Les ingrédients de la recette
8 blancs d'œufs extra-frais
200 g de miel liquide (de châtaignier de préférence)
100 g de sucre
1 l de crème liquide très froide
200 g de fruits secs décortiqués (amandes, noisettes, pistaches)
100 g de raisins secs blonds
100 g de cerises confites
8 kiwis mûrs
1/2 citron
La préparation de la recette
1. Coupez les cerises en quatre. Faites torréfier les amandes, noisettes et pistaches quelques minutes à sec dans une poêle antiadhésive, puis laissez-les refroidir et concassez-les grossièrement. 2. Montez la crème liquide en chantilly pas trop ferme (procédez en deux fois si nécessaire) et réservez-la au réfrigérateur. 3. Recette nougat glacé cyril lignac blanc. Dans une jatte, montez les blancs d'œufs en incorporant 30 g de sucre dès qu'ils moussent, et continuez de battre pour obtenir une neige ferme. 4. Dans une casserole, faites chauffer le reste de sucre et le miel sur feu doux, jusqu'à ce que le sirop atteigne 120°. Versez-le alors tout doucement dans les blancs en neige sans cesser de fouetter jusqu'à complet refroidissement (environ 12 à 15 min).
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Recette Nougat Glacé Cyril Lignac Blanc
Augmenter la vitesse du batteur jusqu'à refroidissement complet de la meringue. On devrait obtenir une meringue ferme et brillante. Monter ensuite la crème liquide en chantilly préalablement placée au congélateur quelques minutes ainsi que les batteurs. A l'aide d'une spatule incorporer la crème chantilly à la meringue délicatement. Incorporer délicatement les fruits secs (amandes et pistaches) ainsi que les fruits (raisins et abricots secs égouttés). Verser dans un moule préalablement recouvert de film alimentaire si c'est en métal (j'ai utilisé un moule en plastique je n'ai pas eu besoin de le couvrir de film étirable). couvrir la surface d'un film alimentaire et placer au congélateur pour au moins 12 heures. Recette nougat glacé cyril lignac rose. Afin de démouler parfaitement le nougat glacé passer un chiffon humide et tiède sur tout le contour, la glace se démoulera facilement. Servir en arrosant de coulis si désiré. Enjoy! Nougat glacé aux fruits secs recette facile
Nougat glacé, recette facile Auteur: Samar Type de Recette: Dessert Cuisine: Francaise 3 blancs d oeufs 80 g de sucre (2 x 40 g) 3 cuillères à soupe de miel liquide 40 g d' amandes entières non mondées (j'ai utilisé les amandes effilées non mondées) 40 g de pistaches (non salées) 40 g d' abricots secs 40 g de raisins secs 3 cuillères à soupe de rhum ou jus d'orange 300 ml de crème liquide Si vous utilisez les pistaches entières les couper en deux et les amandes entières en quatre afin d'avoir la même taille des fruits secs.
Recette Nougat Glacé Cyril Lignac Pour
5. Incorporez alors délicatement la chantilly, en soulevant la masse à la spatule souple, puis les fruits secs et enfin les raisins et les cerises confites. 6. Tapissez un moule à cake de papier d'aluminium, versez-y le nougat et mettez au moins 12 h au congélateur. 7. 30 min avant de servir, pressez le demi citron, épluchez les kiwis et mixez-les avec le jus de citron pour obtenir un coulis. 8. Nougat glacé: inspirée de la recette de Cyril Lignac. Sortez le nougat glacé du congélateur, démoulez-le et tranchez-le avec un couteau trempé dans de l'eau chaude. 9. Servez les tranches sur des assiettes de service, entourées d'un cordon de coulis de kiwi. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Que boire avec? Type de vin: Vin effervescent Appellation: un champagne sec Région: Champagne
Conseils
Si vous avez peu de temps, vous pouvez utiliser de la crème glacée toute faite, comme dans notre recette de nougat glacé express.
Recette Nougat Glacé Cyril Lignac Rose
La présentation aurait donc pu être plus jolie mais la recette est tellement extra que je ne pouvais pas ne pas la publier juste à cause d'une photo finale moyenne! LA RECETTE
Ingrédients (pour un moule à cake de 28 cm):
4 blancs d'œufs
40 g + 100 g de sucre
65 ml d'eau
4 cuil. à soupe de miel liquide
40 cl de crème liquide 35% de matière grasse (pour rappel les matières grasses sont importantes pour que la crème puisse monter)
50 g d'amandes entières non mondées
50 g de pistaches non salées
50 g de raisins secs
50 g d'abricots secs
50 g de figues sèches
4 cuil à soupe de rhum
Facultatif: coulis de framboises (recette ICI)
Préparation:
Couper les amandes en 4 et les pistaches en 2. Recette de nougat glacé au miel et aux fruits confits de Cyril Lignac. Couper les 50 g d'abricots et 50 g de figues en petits morceaux de la taille des amandes et pistaches et les 50 g de raisins secs en 2. Il est important de prendre le temps de faire de petits morceaux car sinon à la dégustation les fruits seront trop gros. Mettre les fruits dans un bol à mariner avec les 4 cuil.
Le nougat glacé, un dessert qui glisse bien à la fin d'un repas!!! Pour ne pas prendre de risque comme … | Nougat glacé, Recette christophe michalak, Parfait glace
Vous obtenez ainsi ce qu'on appelle une meringue italienne. Versez cette meringue dans un récipient assez grand (comme un saladier), puis ajoutez-y la préparation à base de jaunes d'oeufs..... mélangez délicatement à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse de bas en haut. Montez ensuite les 400 g de crème liquide en chantilly, en commençant à petite vitesse et en augmentant celle-ci progressivement. Attention à ne pas trop la battre ce qui risquerait de la transformer en beurre. Elle doit se tenir mais rester assez souple, comme sur la photo ci-dessous. Puis, versez cette crème fouettée dans la préparation précédente..... là à nouveau, mélangez délicatement à l'aide d'une maryse, en procédant comme précédemment. Recette nougat glacé cyril lignac pour. Ajoutez à cet appareil les fruits secs caramélisés refroidis..... incorporez-les toujours à la maryse, et toujours avec précaution. Enfin, tapissez un moule à cake de papier film, puis versez l'appareil dedans, en lissant ensuite le bord à l'aide d'une spatule. Il vous restera de la préparation, donc vous pouvez tapisser un autre moule, ou bien utiliser des cercles individuels chemisés de rhodoïd ou de papier cuisson (afin de faciliter le démoulage).
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