Morceaux de lotte cuits dans une sauce au vin rouge et accompagnés de carottes fondantes, d'oignons glacés, de champignons poêlés et de dés de lard fumé. Les ingrédients
Pour
personnes
Lotte(s):
1 kg
Carotte(s):
6 pièce(s)
Oignon(s):
1 pièce(s)
Farine de blé:
30 g
Gousse(s) d'ail:
2 pièce(s)
Vin de Bourgogne:
20 cl
Fond de veau:
Poitrine(s) de porc fumée(s):
150 g
Oignon(s) grelot:
200 g
Champignon(s) de Paris:
500 g
Sel fin:
6 pincée(s)
Moulin à poivre:
6 tour(s)
Sucre en poudre:
10 g
Beurre doux:
50 g
Huile d'olive:
6 cl
Descriptif de la recette
ETAPE 1
Éplucher la lotte et la tailler en cubes de 2 cm. Éplucher les carottes et l'oignon, puis les émincer en fines lamelles. Tremper les oignons grelots dans de l'eau tiède pendant 5 min, puis les éplucher. Lotte au lard et champignons de. Éplucher les champignons et les tailler en 4. Couper la poitrine de porc en lardons. ETAPE 2
Dans une cocotte chaude, saisir les morceaux de poisson à l'huile d'olive et les colorer pendant environ 1 min de chaque côté, puis les débarrasser.
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Émincez le cerfeuil et mêlez-le avec la moutarde. Badigeonnez le rôti de lotte avec ce mélange. Posez le rôti de lotte sur le lit d'oignon
Ajoutez les champignons émincés, les crevettes décortiquées et du fumet de poisson. Passez au four pendant 30 minutes. Lotte au lard et champignons inconnus. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson. 5 minutes avant la fin de cuisson ajoutez, 2 à 3 cuillerées de crème fraiche. Coupez de larges tranches et servez. À servir avec du riz et un vin blanc au parfum d'agrumes: Le Tuquet (avec modération)
À savoir: quand vous achetez une queue de lotte à mettre en filet. Lors de la préparation, 30% du poids termine dans la poubelle du poissonnier. Pour obtenir 1 KG de filet de lotte, il faut environ 1, 43 KG de queue de lotte. Vous pouvez remplacer avantageusement le lard par de fines tranches de poitrine fumée.
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Commentaires Idées de recettes
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ETAPE 5
Remettre le poisson dans la sauce et laisser cuire pendant 2 à 3 min. Rectifier l'assaisonnement. ETAPE 6
Déposer le poisson dans une assiette creuse et verser la sauce dessus, puis disposer les légumes. Le + du Chef «Vous pouvez mettre le poisson à mariner dans le vin quelques heures avant de réaliser la recette. »
Les techniques associées
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Posez le rôti de filets de lotte sur une extrémité, perpendiculairement au sens des bandes de lard. ▢ Enroulez la lotte dans le lard. Éventuellement ficelez sinon mettez le côté de l'extrémité des tranches de lard contre le plat. Faites cuire ▢ Disposez dans votre plat à gratin avec un très léger filet d'huile d'olive, en calant les extrémités du lard sous le rôti pour qu'il reste bien compacte. ▢ Faites cuire au four une bonne vingtaine de minutes à 160°C. Servez aussitôt. Pour une cuisson à la plancha: faites cuire le rôti entier ou détaillé en médaillons. Pour une cuisson au barbecue: Coupez la lotte en gros cubes. Enroulez chaque morceau dans une tranche ou ½ tranche de lard. Enfilez-les dans des pics à brochette. Rôti de lotte au lard - My Parisian Kitchen. Bon appétit! Vous me direz si vous avez adapté la recette et quel assaisonnement vous avez choisi?
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les poissons
POISSON Light: 65% Nbr personnes: 4 Préparation: 20 min Cuisson: 20 min Matériel: 1 plat à four
Ingrédients: 1 kg de queue de lotte 8 fines tranches de lard fumé 1 kg de champignons 20 cl de vin blanc Sel et poivre
BOISSON: un vin rouge jeune et il peut être froid EN PLUS: un bout de baguette ou quelques pommes de terre vapeur
1. - Préchauffer le four à 210° C. 2. - Couper la lotte en morceaux et entourez d'une tranche de lard. Maintenir le tout avec un pic de bois. 3. - Enlever le pied terreux des champignons, les rincer et couper en tranches. 4. - Placer le tout dans un plat à four et arroser de vin blanc. Bien saler et poivrer les champignons. Rôti de lotte au lard et beurre de thym | Papilles à l'affût. Ne pas saler le poisson, le lard étant lui-même salé. Enfourner 20 minutes.
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Préférez l'utilisation d'un briquet ou d'une allumette sur la clé pendant quelques secondes pour la réchauffer petit à petit, et l'introduire dans le barillet. Ensuite, assurez-vous de bien dégager votre tuyau d'échappement, afin d'éviter toute accumulation de monoxyde de carbone dans l'habitacle. Enfin, n'oubliez pas les phares: l'hiver, voir et être vu est absolument indispensable pour rouler sans prendre de risque. Véhicule qui passe sur la neige pour nettoyer. Les sanctions prévues
Le Code de la Route vous impose de maintenir votre véhicule « en état et en position d'exécuter commodément et sans délai toutes les manœuvres ». Cela signifie que si vous roulez avec une voiture non déneigée, vous pouvez être sanctionné. Ainsi:
une amende de 35 euros peut être prononcée si la voiture n'est pas déneigée, dégivrée ou désembuée;
une amende de 68 euros est prévue si de la neige recouvre les plaques d'immatriculation, avec risque d'immobilisation du véhicule;
une amende de 135 euros peut sanctionner le fait de laisser son véhicule en stationnement avec le moteur allumé (sauf lors d'une mise en route à froid et en cas de nécessité, qu'il faudra tout de même justifier auprès des forces de l'ordre).
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Vous pouvez aussi vous rendre dans un centre de lavage de voitures. Avant d'aller dans une station, renseignez-vous via l'application WashMee pour connaître quels sont les outils mis à disposition. b) Entretien des vitres Une bonne visibilité passe par un entretien régulier de vos vitres et de vos balais d'essuie-glace. Souvent lors du lavage, nous pensons à nettoyer les vitres à l'extérieur mais pas à l'intérieur. Or, si de la poussière s'installe sur votre pare-brise, lors de journées ensoleillées, vous serez gênés par des reflets. Par conséquent, vous perdrez en visibilité. Et c'est encore pire avec le tabac. La pellicule de graisse qui se dépose sur vos vitres pourra vous jouer des tours… Ainsi lors du lavage extérieur pensez à nettoyer vos vitres à l'intérieur. Comment laver sa voiture en hiver ? - WashMee Blog. Optez pour une solution naturelle composée de ¾ d'eau, ¼ de vinaigre blanc et d'un trait de liquide vaisselle. Appliquez cette recette sur l'ensemble de vos vitres, pare-brise et lunette arrière. Rincez à l'eau claire et terminez en passant un coup de journal sur vos vitres pour enlever les traces!
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Libérer l'espace autour de vos pneus
Enfin, assurez-vous de pouvoir quitter facilement votre stationnement. Si les chutes de neige ont été abondantes, vos pneus peuvent être bloqués. Utilisez une pelle pour libérer le passage et préserver vos pneus de tout risque de crevaison ou de perte d'adhérence. A lire aussi: Hiver: six règles à respecter pour protéger sa voiture du fr oid
Les précautions à prendre
Certes, lorsque l'on est pressé le matin, il est compréhensible de vouloir aller vite pour déneiger son véhicule. Néanmoins, quelques précautions sont à prendre. Tout d'abord, si la neige a givré, ne soyez pas tenté de la ramollir en utilisant de l'eau bouillante. Vous pourriez faire éclater vos vitres en raison de l'augmentation soudaine de la température en surface. Utilisez votre grattoir et votre chauffage intérieur… avec une dose de patience bien sûr. De même, si votre serrure est bloquée par le gel, oubliez l'eau chaude: elle va en abimer les composants, refroidir puis geler de nouveau.