Laissez-le « prendre » en gelée au réfrigérateur. Faites bien égoutter le hachis de persil et d'estragon et mélangez-le avec l'échalote finement hachée. Mettez une couche de cubes de jambonneau dans le saladier, saupoudrez-les avec le hachis, remettez une couche de viande que vous recouvrirez à nouveau avec le hachis d'herbes et ainsi de suite, la dernière couche devant être de viande. Du plat de la main, appuyez fortement pour tasser la viande et versez doucement une partie de la gelée encore liquide par dessus, en la laissant s'infiltrer entre les morceaux de jambonneau. Lorsqu'elle se sera écoulée jusqu'au fond, recouvrez le dessus de la viande avec une couche de 3 cm de gelée à laquelle vous aurez mélangé les herbes hachées qui restent. Evitez de noyer la viande dans une trop grande quantité de gelée, ce dont les proportions données tiennent compte. Jambonneau en conserve comment le manger sain accessible. (Vous pourrez utiliser la gelée qui reste pour préparer des œufs en gelée. ) Laissez prendre la gelée pendant quelques heures au réfrigérateur.
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Lavez les jambonneaux dans de l'eau froide pour les dessaler. Mettez-les dans un grand faitout rempli d'eau, en même temps que les pieds de veau que vous ferez cuire pendant 10 minutes tandis que les jambonneaux devront l'être pendant 25 minutes. Epluchez et lavez les légumes et, à l'exception de l'échalote, mettez-les au fond d un faitout. Posez-y les pieds de veau blanchis, les os et la queue de veau. Découennez et dégraissez les jambonneaux, et coupez-les en gros morceaux que vous placerez dans le faitout. Ajoutez-y le bouquet garni, le poivre et l'os des jambonneaux. Jambonneau en conserve comment le manger ikea. Versez-y le vin et complétez avec de l'eau jusqu'à hauteur des ingrédients. Salez légèrement, amenez à ébullition, baissez le feu et faites cuire à couvert pendant 2 heures. Retirez les morceaux de jambonneaux du faitout, coupez-les en cubes de taille moyenne. Versez le bouillon à travers un linge propre dans une terrine, ajoutez le Madère et vérifiez l'assaisonnement. Lorsque le bouillon aura presqu'entièrement refroidi, dégraissez-le et versez-en au fond d'un saladier sur une hauteur de 4 cm environ.
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Saupoudrez vos fines herbes sur votre gelée puis laissez prendre cette gelée aux herbes au frais. Lorsque ce fond de gelée est pris, déposer dessus les morceaux de viande. Puis recouvrir avec le restant de la gelée qui, normalement, est liquide mais froide. Laissez prendre au frais entre 5 et 6 heures ou jusqu'au lendemain. Le démoulage sera facile grâce au film alimentaire. Servir avec un bon pain de campagne, des petits oignons au vinaigre et des cornichons… Cette terrine est vraiment très agréable, parfumée, épicée et conviviale! Les textes et photographies ne sont pas libres de droit et sont la propriété de. Toute copie/utilisation/reproduction, même partielle, n'est pas autorisée, merci de votre compréhension. Recette facile : Jambonneau croustillant. Infos pratiques... Recette: Terrine de jambonneau demi-sel en gelée, aux fines herbes
Publiée le: 2019-05-06 Temps de préparation: 0H30M Temps de cuisson: 0H15M Temps total: 0H45M Note moyenne 5 Based on 1 Review(s)
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