La mique est un plat à base de céréales proche du pain accompagnée de ragoût, de viande de porc salée cuite au bouillon, de confit de canard grillé, etc. Plat traditionnel du Limousin, Périgord et du Quercy, le terme mique proviendrait de l'occitan mica qui signifie mie. D'origine paysanne attestée depuis le Moyen-âge, la tradition de la mique s'est transmise de génération en génération, avec des particularités selon les régions et les familles. Sa préparation serait liée à l'usage du four dans les villages. Entre deux chauffes du four et en l'absence de pain, la maîtresse de maison faisait cuire une mique au bouillon pour faire la jonction. Niveau de difficulté: facile Temps de préparation: 15 min Temps de repos: 1 h Temps de cuisson: 1 h 45 min Temps total: 2 h + 1 h (repos) Ingrédients: Petit-salé: 1 kg de petit salé dessalé 4 navets 4 carottes 2 poireaux 1/2 chou vert 4 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d'ail Mique: 250 g de farine de froment 40 g de beurre ou de graisse d'oie 1 œuf 125 ml de lai tiède 10 g de levure de boulangerie
Préparation:
Mettre la levure à gonfler dans un bol.
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mais ne pas toucher le bouillon car tu recouvres bien les légumes et la viande d'eau? ça doit être pas si facile que cela, en fait? auré Nombre de messages: 457 Age: 39 Localisation: SARLAT Emploi: sans activité Date d'inscription: 03/07/2010 Sujet: Re: mique au petit salé Sam 30 Oct 2010 - 23:04 oui un grand torchon et pas trop épais!!!!! le mieux c les langes vous savez pour les bébés!! c grand et pas trop épais!!! non c vrai que c pas évident!! mais avec de l'entrainement ça devient simple!!! auré Nombre de messages: 457 Age: 39 Localisation: SARLAT Emploi: sans activité Date d'inscription: 03/07/2010 Sujet: Re: mique au petit salé Dim 31 Oct 2010 - 22:29 voici ma mique de midi!!!!!! Loalan Nombre de messages: 2878 Age: 46 Localisation: Ici Date d'inscription: 02/09/2008 Sujet: Re: mique au petit salé Dim 31 Oct 2010 - 22:43 Vous n'avez pas mangé tout cela?? auré Nombre de messages: 457 Age: 39 Localisation: SARLAT Emploi: sans activité Date d'inscription: 03/07/2010 Sujet: Re: mique au petit salé Dim 31 Oct 2010 - 22:49 non on était que toutes les deux alors les gav sont venu mendier et puis j'en remangé ce soir et puis le reste est au congèl!!!!!!!!!!!!
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Émietter et verser le lait tiède. Mettre la graisse dans une casserole au bain-marie. Verser la farine dans un bol. Ajouter la graisse, la levure bien diluée et les œufs. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Mettre dans du papier sulfurisé et laisser lever à température ambiante durant 1 h. Faire cuire le petit salé à feu doux durant 55 min dans un faitout en recouvrant d'eau. Préparer les légumes et ajouter à la viande. Plonger la mique dans le bouillon en pleine ébullition. Laisser cuire durant environ 50 min. Retourner la mique au bout de 25 min. 20 min avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre. Servir chaude. Déguster!
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Mais vous pouvez tout à fait si vous n'en avez pas la faire à la main en versant la farine dans un saldier, ajoutez le sel. Faites une fontaine et versez-y le beurre fondu, la levure dissoute dans un peu d'eau tiède. Ajoutez les oeufs. Mélangez le tout en ajoutant au fur le lait. Pétrir le tout au moins 15 min pour obtenir une pâte bien souple. - Façonnez une grosse boule, couvrez et laissez-la reposer 1 heure à température ambiante. Le petit salé:
- Déposez les morceaux de viande dans un grand faitout et recouvrez-les d'eau froide. - Piquez les oignons avec les clous de girofle et les mettre avec les viandes. Mettre les feuilles de laurier et le thym. - Ajoutez l' andouille et portez le tout à ébullition. Laissez cuire 2 heures à petits bouillons. - Ajoutez les légumes épluchés et tronçonnés, et l'ail émincé et laissez cuire environ 30 mn. - Plongez la mique en pleine ébullition et faites la cuire 25 mn de chaque côté. - 25 Mn avant la fin de la cuisson ajoutez les pommes de terre. Bon appétit!!
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mais pour votre plat, le top, c'est un Marcillac. Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Agnès C, Med
27 Fév 2018 07:08
#18
Bonsoir
Rapide retour des accords testés:
- servi en 1er le Poulsard-Pinot 2012 de Ph Butin: trop léger me semble t'il, la robe très claire a déstabilisé la tablée (bu à l'aveugle). - servi en 2nd Côte du Py 2014 de Foillard: accord réussi, le fruit est délicat, c'est juteux, avec une trame acide qui sied à l'ascétisme miquelin. Ayant bu 2 bouteilles de champagne à 7 et accompagné l'entrée avec un C. ôtes du Jura Chardonnay de Ph Butin, nous n'avons pas bu le Fer Servadou 2012 de Lionel Osmin oublié en cave...
04 Mar 2018 22:13
#19
Modérateurs: Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck
La Mique Au Petit Salé Rose
Préparation 25 min. Cuisson 2 heures 30. Pour 6 personnes. 500 g de farine de blé. 1/2 paquet de levure de boulanger. 2 c. à soupe de lait. 125 g de beurre ramolli. 5 œufs. 1 pincée de sel. 2, 5 kg de petit salé dans l'échine. 1 andouille. 500 g de carottes. 3 poireaux. 1 petit chou. Mettez la farine dans une grande jatte en terre. Ménagez un puits au centre et versez la levure délayé dans le lait, la pincée de sel, le beurre. Pétrissez à la main en cassant les œufs un a un, travaillez bien la pâte afin que celle-ci devienne souple et se décolle (au besoin saupoudrez-la de farine pour bien la détacher). Roulez ensuite cette pâte dans un torchon fariné, laissez-la reposer et lever durant 3 heures au chaud sous une couverture (autrefois on la mettait sous l'édredon). Pendant ce temps rincez abondamment le petit salé sous l'eau froide. Séchez-le dans un linge afin de faire partir l'excès de sel. Versez-le ensuite dans le faitout et remplissez d'eau aux trois quarts. Portez à ébullition et laissez cuire 2 heures.
Traditionnel en république Tchèque, en Slovaquie et en Pologne. 26 Fév 2018 10:50
#14
Bonsoir Jérome,
Effectivement, une amie m'a parlé d'un plat que sa mère polonaise lui servait, un pain cuit au bouillon accompagné d' un plat en sauce. Que buvez vous avec? Médéric, bien sûr qu'il y a des légumes! Navets, carottes, chou frisé, poireaux, pommes de terre. Et le bouillon est réutilisé en soupe. Un plat de pauvre, qu'on agrémente comme on veut. Flo, c'était un essai, on ne peut pas dire que les gamay(s) fleurissent la micro cave, mais je remercie Guillaume Leguitou de m'avoir fait découvrir le morgon de mr Burgaud, et donc ce sera Foillard qui sera bu dimanche. 26 Fév 2018 22:34
#16
Ah ok, j'avais mal lu. Du coup, après cet essai, le gamay te paraît être une bonne option? 26 Fév 2018 22:56
#17
Agnes,
depuis le début de ce sujet, je m'interroge sur la couleur du vin qui sied le mieux: faut dire que plus ça va, plus je bois du vin blanc. Mais quand je mange des knedliky avec un plat en sauce, type goulache, par exemple, parce qu'il n'y a pas beaucoup de rouge si haut à l'Est, je prend une bière: une belle rousse.
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Synopsis
Lorsque Jamie, chasseuse de têtes à New York, tente de recruter Dylan, un directeur artistique de Los Angeles, tous deux s'aperçoivent vite qu'ils sont sur la même longueur d'onde. Leur premier point commun est d'avoir totalement renoncé à l'amour, auquel ils ne croient plus, pour se consacrer uniquement au sexe. Dylan s'installe à New York, et tous deux commencent à sortir ensemble régulièrement, convaincus que l'amour est un mythe. Ils sont heureux de cette relation adulte, seulement basée sur le physique. Mes meilleures amies film streaming en. En expérimentant le "sexe entre amis", ces deux célibataires sans attaches pourront-ils éviter tous les pièges qui les guettent?
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