les contours en faisant des vagues (pour simuler la neige qui retombe sur les côtés) puis déposer ce disque sur le gâteau. Bien lisser. Pour en mettre plein la vue. Dans les chutes des deux pâtes, découper des flocons de neige de tailles différentes (j'avais acheté 3 emporte-pièces flocon avec poussoir, pratique pour éjecter la pâte) et les coller sur le gâteau avec un peu d'eau.
Figues Pouches Au Porto
Difficulté
Coût
Préparation
10 min
Repos
0 min
Cuisson
Personnes
2
Ingrédients
1 dizaine de figues
1 verre de porto
1 cuiller à soupe de sucre roux
2 palets au chocolat
Chauffer doucement le porto dans une casserole et ajouter le sucre. A légère ébullition ajouter les figues lavées. Laisser 2 minutes et arrêter la cuisson. Laisser refroidir les figues dans la casserole, la sauce doit être sirupeuse. Figues pouches au porto . Dresser les figues sur des assiettes avec des palets au chocolat et la sauce autour! J'écris un commentaire
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Versez un peu de marinade dans le plat. Faites cuire dans le four 6 mn. Pendant ce temps, faites réduire le jus, filtrez-le. Au sortir du four, déposez un peu de glace au fond d'une coupelle, posez 2 figues dessus, versez un peu de jus réduit. Servez immédiatement. Figues pochées au porto seguro. Durée: 15 minutes
( 10 minutes
de préparation -
5 minutes de
cuisson)
pour 2 personnes
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Figues Pochées Au Porto Seguro
Pour le roux: Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile de canola, puis ajouter la farine en remuant constamment. Laisser cuire la farine quelques minutes sans cesser de remuer. Le roux est prêt lorsque le mélange est de couleur brun pâle. Réserver. Pour la sauce: Saisir les échalotes françaises et l'ail au beurre et à l'huile (moitié-moitié) dans une casserole moyenne. Ajouter les figues. Ajouter le porto et les pocher pendant 10 minutes à feu moyen. Ajouter le bouillon de volaille. Monter le tout au beurre (1 c. à soupe de beurre). Laisser réduire, puis lier avec le roux pour obtenir une consistance nappante. Assaisonner de sel et de poivre, au goût. Passer la sauce au tamis, puis la mettre de côté. OPTIONNEL: Pour les amateurs de porto, ajouter 2 c. à soupe de porto de plus pour obtenir un bon goût de porto en finale. Cuisson: Préchauffer le four à 400 °F. Figues rôties au Porto, recette de qualité. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, ajouter 1 c. à soupe d'huile, puis le porc. Saisir le porc en le retournant à l'occasion, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
). Comme bon nombre de petites filles de son âge, elle est fan de la Reine des Neiges. Alors forcément, quand je lui ai demandé quel gâteau elle voulait pour ses 6 ans, sa réponse était toute trouvée! Je ne suis pas une grande pâtissière mais je me suis dit que j'allais me lancer dans un décor en pâte à sucre pour faire plaisir à ma puce. Bon rien d'exceptionnel, le gâteau est resté somme toute assez simple niveau déco (quand je vois ce que certaines sont capables de faire en cake design! ) mais le résultat était conforme à mes attentes, et aux siennes! Cela dit, je ne voulais pas seulement un « beau » gâteau, je voulais aussi qu'il soit bon, tout en étant compatible avec un décor en pâte à sucre! J'ai donc fait quelques recherches sur le net et j'ai pioché la recette de gâteau chez Christelle et la garniture chez Marcia Tack. Pour le décor, je me suis inspirée de ce que j'avais vu à droite à gauche. Pauline ne voulant pas de gâteau au chocolat comme base, je pensais me tourner vers le gâteau au yaourt quand j'ai découvert le molly cake.
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