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Oie farcie - Principes généraux et méthodes de cuisson
L'oie farcie est un plat plutôt festif, même s'il peut être servi en semaine. Le processus de cuisson n'est pas compliqué, mais long, car l'oie commence à être préparée à l'avance afin qu'elle puisse bien mariner. Et le lendemain, farcis et cuits au four. La farce pour une oie est la plus diversifiée, la plus simple et la plus sophistiquée. Oie farcie aux pommes et pruneaux des. Cela comprend la bouillie de sarrasin, les champignons, le foie, les pommes, les poires, les fruits séchés, les pommes de terre et les noix. Habituellement, une oie en peluche servie sur une assiette laisse une impression inoubliable et vivante aux invités. Il a vraiment l'air très solennel sur la table - une grande et belle carcasse rose, avec un intérieur rembourré, à partir duquel un arôme délicat, mais à couper le souffle. Oies farcies - Préparation des aliments
Avant le rembourrage, l'oie est prélavée, les parties en excès sont coupées - les phalanges extrêmes des ailes, la graisse sous-cutanée de la queue et du cou, et parfois même la queue est coupée.
Oie Farcie Aux Pommes Et Pruneaux Pour
Éplucher l'oignon et le couper en morceaux, Mélanger pommes, pruneaux, oignons. Et puis farcir l'oie avec. Et fermer l'ouverture avec une aiguille et de la ficelle à cuisiner. Mettre l'oie sur la grille du four avec le lèche frites en dessous au four préchauffé à 150 ° C (th 5). sans l'aroser pendant (20 min par 500 g) soit ici 2 h 00. Pendant ce temps cuire les pruneaux restant dans le porto sucré. Oie farcie - les meilleures recettes. Comment cuire correctement et savoureux oie farcie.. Environ 10 à 15 mn. (moi cette fois je les ai cuit au micro onde 6 min au maxi). Éplucher le reste des pommes (8) et les couper en deux, enlever les pépins et les mettre dans l'eau bouillante avec le sucre en morceaux (environ 5 à 8 min). Les égoutter sur un papier absorbant. Puis mettre un pruneau dans chaque moitié. Si c'est pour manger tout de suite faire comme la résentation suggérée, si c'est pour le lendemain les mettres dans un plat une fois terminé, recouvrir d'un film plastique et mettre au frais, puis au moment de servir faire réchaufer et continuer la présentation comme si dessous).
Oie Farcie Aux Pommes Et Pruneaux Des
Ingrédients: oie - 3 kg, huile végétale, marjolaine et romarin (de préférence), poivre noir. Garniture: 500g de foie de poulet (ou de viandes), 2 oignons, 300g de champignons, 200g de pain blanc, 200ml de lait (eau), poivre noir, sel, 1 oeuf, 3 gousses d'ail, persil (vert). Méthode de préparation
Lavez l'oie, coupez les phalanges extrêmes des ailes (elles sont encore utiles). Frotter l'intérieur et l'extérieur avec l'assaisonnement, le sel, le poivre et laisser reposer pendant au moins trois heures, voire mieux - dix. Cuire la farce. Oie farcie aux pommes et aux pruneaux - Recette - Difficulté : Niveau moyen. Des tranches de pain blanc versent du lait ou de l'eau. Champignons coupés en tranches, oignons - demi-anneaux, foie - tranches moyennes, verts et ail - hachés finement. Faites frire les demi-rondelles d'oignon, ajoutez le foie et faites-les frire pendant environ cinq minutes à feu vif, puis mettez les champignons et faites-les frire pendant cinq autres minutes. Saupoudrer de sel, de poivre, d'herbes hachées et d'ail. Remuer, retirer du feu. Une fois refroidis, ajoutez des tranches de pain trempées et pressées, un œuf et pétrir à nouveau.
Oie Farcie Aux Pommes Et Pruneaux 2019
Préparation
20 minutes
Cuisson
180 minutes
Portion(s)
8 portions
Crédits:
Recette tirée du livre Cuisine traditionnelle des régions du Québec, de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, coédité par Les Publications du Québec et Les Éditions de l'Homme. Ingrédients
4 kg
d'
oies
sel et poivre
au goût
1
citron
en demi
500 mL
de
fond de volaille
farce
375 mL
pommes
hachées
50 mL
biscuits
"soda" émiettés
250 mL
pruneaux
hachés
raisins secs
oeuf
battu
MIREPOIX:
125 mL
carottes
en dés
oignons
60 mL
céleris
1. Laver l'oie, puis retirer le gras à l'intérieur. Bien éponger l'intérieur et l'extérieur. Saler et poivrer. Frotter l'intérieur et l'extérieur de l'oie avec les demi-citrons. Oie farcie aux pommes et pruneaux pour. 2. Mélanger tous les ingrédients de la farce, puis farcir l'oie et la brider. Piquer la peau pour laisser échapper le gras durant la cuisson. 3. Cuire au four à 260°C (500°F) pendant 15 minutes, puis à 150°C (300°F) pendant 3 heures. Ajouter la mirepoix 20 minutes avant la fin de la cuisson. Retirer l'oie.
Et la présenter à table, enfin la découper et servir avec la farce et les pommes de garnitures
Recette de cuisine 5. 00/5
5. 0 / 5 ( 5 votes) 17 Commentaires
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Temps de préparation: >3h Temps de cuisson: 1h15
Difficulté: Moyenne
Ingrédients ( 8 personnes): 1 Oie de 3 kg 1 Citron 12 Grosses pommes (reinette ou booscop, plus si c'est des petites) 8 pour la garniture du plat et 4 ou plus pour farcir l'oie) 500 Gr de pruneaux dénoyautés 1 Gros oignon 15 Cl de porto 110 G de sucre en poudre 6 Sucres Sel, poivre. Préparation:
Ce plat peut se préparer la veille (pratique si l'on fait Noël ou Nouvel an): Faire tremper 500 g de pruneaux dans le porto et le sucre en poudre. Oie farcie aux pommes et pruneaux 2019. (pendant une nuit avant de cuisiner l'oie). Le lendemain, égoutter les pruneaux sauf 16 (soit deux par personnes que vous laisser dans le porto sucré). Frotter l'oie avec le citron coupé en deux. Saler et poivrer l'intérieur. Prendre 4 pommes, les éplucher, enlever les pépins, et couper en morceaux. Hachez les pruneaux qui sont égoutter.