Une terrine de Poulet aux citrons, au épaule de porc, épaule de veau, lard gras et au blanc de poulet pour un pique nique en amoureux…
Ingrédients pour 1 terrine d'1, 5 litre
250 g d'épaule de porc, 250 g d'épaule de veau, 100 g de lard gras, 400 g de blanc de poulet, 100 g de crème fraîche, 5 cl de vin blanc, 2 oeufs, 150 g de moutarde à l'ancienne, 1 bonne cuillère à soupe d'estragon haché, 50 g d'échalotes, 4 épices (poivre blanc, girofle, muscade, gingembre), sel. Gelée: 35 cl de bon bouillon de volaille, 14 g de gélatine (7 feuilles), 5 à 10 cl de jus de citron selon votre goût, sel. Progression
Passer au hachoir grille fine l'épaule de porc, de veau, le lard gras et les échalotes. Couper le blanc de poulet en carrés d'1, 5 cm. Déposer le tout dans un saladier. Ajouter la crème, le vin blanc, les oeufs, la moutarde, l'estragon haché, le sel et le 4 épices. Bien mélanger. Remplir la terrine et réserver au frais 2 heures minimum. Chauffer le four à 160- 180°. Cuire à couvert au bain marie environ 2 heures.
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Terrine De Poulet En Gelée Au Citron Rose
Par Laura
Ingrédients
6 personnes
Préparation
1 Eplucher les carottes, les poireaux, les oignons, l'échalote et l'ail. Couper les carottes en deux et les poireaux en tronçons, les attacher avec de la ficelle. 2 Dans une grande casserole, déposer le poulet et les légumes, couvrir d'eau. Ajouter le vin blanc, les gousses d'ail, un demi-bouquet d'estragon, une poignée de gros sel et un tour de poivre du moulin. Couvrir et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire pendant deux heures. 3 Lorsque le poulet est cuit, le coupé et détacher la viande. Mettre les légumes dans une passoire. Passer le la gélatine dans un verre d'eau froide, l'essorer. Dans la casserole, conservez 2 louches de bouillon et ajoutez la gélatine. 4 Peler les citrons et gardez les quartiers, sans peau. Dans votre terrines, chemisées de papier étirable, alterner le poulet, le citron, les légumes puis versez la gelée dessus. Filmez et mettre au frais. Commentaires Idées de recettes
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Terrine De Poulet En Gelée Au Citron 2019
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La terrine de poulet en gelée au citron est une recette savoureuse et légère qui se déguste de différentes manières suivant vos envies. Afin de surprendre votre palais, la Charcuterie Viracaoundin, votre magasin de charcuterie de volaille du péi à Saint-Denis, la suggère avec des accompagnements variés:
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Devis gratuit Terrine de poulet en gelée au citron à Saint-Denis et sa région.
Terrine De Poulet En Gelée Au Citron En
1 h 35
Facile
Terrine de poulet en gelée
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1 poulet coupé en morceaux
1 pied de veau coupé en 2
5 carottes
1 oignon
2 échalotes
thym
laurier
ciboulette
persil plat
sel
1. Épluchez l'oignon. Lavez et pelez les carottes. Gestes techniques
Tailler un oignon
2. Déposez le pied de veau, le poulet, le thym, le laurier, les carottes et l'oignon dans une cocotte. Couvrez-les avec 1 l d'eau salée. 3. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 1 h. 4. Mettez de côté le poulet, le veau et les carottes. Faites réduire le jus de cuisson 10 min à feu vif. 5. Ôtez les os des viandes et détaillez les chairs en morceaux. Découpez les carottes en rondelles. Épluchez et émincez les échalotes. Nettoyez et ciselez les herbes. Émincer ses légumes
Comment ciseler ses herbes? Comment dégermer l'ail? 6. Mélangez tous ces ingrédients avec les morceaux de viande dans un plat creux, puis arrosez le tout de jus de cuisson réduit. 7. Placez au réfrigérateur pendant 4 h. Astuces
Pour cette recette de Terrine de poulet en gelée, vous pouvez compter 1 h 10 min de préparation.
Terrine De Poulet En Gelée Au Citron Meringuée
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Vider le reste de gelée dans un plat. Elle sera hachée pour décorer la terrine. Je l'ai servie avec une salade frisée, des cornichons, des olives et des quartiers de tomates. À propos de la recette:
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre. – Une recette déjà publiée le 20 mai 2009
Paroles de Gourmands: C'est léger, c'est frais, c'est bon. A part pour ma fille qui n'y tient pas, elle fait l'unanimité à chaque fois que je la présente. Dans la cuisine de
Huguette D (Hanor) l'a mise en bocaux (1&2)
Valérie C (1 & 2) –
Merci d'être entrés dans ma cuisine. Si la visite vous a plu
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en coupant la lanière avec un cutter. Catégorie: Ceintures
Étiquette: griffe
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Description
Informations complémentaires
Avis (0)
Poids. 150 kg
Dimensions
120 × 3. 5 cm
Avis
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