Quelle différence entre Armagnac et Cognac? Le Cognac est élaboré à partir du cépage Ugni Blanc uniquement alors que l' Armagnac est élaboré à partir de 10 différents cépages, dont l'Ugni Blanc. La diversité des cépages autorisés par le décret de l'AOC Armagnac est due à la tradition viticole de la région qui produit également des vins de dégustation. Qu'est ce qui remplace l'Armagnac? Si l' Armagnac vient à manquer dans vos placards, vous pourrez tout de même le remplacer par un autre alcool. Selon votre recette ou votre menu, le bourbon, le rhum, le calvados, le porto ou la vodka feront très bien l'affaire. Quel Cognac choisir pour cuisiner? Le XO et ses notes boisées se marieront parfaitement avec des fruits de mer tandis que VSOP, plus jeune et plus fruité, adore le foie gras ou les desserts. Quel fruit pour armagnac? Définition. L' Armagnac est une eau-de-vie de vin issue d'assemblage de raisins blancs dans la région Midi-Pyrénées sur le département du Gers et quelques cantons des Landes et Lot-et-Garonne (hors région).
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Armagnac Ou Cognac
© Shaiith – Shutterstock
Au premier coup d'oeil, les différences entre ces deux eaux-de-vie n'est pas flagrante. Le verre ci-dessus pourrait être rempli d'Armagnac ou de Cognac. Même couleur ambrée À base de raisin Des cépages communs: Colombard, Ugni Blanc et Folle blanche Distillation du vin blanc pour le transformer en eau de vie Vieillissement en fûts de chêne Expertise dans l'art de l'assemblage pour un arôme harmonieux Titre alcoolique volumique minimum 40° au moment de la commercialisation AOC
Alors quelles sont les principales différences entre l'armagnac et le cognac? C'est ce que nous allons détailler grâce à la documentation de l'INAO. Toutes les informations ci-dessous sont extraites:
du Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Armagnac » homologué par le décret n°2014-1642 du 26 décembre 2014 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Armagnac », JORF du 28 décembre 2014
et du Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Cognac » ou « Eau-de-vie de Cognac » ou « Eau-de-vie des Charentes » homologué par le décret n°2015-10 du 7 janvier 2015 modifié par arrêté du 8 novembre 2018, publié au JORF du 14 novembre 2018.
L'armagnac et le cognac sont tous les deux des eaux-de-vies de vins blancs. Ils proviennent de deux régions différentes, le Cognac au Nord de Bordeaux et l'Armagnac au Sud-Est de Bordeaux. L'armagnac et le cognac diffèrent principalement par le terroir, les cépages, le caractère artisanal de la production d'armagnac et le type d'alambic: l'alambic cognacais est un alambic à repasse, alors que l'alambic armagnacais est un alambic continu à colonne. Les cognacs et les armagnacs sont normalement vieillis en fûts de chêne Français de 400 à 420 litres. Une distillation différente
Le cognac est donc distillé deux fois dans un alambic à repasse, une première fois entre 28% et 32% d'alcool (le « brouillis ») puis ce brouillis est redistillé entre 68% à 72% d'alcool, alors que l'armagnac est distillé une seule fois généralement entre 52% et 56% d'alcool. Le cognac distillé à 72% est le plus souvent commercialisé entre 40% et 42% d'alcool: il est donc réduit sauf lorsqu'il est très vieux. L'armagnac, plus artisanal, est distillé une seule fois dans un alambic continu, le plus souvent à 54% d'alcool et n'est pas réduit autant que le cognac.
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