C'est tout simple. C'est diablement efficace. Avec un goût de reviens-y... RECETTE DE LA CRÈME RENVERSÉE DE MAMIE
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la crème renversée
1 litre de lait entier (oui c'est la crème renversée de Mamie, donc entier le lait! ) 12 œufs
1 gousse de vanille
200 g de sucre en poudre
Pour le caramel
150 g de sucre en poudre
5 cl d'eau
Pour cette recette, j'utilise un moule à charlotte de 18 cm de diamètre haut (15 cm de diamètre bas), et de 10 cm de hauteur
RÉALISATION DE LA CRÈME RENVERSÉE DE MAMIE
Commencez, tout d'abord, par préchauffer votre four à 160°C. ÉTAPE 1: LE CARAMEL
Pour le caramel, j'opte souvent pour un caramel à peine coloré, lorsque je veux favoriser la dégustation de la crème aux œufs, sans un goût trop sucré ou trop caramélisé par-dessus. Sinon, pour une version plus « tradi », je verse au fond de mon moule un caramel bien doré. Faites un caramel en faisant fondre le sucre et la mesure d'eau, dans une casserole à fond épais, à feu moyen-fort. Ne remuez pas.
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Quand nous étions petits mon frère et moi nous passions toutes nos vacances chez notre Grand-mère dans les Pyrénées. Je me souviens que dès que nous arrivions nous courrions dans la salle à manger. Il y avait là une grande maie berrichonne sur laquelle trônaient toutes les douceurs qu'elle nous avait cuisinées: tarte aux myrtilles, île flottante, brioche, jatte de crème fouettée et surtout ses crèmes renversées. J'ai feuilleté en vain ses cahiers de cuisine mais malheureusement aucun écrit sur le secret du soyeux de ses crèmes. Je n'ai jamais réussi à le retrouver, certes il y avait dans les ingrédients du lait et des œufs de la ferme qu'elle utilisait mais malgré tous mes efforts pour recréer cette recette il n'y avait toujours pas la magie, souvenirs d'enfance quand tu nous hantes…
Et puis un jour une de mes élèves m'a offert le livre TENTATIONS de Philippe Conticini, et évidemment je suis tombée sur LA recette « crème renversée à tomber par terre ». A la première lecture j'ai été surprise par l'utilisation du lait ½ écrémé et j'ai eu envie de le remplacer par du lait entier.
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Merci! » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Crème renversée au caramel
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Lisez toute la recette de cette crème renversée avant de commencer, notamment les étapes du caramel, qu'il faut enchaîner assez rapidement! Je préfère utiliser un moule à cake antiadhésif
pour cette recette; la cuisson et le démoulage sont plus faciles à maîtriser. Et puis cette crème caramel à partager qui arrive sur la table du dessert… Ça en jette! ;)
Pour 6 personnes, préparation 30 min, cuisson 1 h, repos 2 à 4 h:
Pour le caramel: 250 g de sucre en poudre. Pour la crème cuite aux œufs: 50 cl de lait entier, 50 cl de crème liquide entière, 150 g de sucre en poudre, 6 œufs entiers + 4 jaunes d'œufs, les graines de 2 gousses de
vanille fendues et grattées (ou 1 à 2 c. à café de vanille en poudre). Matériel: 1 moule à cake antiadhésif + quelques ramequins si besoin pour le reste de crème. Pour cette recette, utilisez un moule à cake antiadhésif. Préparez un grand saladier d'eau très froide. Et lisez bien toutes les étapes de la recette avant de commencer! :)
Le caramel: versez la moitié du sucre dans la casserole, et faites fondre plusieurs minutes à feu moyen en surveillant et en remuant doucement au centre de la casserole de
temps en temps.
C'est un doux souvenir d'enfance quand je séjournais chez ma Grand-mère... C'est également la base du délicieux hachis parmentier, qu'il so Source: Les petits plats du Prince
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En revanche, Patronage Sainte Anne de Brazzaville, avant-dernier, devra attendre les barrages pour sceller son maintien en Ligue 1 ou signer sa relégation en Ligue 2. JNN
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