Les ingrédients sont un tas de feuilles de pissenlit, une de roquette, trois pêches, un demi-citron, deux cuillères à soupe de pistache décortiquées puis, juste ce qu'il faut, d'huile, de sucre, de sel et de poivre. Rincez bien toutes les herbes, égouttez-les et séchez-les, puis coupez les pêches en fins quartiers, faites légèrement griller les pistaches dans une poêle antiadhésive, ajoutez un peu de sucre et de sel, et hachez grossièrement.
Omelette à l'aile. À ce stade, le jus de citron est émulsionné dans un bol avec du sel, du poivre et quatre cuillères à soupe d'huile. Ajoutez ensuite le pissenlit, la roquette et les pistaches bien hachés, avant d'assaisonner avec du sel et de l'huile et de servir. Pause déjeuner fraîche ou dîner léger: le pissenlit est parfait à tout moment de la journée. Omelette aux asperges et pissenlit
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Omelette aux « pétales » de pissenlit et morue
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