La qualité Entière est la plus appréciée. La qualité Ouverte est estimée à près de la moitié du prix. Origine de l'Amanite des Césars
Elle provient des régions les plus chaudes d'Europe. Elle a besoin d'eau et de chaleur pour s'épanouir. Prix de l'Amanite des Césars
Combien coûte-t-elle? Le prix de gros de l'Amanite des Césars peut varier de 100 €/kg à 30 €/kg (lorsque la récolte a été abondante). Les qualités inférieures sont cotées à 50% de moins que ce prix. Nos conseils pour nettoyer l'Amanite des Césars
Votre meilleur allié sera un pinceau, notamment pour nettoyer les lamelles du chapeau et enlever toute trace de terre. Comment cuisiner l'Amanite des Césars
Les trois recettes universelles pour cuisiner n'importe quel champignon sont: brouillé avec des œufs, sauté à la poêle et grillé sur des braises. À partir de là, vous pouvez vous lancer dans la création de nouvelles façons de cuisiner toutes les variétés de champignons qui existent. Réservez les Amanites des Césars les plus tendres pour les préparations crues comme les salades ou les pâtes fraîches et les plus mûres pour les grillades.
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Publié le 17/11/2011
- Modifié le 15/11/2016
Famille: Amanitacées
Saveur: excellent
On l'appelle aussi "amanite des césars". Attention, à ne pas confondre avec l' amanite tue-mouches (Amanita muscaria), champignon mortel. Comment reconnaître ce champignon? L'oronge, ou amanite des césars, est un grand et magnifique champignon, au chapeau orange vif et lisse, portant parfois une ou deux plaques de la membrane blanche qui enveloppe le champignon lorsqu'il est jeune. Ses lamelles sont jaune doré. Le pied, robuste, arbore les même couleurs que les lamelles. Il est entouré d'un grand anneau jaune. Sa base est entourée d'une grosse volve épaisse, blanche, évasée à son sommet. Où pousse-t-il? Bien qu'on puisse la trouver sous les hêtres ou sous les noisetiers, l'oronge montre une nette préférence pour les abords de châtaigniers et surtout ceux des chênes. Toutes les sortes de chênes lui conviennent: vert, sessile, pubescent, pédonculé, kermès, chêne-liège. Ce champignon se développe sur un sol acide et bien perméable.
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amanite des Cesars apres de fortes pluies orageuses consecutives a une periode effet, l'oronge vraie a les lames et le pied jaune alors que l'amanite tue mouche a les lames et le pied dessous de cette altitude, on la rencontre en adret (versant le plus ensoleille), sur les collines chaudes et seches. amanite des césars. Heureusement, je les avais entourees dans divers plastiques et etoffes et nos zeles douaniers avaient ce jour la perdus leur legendaire flair. ) Imaginez que l? exode massif des Irlandais, vers l? Amerique debut du 19eme siecle a ete provoque par une famine exceptionnelle due a l? oidium qui a ravage toutes les cultures de pommes de la vigne a chasse le divin la pale franchise du chef, le doute s? installa et les convives laisserent le n? ont trouve que du parmesan, du jambon de parme, de la mortadelle de Bologne, de l? huile d? olive et autres delicatesses rsonnellement, je n? ai encore jamais vu ou goute l? oronge car c? est une espece strictement fait, parait-il, de timides apparitions dans notre region apres des etes tres chauds et secs.
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Il est inhabituel de trouver un chapeau entièrement déployé sans au moins une fente marginale, car ces champignons de climat chaud ont tendance à perdre assez rapidement leur teneur en humidité, sauf s'ils sont à l'ombre. Amanita caesarea au stade de l'œuf C'est au stade de l' »œuf » que le champignon de César est le plus prisé comme champignon comestible. Le magnifique jeune chapeau représenté à gauche est fermé par l'anneau de la tige, ce qui en fait un délice presque parfaitement sphérique et hermétique – mais si vous avez l'intention de manger des champignons sauvages, sachez que presque toutes les espèces doivent être bien cuites avant de pouvoir être consommées sans danger. Certaines autorités signalent que l'Amanita césarea est comestible même à l'état cru, mais d'autres déconseillent de les manger avant qu'ils ne soient bien cuits. Lames
Les lames du Champignon de César sont jaune-orange, libres et bondées. Anneau, tige inférieure et volve de l'Amanita césarea
Tige ou Pied
Les pieds de l'Amanita caesarea sont orange pâle à moyen; souvent rugueux avec des fragments de voile attachés; large anneau orange pâle; 5 à 12 cm de long, 1, 5 à 2, 5 cm de diamètre; la base du pied est couverte d'une volve blanche en forme de sac.
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La chair est ferme, blanche, jaune sous la cuticule. La marge est nettement striée, jaune d'or. Les lames sont serrées, jaune d'or clair. Le stipe, de 8 à 15 cm de hauteur, est robuste, droit ou légèrement courbé, de la couleur des lames. La base du stipe est ovoïde vers le sol. La volve est épaisse, blanc grisâtre, s'écartant du stipe et ample. Son anneau membraneux, concolore au pied, placé haut et pendant. L'odeur est agréable, sa saveur douce évoque la noix ou la noisette. La sporée est blanche. Habitat et Répartition [ modifier | modifier le code]
Thermophile, l'oronge pousse de la mi-septembre à la mi-novembre sous les feuillus ( chênes verts, chênes-lièges, châtaigniers notamment) de la région méditerranéenne. Ce champignon est également relativement fréquent en Périgord et dans tout le Sud-Ouest, où on le récolte dès le mois d'août. En raison du réchauffement climatique, on trouve maintenant des oronges plus au nord, notamment en Île-de-France [ 4]. Elle n'est pas présente en Belgique sauf quelques rares cas signalés en Gaume [ 5].
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De même, on la trouve parfois sur les massifs forestiers de l'Est: Jura, Vosges, dans les départements du Doubs ou de la région Alsace (Haut-Rhin, Bas-Rhin)
Peut contenir des traces d'oeufs, de sulfites et de lait. Conditionnement
Boîte en carton
Accord Mets et Vins, infusions
Pour l'accompagner
Recettes
Avis clients
4. 3 /5
Calculé à partir de 3 avis client(s)
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Anne-Claude J.
publié le 27/12/2020
suite à une commande du 09/12/2020
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Anonymous A.
publié le 06/08/2019
suite à une commande du 20/05/2019
Un produit rarissime en France!!! publié le 28/03/2019
suite à une commande du 09/03/2019
Tbien
Vidéo
LES CHAMPIGNONS DU MUSÉE METEORA
Documentaire sur les champignons présentés au Meteora Museum à Kalambaka (vidéo en grec, sous-titré anglais).
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