Nombre de personnes
6 personnes
Temps de préparation
20 min. Temps de cuisson
50 min. Ingrédients
2
kg
d' agneau de lait coupé en gros morceaux
cuillère(s) à soupe
d'huile d' olive
1/4
de l de sherry sec
3
poivrons verts
têtes d' ail entières non épluchées
sel et poivre
marinade:
citrons pressés
1
oignon
2 à 3
branches de persil
gousses d' ail
petite branche de thym
feuilles de laurier
poivre
Préparation
Pour réaliser votre agneau de lait au four:
Faites bouillir les ingrédients de la marinade. Verser le tout sur la viande et laisser reposer 3 heures. Chauffer l'huile dans une petits poêle et en napper la viande égouttée. Faites cuire 20 min au four préchauffé à 220°C. Saler, poivrer généreusement. Ajouter le sherry, les poivrons épépinés et coupés en deux ainsi que l'ail coupé transversalement. Poursuivre la cuisson 20min encore, puis réduire la température à 180°C et laisser braiser 10 min de plus. Votre agneau de lait au four est prêt à être dégusté!
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Préparation
1 h Oven
Cuisson
7 h 45 mn
L'agneau de 7 heures est un incontournable du printemps, et des fêtes de Pâques. Le chef du Clair de la Plume, à Grignan dans la Drôme, souffle ses secrets pour réussir ce grand classique, qu'il sert à la carte de l'établissement bistronomique de la maison, La Ferme Chapouton. Partager Partager sur facebook Partager sur Twitter Partager sur Pinterest Partager par mail
Envie de découvrir la suite? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût. Ingrédients
(4 personnes)
1 épaule d'agneau ficelée et roulée
1 oignon
1 carotte tradition
1 orange
1/4 de l de vin rouge
800 g de pommes de terre
300 g de crème liquide 30%
300 g de lait
80 g d'olives de Nyons
20 cl d'huile d'olives de Nyons
4 gousses d'ail
QS Farine
Poivre timut
Thym et romarin
Sel et poivre
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Étape 1: Epaule d'agneau (à réaliser la veille)
Eplucher et tailler la carotte et l'oignon en gros dés.
Agneau De Lait Recette Chef De Projet
Gigot d'agneau de lait avant cuisson ©Papilles et Pupilles
Enfournez à four chaud pour 1 heure de cuisson (comptez 15 minutes par livre si vous l'aimez rosé). A adapter selon la forme du gigot: s'il est dodu, faites le cuire un peu plus longtemps, s'il est du genre mollet de cycliste ^-^, allongé et plus mince, laisse le cuire moins longtemps. Rajoutez 5 minutes de cuisson par livre (500g) si vous l'aimez plus cuit. Une fois qu'il est cuit, laissez-le reposer environ 15 minutes dans le four éteint, porte entre ouverte avant de le découper et de le servir. gigot d'agneau de lait découpé
Régalez-vous!
Agneau De Lait Recette Chef Boutonne
Veillez donc à la macérer avec les épices de votre choix avant de la passer au feu. Pour ce faire, n'hésitez pas à vous servir des herbes aromatiques provenant de votre terroir. Vous pouvez aussi utiliser le miel afin d'attendrir la viande. La cuisson de base
La viande d'agneau de lait reste toujours très tendre quel que soit le mode de cuisson choisi. Pour le passage au four ou à la broche, vous avez le choix entre trois modes de cuisson que l'on retrouve souvent dans les restaurants traditionnels. Voici ces trois types de cuisson pour 500 g de viande:
La viande rosée qui nécessite une cuisson de 10 à 15 minutes à 180 °C. La cuisson à point qui exige le même délai, mais à plus haute température, environ 200 °C. La viande bien cuite qui doit prévoir 20 à 25 minutes au feu. Il est aussi possible de cuire l'agneau de lait à basse température, mais ça exige beaucoup plus de temps. En effet, il faudra 3 heures à 80 °C pour rendre 1, 5 kg de viande aussi fondante que goûteuse. Gigot d'agneau à la française
Notons d'abord que le gigot est un morceau de choix.
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Ingrédients
500 g Gigot d'agneau 2 gousses Ail 2 échalotes 1 Oignon 2 Bouquets garnis
sel, poivre
2 C. à s. de piment d'Espelette
Huile d'olive
Étapes de préparation
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 8-9). Éplucher l'ail et le couper en morceaux. Disposer l'agneau sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner l'agneau d'huile d'olive, de morceaux d'ail, d'échalotes et d'oignon. Assaisonner avec le piment d'Espelette, du sel et du poivre. Enfourner pendant 15 minutes à 220°C (thermostat 8-9). Pour la cuisson, on compte 15 minutes par livre de viande (soit 500 gr). Astuces et conseils pour Rôti d'agneau de lait au four
Le petit plus gourmand? Préparer un pesto maison de basilic, pignons de pins et parmesan pour accompagner la viande. Servir cette recette avec du riz basmati au citron et romarin, une poêlée de pommes de terre sautées à la poêle ou des fagots d'haricots verts au lard.
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